AbstractVegetable flavour is a qual

Abstract
Vegetable flavour is a quality characteristic for consumer acceptability. Sun and air are traditionally used for drying tomatoes; however, the optimal combination of techniques such as osmotic dehydration or microwave-assisted air-drying could lead to high quality self-stable products. The aim of this paper was to study the influence of different process variables on the volatile profile of dehydrated cherry tomato halves. The analysed variables were: air-drying temperature (40 and 55 °C), microwave power (0 and 1 W/g) and previous osmotic dehydration with a 55 Brix binary sucrose solution at 30 °C for 120 min (OD1) or ternary solution of 27.5% sucrose + 10% NaCl (w/w) at 40 °C for 60 min (OD2). Twenty major volatile compounds were identified in fresh tomatoes. Among them, 2-isobutylthiazole and 6-methyl-5-hepten-2-one stand out as impact volatile compounds. Dehydration modified the volatile profile, mainly due to the changes induced in some typical fresh-like tomato compounds, but also due to the generation of five new compounds: 1-butanol, 2-methyl-2-butenal, 3-hydroxy-2-butanone, furfural, acetonitrile, related to Maillard reactions, and the catabolism of carotenoids and polyunsaturated fatty acids. Principal component analysis showed the possibility of obtaining dried cherry tomatoes with different volatile profiles, depending on drying conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกลิ่นผักมีลักษณะคุณภาพสำหรับผู้บริโภค acceptability แสงแดดและอากาศซึ่งใช้สำหรับอบแห้งมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม รวมที่ดีเทคนิคเช่นคายน้ำการออสโมติกหรือไมโครเวฟช่วย air-drying อาจนำไปสู่คุณภาพตนเองมั่นคง จุดประสงค์ของเอกสารนี้เพื่อ ศึกษาอิทธิพลของตัวแปรของกระบวนการต่าง ๆ ในโพรไฟล์ระเหยสีแดงมะเขือเทศเชอร์รี่อบแห้งได้ ตัวแปร analysed ถูก: air-drying อุณหภูมิ 40 และ 55), ไมโครเวฟพลังงาน (0 และ 1 W/g) และการคายน้ำการออสโมติกก่อนหน้า 55 Brix ซูโครสไบนารีโซลูชันที่ 30 ° C ใน 120 นาที (OD1) หรือโซลูชั่นสามของซูโครส 27.5% + 10% NaCl (w/w) ที่ 40 ° C สำหรับ 60 นาที (OD2) สารระเหยหลักยี่สิบได้ระบุในมะเขือเทศสด ในหมู่พวกเขา 2 isobutylthiazole และ 6-methyl-5-hepten-2-one ยืนออกมีผลต่อสารประกอบที่ระเหย คายน้ำปรับเปลี่ยนโปรไฟล์ระเหย ส่วนใหญ่เนื่อง จากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดในสารประกอบบางมะเขือเทศสดเหมือนทั่วไป แต่ยังเนื่อง จากการสร้างสารประกอบใหม่ 5: 1-บิวทานอ 2-methyl-2-butenal, 3-hydroxy-2-บิวทา โนน furfural, acetonitrile เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา Maillard และแคแทบอลิซึมของ carotenoids และกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิเคราะห์ส่วนประกอบหลักที่แสดงให้เห็นว่าสามารถรับมะเขือเทศเชอร์รี่อบแห้งกับระเหยโพรไฟล์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อรสผักเป็นลักษณะที่มีคุณภาพสำหรับยอมรับของผู้บริโภค ดวงอาทิตย์และอากาศจะใช้แบบดั้งเดิมสำหรับการอบแห้งมะเขือเทศ; แต่ชุดที่ดีที่สุดของเทคนิคเช่นการคายน้ำออสโมติกหรือไมโครเวฟช่วยอากาศแห้งอาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงด้วยตนเองที่มีเสถียรภาพ จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของตัวแปรกระบวนการแตกต่างกันในรายละเอียดมีความผันผวนของมะเขือเทศเชอร์รี่ส่วนแห้ง ตัวแปรการวิเคราะห์พบว่าอุณหภูมิของอากาศแห้ง (40 และ 55 ° C) พลังงานไมโครเวฟ (0 และ 1 W / g) และก่อนหน้านี้การคายน้ำออสโมติกกับ 55 Brix สารละลายน้ำตาลซูโครสไบนารีที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาที (OD1) หรือประกอบไปด้วย การแก้ปัญหาของน้ำตาลซูโครส 27.5% + 10% โซเดียมคลอไรด์ (w / w) ที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที (OD2) ยี่สิบสารระเหยที่สำคัญที่ถูกระบุในมะเขือเทศสด ในหมู่พวกเขา 2 isobutylthiazole และ 6-methyl-5-hepten-2-หนึ่งโดดเด่นเป็นผลกระทบสารระเหย การคายน้ำมีการปรับเปลี่ยนรายละเอียดระเหยส่วนใหญ่เนื่องจากการเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในบางสดเช่นสารประกอบมะเขือเทศทั่วไป แต่ยังเกิดจากการสร้างห้าสารใหม่: 1 บิวทานอ-2-methyl-2-butenal 3 ไฮดรอกซี-2- butanone, เฟอร์ฟูรัล, acetonitrile ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดปฏิกิริยา Maillard และ catabolism ของนอยด์และกรดไขมันไม่อิ่มตัว การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการได้รับแห้งมะเขือเทศเชอร์รี่ที่มีโปรไฟล์ระเหยที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสผักนามธรรม
คือคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค แสงแดด และอากาศ เป็นประเพณีที่ใช้ในการอบแห้งมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม การรวมกันที่ดีที่สุดของเทคนิค เช่น แช่อิ่ม หรือ microwave-assisted อากาศแห้งอาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มั่นคงด้วยคุณภาพสูงวัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของตัวแปรในกระบวนการที่แตกต่างกันโปรไฟล์ระเหยแห้งครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ . ใช้วิเคราะห์ตัวแปรอุณหภูมิอากาศอบแห้ง ( 40 55 ° C ) , ไมโครเวฟพลังงาน ( 0 และ 1 W / g ) และก่อนหน้าการออสโมซิสด้วย 55 บริกซ์ไบนารีโซลูชันที่ 30 องศา C นาน 120 นาที ( od1 ) หรือประกอบไปด้วยโซลูชั่นของ 27ซูโครส 10 โซเดียมคลอไรด์ 5% ( w / w ) ที่ 40 ° C นาน 60 นาที ( od2 ) ยี่สิบสารระเหยหลักถูกระบุในมะเขือเทศสด ในหมู่พวกเขา และ 2-isobutylthiazole 6-methyl-5-hepten-2-one โดดเด่นเป็นผลกระทบารระเหย การแก้ไขรายละเอียดที่เปลี่ยนแปลงได้ ส่วนใหญ่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดในบางทั่วไปเช่นสารประกอบ มะเขือเทศสด แต่ยังเนื่องจากรุ่นห้าสารประกอบใหม่บิวทานอล 2-methyl-2-butenal 3-hydroxy-2-butanone , , , Furfural , ไน , ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเมลลาร์ด และกระบวนการสลายของ carotenoids และกรดไขมันไม่อิ่มตัว . การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของการได้รับมะเขือเทศเชอร์รี่อบแห้งที่มีโปรไฟล์ระเหยแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาวะอบแห้ง
.