Figure 1a shows the amounts of dest

Figure 1a shows the amounts of destabilized oil in coco- nut oil-in-water emulsions after emulsions being frozen at -20 °C for 22 h and thawed. Emulsion samples with addition of ESL at different concentrations of 1 wt% to 9 wt% had lesser than 10 wt% of destabilized oil. The amounts of desta- bilized oil were not significantly different in all emulsions with different concentrations of ESL. Figure 1b and Supple- mentary Fig. 1 show mean oil droplet sizes and corresponded oil droplet size distributions of initially prepared emulsions and freeze thawed emulsions. The initial mean droplet sizes of emulsions varied with ESL concentrations. By increas- ing ESL concentrations, the initial mean droplet sizes (d3,2) of emulsions gradually decreased. The decrease in mean droplet sizes was corresponding to reduction of interfacial tension as emulsifier concentrations increased. From Fig. 1b, the mean droplet size of emulsions approached a minimum of ~ 0.5 μm when ESL concentration reached 5 wt%, and the mean droplet sizes did not significantly alter after addi- tion of ESL at higher concentrations. Saturated adsorption of ESL at oil–water interface might had been occurred at this concentration. Some excess amounts of ESL would be presenting in the bulk emulsions when applying ESL at a concentration higher than 5 wt%. After the freeze–thaw process, the mean droplet sizes of emulsions stabilized by 1, 3, 5, and 7 wt% ESL significantly increased. The mean droplet sizes of emulsion stabilized by 1 wt% ESL increasedby a factor of ~ 3, while emulsions stabilized by 3, 5, and 7 wt% ESL became more stable and the sizes increased by a smaller factor (Supplementary Fig. 1). The mean droplet sizes (d3,2) of freeze thawed emulsions stabilized by 9 wt% remained stable at 0.58 ± 0.13 μm, not significantly different from the initial emulsion size of 0.51 ± 0.06 μm (Table 1). Figure 1c shows that droplet size distributions of emulsions stabilized by 9 wt% ESL remained at the same position before and after freeze–thaw process (Fig. 1c), indicated that coconut oil-in-water emulsions stabilized by 9 wt% ESL were freeze thaw stable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปที่ 1a แสดงปริมาณน้ำมันที่ไม่คงตัวในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำ หลังจากที่อิมัลชันถูกแช่แข็งที่ -20 °C เป็นเวลา 22 ชั่วโมงแล้วละลาย ตัวอย่างอิมัลชันที่เติม ESL ที่ความเข้มข้นต่างกัน 1 % โดยน้ำหนักถึง 9 % โดยน้ำหนักมีน้ำมันที่ไม่เสถียรน้อยกว่า 10 % โดยน้ำหนัก ปริมาณน้ำมันที่ไม่เสถียรไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในอิมัลชันทั้งหมดที่มีความเข้มข้นของ ESL ต่างกัน รูปที่ 1b และรูปที่ 1 เพิ่มเติม แสดงขนาดหยดน้ำมันเฉลี่ยและการกระจายขนาดหยดน้ำมันที่สอดคล้องกันของอิมัลชันที่เตรียมไว้เริ่มแรกและอิมัลชันที่ละลายน้ำแข็งแล้ว ขนาดหยดเฉลี่ยเริ่มต้นของอิมัลชันแปรผันตามความเข้มข้นของ ESL เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ ESL ขนาดหยดเฉลี่ยเริ่มต้น (d3,2) ของอิมัลชันจะค่อยๆ ลดลง การลดลงของขนาดหยดเฉลี่ยนั้นสอดคล้องกับการลดแรงตึงของพื้นผิวเนื่องจากความเข้มข้นของอิมัลซิไฟเออร์เพิ่มขึ้น จากรูปที่ 1b ขนาดหยดเฉลี่ยของอิมัลชันเข้าใกล้ขั้นต่ำ ~ 0.5 μm เมื่อความเข้มข้นของ ESL สูงถึง 5 wt% และขนาดหยดเฉลี่ยไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการเติม ESL ที่ความเข้มข้นที่สูงขึ้น การดูดซับ ESL แบบอิ่มตัวที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมันและน้ำอาจเกิดขึ้นที่ความเข้มข้นนี้ ESL ในปริมาณที่มากเกินไปจะปรากฏในอิมัลชันปริมาณมากเมื่อใช้ ESL ที่ความเข้มข้นสูงกว่า 5 % โดยน้ำหนัก หลังจากกระบวนการแช่แข็งและละลาย ขนาดหยดเฉลี่ยของอิมัลชันจะคงตัวที่ 1, 3, 5 และ 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ESL เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ขนาดหยดเฉลี่ยของอิมัลชันทำให้เสถียรโดย 1 wt% ESL เพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่าในขณะที่อิมัลชันทำให้เสถียรโดย 3, 5 และ 7 wt% ESL มีความเสถียรมากขึ้น และขนาดเพิ่มขึ้นตามปัจจัยที่เล็กลง (รูปที่ 1 เพิ่มเติม) . ขนาดหยดเฉลี่ย (d3,2) ของอิมัลชันที่ละลายน้ำแข็งแช่แข็งทำให้เสถียรโดย 9 % โดยน้ำหนัก ยังคงเสถียรที่ 0.58 ± 0.13 μm ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากขนาดอิมัลชันเริ่มต้นที่ 0.51 ± 0.06 μm (ตารางที่ 1) รูปที่ 1c แสดงให้เห็นว่าการกระจายขนาดหยดของอิมัลชันที่เสถียรโดย 9 wt% ESL ยังคงอยู่ที่ตำแหน่งเดิมก่อนและหลังกระบวนการแช่แข็ง–ละลาย (รูปที่ 1c) บ่งชี้ว่าอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำที่เสถียรโดย 9 wt% ESL ถูกแช่แข็ง ละลายได้อย่างมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปที่ 1a แสดงปริมาณน้ำมันที่ไม่เสถียรหลังจากแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 22 ชั่วโมงและละลายน้ำแข็ง ตัวอย่างอิมัลชันที่เพิ่ม ESL ที่ความเข้มข้นต่างกันตั้งแต่ 1wt% ถึง 9wt% มีน้ำมันที่ไม่เสถียรน้อยกว่า 10wt% ในอิมัลชันทั้งหมดที่มีความเข้มข้นของ ESL ที่แตกต่างกันปริมาณของน้ำมัน destabilizing ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ รูปที่ 1b และกราฟเสริม 1 แสดงขนาดหยดน้ำมันเฉลี่ยและการกระจายขนาดของหยดน้ำมันที่สอดคล้องกันของอิมัลชันที่เตรียมไว้ครั้งแรกและอิมัลชันแช่แข็งละลาย ขนาดของหยดเฉลี่ยเริ่มต้นของอิมัลชันแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นของ ESL เมื่อความเข้มข้นของ ESL เพิ่มขึ้นขนาดของหยดเฉลี่ยเริ่มต้น (d3,2) ของอิมัลชันจะค่อยๆลดลง เมื่อความเข้มข้นของอิมัลชันเพิ่มขึ้นการลดลงของขนาดหยดโดยเฉลี่ยจะสอดคล้องกับการลดลงของความตึงเครียดของอินเทอร์เฟซ ดังจะเห็นได้จากรูปที่ 1b เมื่อความเข้มข้นของ ESL ถึง 5wt% ขนาดของหยดโดยเฉลี่ยของอิมัลชันใกล้เคียงกับ ~ 0.5 μm

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่1 aแสดงปริมาณน้ํามันที่ไม่เสถียรในอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวหลังจากแช่แข็งที่อุณหภูมิ-20°Cเป็นเวลา22ชั่วโมงและละลาย ตัวอย่างอิมัลชันที่เพิ่มด้วยESLที่ความเข้มข้นที่แตกต่างกันตั้งแต่1 %ถึง9 %มีน้ํามันไม่เสถียรน้อยกว่า10 % ในอิมัลชันทั้งหมดที่มีความเข้มข้นของESLแตกต่างกันปริมาณน้ํามันที่ไม่เสถียรไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญ รูปที่1 bและรูปที่1แสดงขนาดของหยดน้ํามันเฉลี่ยและการกระจายขนาดของหยดน้ํามันที่สอดคล้องกันของอิมัลชันและอิมัลชันแช่แข็งที่เตรียมไว้เบื้องต้น ขนาดของหยดเฉลี่ยเริ่มต้นของอิมัลชันแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นของESL เมื่อความเข้มข้นของESLเพิ่มขึ้นขนาดของหยดเฉลี่ยเริ่มต้นของอิมัลชัน( d3,2)จะค่อยๆลดลง เมื่อความเข้มข้นของอิมัลชันเพิ่มขึ้นการลดขนาดของหยดเฉลี่ยจะสอดคล้องกับการลดความตึงเครียดของอินเทอร์เฟซ จากรูปที่1 bจะเห็นได้ว่าขนาดของหยดเฉลี่ยของอิมัลชันใกล้เคียงกับค่าต่ําสุดประมาณ0.5ไมครอนเมื่อความเข้มข้นของESLถึง5 %และขนาดของหยดเฉลี่ยไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญหลังจากเพิ่มความเข้มข้นสูงขึ้น ที่ความเข้มข้นนี้อาจมีการดูดซับความอิ่มตัวของESLบนอินเทอร์เฟซน้ํามันและน้ํา เมื่อใช้ESLที่ความเข้มข้นสูงกว่า5 wt %ส่วนเกินของESLจะมีอยู่ในอิมัลชันของร่างกาย หลังจากกระบวนการแช่แข็งและละลายแล้วขนาดของหยดเฉลี่ยของอิมัลชันที่เสถียรโดยน้ําหนัก1,3,5และ7 % ESLจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ ขนาดเฉลี่ยของหยดของอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ1 wt % ESLเพิ่มขึ้น
เพิ่มขึ้นประมาณ3เท่าในขณะที่อิมัลชันที่มีเสถียรภาพโดยน้ําหนัก3,5และ7 % ESLมีเสถียรภาพมากขึ้นและมีขนาดเล็กมากขึ้น(เสริมรูปที่1 ) ขนาดของหยดเฉลี่ย( d3,2)ของอิมัลชันแช่แข็งและละลายที่มีเสถียรภาพ9 wt %ยังคงมีเสถียรภาพอยู่ที่0.58±0.13ไมครอนโดยไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญกับขนาดของอิมัลชันเริ่มต้น0.51±0.06ไมครอน(ตารางที่1 ) รูปที่1 cแสดงให้เห็นว่าการกระจายขนาดของหยดของอิมัลชันที่เสถียรโดย9 wt % ESLยังคงอยู่ในตําแหน่งเดียวกันก่อนและหลังกระบวนการแช่แข็งและละลาย(รูปที่1 c )แสดงให้เห็นว่าอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวที่แช่แข็งและละลายมีเสถียรภาพโดย9 wt % ESL