Dough sample preparationBaking cond

Dough sample preparation
Baking conditions
Determination of bread surface temperature
Determination of bread surface colour development


In order to find the impact of the crust colour variation, twelve dough were prepared with the same weight and baked in 12 identical baking tins and to have the same surface area.
at 180°C for 5, 10, 15, 20, 25 and 30 min. The baking was repeated at baking temperature of 200°C and
220°C.
At each time, the bread sample was removed from the oven and cooled at room temperature before colour test was carried out.

Baking was carried out in two types of electrical oven surfaces which are black surface and shiny surface oven.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเตรียมตัวอย่างแป้งเงื่อนไขการอบการกำหนดอุณหภูมิพื้นผิวของขนมปังความมุ่งมั่นของการพัฒนาสีผิวขนมปังเพื่อหาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสีของเปลือก แป้งสิบสองถูกปรุง ด้วยน้ำหนักเดียวกัน และอบ ใน 12 กระป๋องอบเหมือนกัน และมีพื้นที่ผิวเดียวกันที่ 180° C 5, 10, 15, 20, 25 และ 30 นาที อบซ้ำที่อบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และ220 องศาเซลเซียสในแต่ละเวลา ตัวอย่างขนมปังออกจากเตาอบ และเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการทดสอบสี อบได้ดำเนินการในสองชนิดของพื้นผิวเตาอบไฟฟ้าที่มีสีดำเงา และพื้นผิวเตาอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งเตรียมตัว
เบเกอรี่เงื่อนไข
การกำหนดพื้นผิวขนมปังอุณหภูมิ
การกำหนดของการพัฒนาสีผิวขนมปัง


เพื่อที่จะหาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสีเปลือกสิบสองแป้งได้เตรียมที่มีน้ำหนักเดียวกันและอบใน 12 กระป๋องอบเหมือนกันและจะมีพื้นที่ผิวเดียวกัน .
ที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5, 10, 15, 20, 25 และ 30 นาที อบซ้ำที่อุณหภูมิอบ 200 องศาเซลเซียสและ
220 ° C.
ในแต่ละช่วงเวลาตัวอย่างขนมปังจะถูกลบออกจากเตาอบและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนการทดสอบสีได้ดำเนินการ.

เบเกอรี่ได้ดำเนินการในสองประเภทของเตาอบไฟฟ้า พื้นผิวที่มีพื้นผิวสีดำและเตาอบพื้นผิวมันวาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างการเตรียมแป้งอบเงื่อนไขการกำหนดอุณหภูมิที่ผิวขนมปังความมุ่งมั่นของการพัฒนาสีผิวขนมปังเพื่อหาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสีเปลือก สิบสองแป้งเตรียมด้วยน้ำหนักเดียวกันและอบ 12 เหมือนกันอบกระป๋อง และมีพื้นที่ผิวเดียวกันที่ 180 ° C เป็นเวลา 5 , 10 , 15 , 20 , 25 และ 30 นาทีอบซ้ำที่อบอุณหภูมิ 200 องศา C และ220 องศาในแต่ละเวลา ขนมปังตัวอย่างถูกลบออกจากเตาอบและเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะทดสอบสีถูกนำออกมาอบออกเป็น 2 ประเภทของเตาอบไฟฟ้าและเตาอบที่พื้นผิวดำพื้นผิวพื้นผิวที่เงางาม