AbstractBeef carcasses undergoing r

Abstract
Beef carcasses undergoing rapid pH fall while the loin muscle temperature is still high are described as heat-shortened, heat-toughened or ‘high rigor temperature’ carcasses, with subsequent negative effects on quality traits. The aim of the study was to quantify the occurrence of high rigor temperature in beef carcasses across Australia and to identify the causative factors. Data was collected over 4–5 days at each of seven beef processing plants from 1512 beef carcasses. The beef carcasses were from both grass- and grain-fed cattle ranging in days on grain feeding from 0 (grass-fed) to 350 days and the category of cattle ranged from veal to ox and cow. Data collected on the day of slaughter included the duration of electrical inputs at the immobiliser, electrical stimulation and hide puller, longissimus muscle pH and temperature decline, hot carcass weight and P8 fat depth. At grading, ultimate pH, eye muscle area, wetness of the loin surface and colour score were also collected. The temperature at pH 6 was calculated and if it was >35°C, the carcass was defined as ‘high rigor temperature’. Modelling of the data was conducted using GLMM and REML. The occurrence of high rigor temperature across all seven beef processing plants was 74.6% ranging from 56 to 94% between beef processing plants. Increasing days in the feedlot and heavier carcass weights were highly correlated and both caused an increase in the predicted temperature at pH 6 and in the % high rigor temperature (P < 0.05 for both). Longer duration of electrical inputs at the hide puller, fatter grass-fed cattle and fatter male (castrate) carcasses had a higher temperature at pH 6 and higher % high rigor temperature. Modelling showed that if the time to reach pH 6 in the longissimus muscle was 65 v. 105 min, the % high rigor temperature carcasses reduced from 98 to 19% in grain-fed cattle and 93 to 7% in grass-fed cattle. Higher plasma insulin levels at slaughter were associated with a higher temperature at pH 6 (rigor temperature) (P < 0.001). In conclusion, in order to reduce the incidence of high rigor temperature in grain-fed beef carcasses, methods for identifying high rigor temperature carcasses will be required and while some management strategies can be implemented now, others require further research.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อซากเนื้อระหว่างการล่มสลายอย่างรวดเร็วในขณะที่พีเอชอุณหภูมิกล้ามเนื้อเนื้อยังคงสูงจะมีการอธิบายเป็นความร้อนสั้นความร้อน toughened หรือ 'ความรุนแรงอุณหภูมิสูงซากที่มีผลกระทบเชิงลบที่ตามมาในลักษณะที่มีคุณภาพ
จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือปริมาณการเกิดขึ้นของอุณหภูมิความแม่นยำสูงในซากเนื้อทั่วประเทศออสเตรเลียและระบุปัจจัยที่ก่อให้เกิด การเก็บรวบรวมข้อมูลในช่วง 4-5 วันในแต่ละเจ็ดโรงงานแปรรูปเนื้อวัวจาก 1,512 ซากเนื้อ ซากเนื้อวัวจากวัวทั้ง grass- และเมล็ดพืชที่เลี้ยงตั้งแต่ในวันให้อาหารข้าวจาก 0 (หญ้าเลี้ยง) ถึง 350 วันและประเภทของวัวตั้งแต่เนื้อลูกวัวที่จะวัวและวัว ข้อมูลที่เก็บรวบรวมในวันฆ่ารวมระยะเวลาของปัจจัยการผลิตไฟฟ้าที่ทำให้เคลื่อนที่ที่กระตุ้นไฟฟ้าและซ่อนดึงค่า pH ของกล้ามเนื้อและการลดลง longissimus อุณหภูมิน้ำหนักซากร้อนและ P8 ลึกไขมัน ในการจัดลำดับค่า pH ที่ดีที่สุดในพื้นที่ของกล้ามเนื้อตาความชื้นแฉะของพื้นผิวเนื้อซี่โครงและคะแนนสียังถูกเก็บรวบรวม อุณหภูมิที่ 6 ค่า pH ที่คำนวณได้และถ้ามันเป็น> 35 ° C, ซากถูกกำหนดเป็น 'อุณหภูมิความแม่นยำสูง การสร้างแบบจำลองของข้อมูลที่ได้รับการดำเนินการโดยใช้ GLMM และ REML การเกิดขึ้นของอุณหภูมิความแม่นยำสูงในทุกเจ็ดโรงงานแปรรูปเนื้อวัวเป็น 74.6% ตั้งแต่ 56-94% ระหว่างโรงงานแปรรูปเนื้อ การเพิ่มวันในขุนและหนักน้ำหนักซากมีความสัมพันธ์อย่างมากและทั้งที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่คาดการณ์ไว้ที่ pH 6 และอุณหภูมิความรุนแรงสูง% (P <0.05 สำหรับทั้งสอง) ระยะเวลานานของปัจจัยการผลิตไฟฟ้าที่ดึงซ่อนวัวหญ้าเลี้ยงอ้วนและอ้วนชาย (ตอนสัตว์) ซากมีอุณหภูมิสูงที่ pH 6 และอุณหภูมิที่สูงขึ้นความรุนแรงสูง% การสร้างแบบจำลองแสดงให้เห็นว่าถ้ามีเวลาที่จะไปถึงค่า pH 6 ในกล้ามเนื้อ longissimus เป็น 65 v. 105 นาที, อุณหภูมิความรุนแรงสูงซาก% ลดลง 98-19% ในวัวที่เลี้ยงข้าวและ 93-7% ในวัวหญ้าเลี้ยง พลาสม่าระดับอินซูลินที่สูงขึ้นในการฆ่ามีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิที่สูงขึ้นที่ 6 ค่า pH (อุณหภูมิความรุนแรง) (p <0.001) โดยสรุปเพื่อลดอุบัติการณ์ของอุณหภูมิความรุนแรงในระดับสูงในข้าวที่กินซากเนื้อวิธีการสำหรับการระบุความรุนแรงซากอุณหภูมิสูงจะต้องและในขณะที่บางส่วนกลยุทธ์ในการจัดการสามารถดำเนินการได้ในขณะนี้คนอื่น ๆ ต้องวิจัยต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
เนื้อซากการล้ม pH อย่างรวดเร็วในขณะที่สะโพกกล้ามเนื้ออุณหภูมิยังคงสูงได้แก่ ความร้อนลดลง ความร้อนหรืออุณหภูมิสูง toughened ' ' ศพซาก , ที่มีผลกระทบเชิงลบต่อลักษณะคุณภาพ จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อวัดการเกิดอุณหภูมิสูงในเนื้อซากในออสเตรเลียและศึกษาปัจจัยนั้นๆเก็บข้อมูลได้มากกว่า 4 – 5 วันในแต่ละเจ็ดเนื้อแปรรูปพืชจาก 861 เนื้อซาก เนื้อซากทั้งจากเมล็ดหญ้าเลี้ยงวัว และตั้งแต่ในวันที่เม็ดอาหารจาก 0 ( หญ้า Fed ) 350 วันและประเภทของโคมีค่าเนื้อลูกวัวกับวัว วัว เก็บข้อมูลวันฆ่ารวมระยะเวลาของปัจจัยการผลิตในระบบ ไฟฟ้า ,การกระตุ้นไฟฟ้า และซ่อนหัวโค , pH และอุณหภูมิของกล้ามเนื้อลดลง น้ำหนักซากอุ่น P8 ลึกไขมัน ที่ระดับสูงสุด , pH , กล้ามเนื้อบริเวณตา ความชื้นแฉะของพื้นผิวและสีสันยังได้คะแนนสะสม อุณหภูมิที่ pH 6 คำนวณได้และถ้ามัน > 35 ° C , ซากถูกนิยามเป็น ' ' การมีอุณหภูมิสูงแบบจำลองของข้อมูลและจำนวนจํานวนครั้ง REML . การเกิดการแข็งตัวที่อุณหภูมิสูงทั้งเจ็ดเนื้อแปรรูปพืชร้อยละ 74.6 ตั้งแต่ 56 ถึง 94 % ระหว่างเนื้อโรงงานแปรรูป เพิ่มวันในโคขุนมีน้ำหนักหนักซากระดับสูงและทั้งสองทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในการทำนายอุณหภูมิ pH 6 และใน % การแข็งตัวที่อุณหภูมิสูง ( p < 005 2 ) ระยะเวลาของผลผลิตไฟฟ้าที่ดึงหญ้าเลี้ยงวัวซ่อน อ้วนและอ้วนชาย ( ทำหมัน ) ซากมีอุณหภูมิสูงกว่าที่ pH 6 และสูงกว่าอุณหภูมิความรุนแรงสูง แบบจำลองพบว่า ถ้าเวลาไปถึงพีเอช 6 ในกล้ามเนื้อสุกรคือ 65 โวลต์ 105 นาทีและศพที่อุณหภูมิสูง ซากลดลงจาก 98 ถึง 19% ในเมล็ดข้าวที่เลี้ยงวัวและ 93 7% ในหญ้าเลี้ยงวัว สูงกว่าระดับอินซูลินในพลาสมาฆ่าได้เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงที่ pH 6 อุณหภูมิความรุนแรง ) ( p < 0.001 ) สรุป เพื่อลดอุบัติการณ์ของอุณหภูมิความรุนแรงสูงในเมล็ดข้าวเลี้ยงซากเนื้อวัววิธีการสำหรับการระบุซากอุณหภูมิสูงจะต้องใช้ในขณะที่บางกลยุทธ์การจัดการสามารถดำเนินการแล้ว คนอื่นต้องวิจัยเพิ่มเติม .