The content and globulin subunit co

The content and globulin subunit composition of soybean proteins are known to affect tofu quality and food-grade soybeans usually have higher levels of proteins.

We studied the tofu quality of soybeans with high (44.8%) or low (39.1%) protein content and with or without the 11S globulin polypeptide, 11SA4.

Both protein content and 11SA4 significantly affected tofu gel properties. Soybeans containing more protein had smaller seeds which produced significantly firmer (0.663 vs.0.557 N, p < 0.001) tofu gels with creamier colour.

The absence of 11SA4 was positively correlated with seed size, tofu hardness and water holding capacity and led to significant changes to the profile of storage protein subunits,

which may have contributed to the improvement in tofu gel properties.

These results suggest that, in combination with higher protein content, certain protein subunits or their polypeptides can also be targeted in selecting soybeans to further improve soy food quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทราบว่าองค์ประกอบย่อยเนื้อหาและกลอบูลินของโปรตีนถั่วเหลืองมีผลต่อคุณภาพของเต้าหู้ และถั่วเหลืองอาหารเกรดปกติมีโปรตีนในระดับสูง เราศึกษาคุณภาพเต้าหู้ถั่วเหลืองสูง (44.8%) หรือต่ำ (39.1%) โปรตีน และมี หรือไม่ มี polypeptide 11S กลอบูลิน 11SA4โปรตีนเนื้อหาและ 11SA4 ที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเต้าหู้เจคุณสมบัติ ประกอบด้วยโปรตีนมากกว่าถั่วเหลืองมีเมล็ดขนาดเล็กซึ่งผลิตเจเต้าหู้ (0.663 vs.0.557 N, p < 0.001) อย่างมีนัยสำคัญแน่นมากขึ้นเท่ากับสี creamier การขาดงานของ 11SA4 บวก correlated ขนาดเมล็ด เต้าหู้แข็ง และน้ำถือกำลัง และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในส่วนกำหนดค่าเก็บโปรตีน subunits ซึ่งอาจมีส่วนไปปรับปรุงในคุณสมบัติเจเต้าหู้ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ร่วมกับโปรตีนสูง บาง subunits โปรตีนหรือเปปไทด์ของพวกเขาสามารถยังมีการกำหนดเป้าหมายคัดเลือกถั่วเพื่อช่วย ปรับปรุงคุณภาพอาหารถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาและองค์ประกอบ subunit โกลบูลิโปรตีนถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันมีผลต่อคุณภาพเต้าหู้และถั่วเหลืองเกรดอาหารมักจะมีระดับที่สูงขึ้นของโปรตีน. เราศึกษาที่มีคุณภาพเต้าหู้ถั่วเหลืองที่มีสูง (44.8%) หรือต่ำ (39.1%) มีปริมาณโปรตีนและ หรือไม่มี 11S polypeptide โกลบูลิ, 11SA4. ทั้งปริมาณโปรตีนและได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ 11SA4 คุณสมบัติเจลเต้าหู้ ถั่วเหลืองมีโปรตีนมากขึ้นมีเมล็ดขนาดเล็กซึ่งผลิตอย่างมีนัยสำคัญกระชับ (0.663 vs.0.557 N, p <0.001) เจลเต้าหู้ที่มีสีครีม. กรณีที่ไม่มี 11SA4 มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับขนาดของเมล็ดแข็งเต้าหู้และน้ำถือกำลังการผลิตและนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เพื่อให้รายละเอียดของหน่วยย่อยของโปรตีนที่จัดเก็บข้อมูลซึ่งอาจมีส่วนร่วมในการปรับปรุงในคุณสมบัติของเจลเต้าหู้. ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าในการรวมกันกับปริมาณโปรตีนสูงกว่าหน่วยย่อยของโปรตีนบางอย่างหรือ polypeptides ของพวกเขายังสามารถกำหนดเป้าหมายในการเลือกถั่วเหลืองเพื่อปรับปรุงอาหารถั่วเหลือง คุณภาพ