Kaffir lime leaf is a spice used in

Kaffir lime leaf is a spice used in many Thai recipes. Unique odor of kaffir lime leaves are from free
volatile compounds. They also have odorless glycoside form that could be changed into free form by many
factors, such as, enzyme and heating processes. The purpose of this study was to study the effect of drying on
aroma impact compounds in both free and glycosidically-bound forms of kaffir lime leaves. Two extraction
methods, solvent extraction and solid phase extraction using Amberlite XAD-2 resin, were used to extract free
and glycosidically-bound volatile compounds of fresh kaffir lime leaves. For solvent extraction method, 54
free and 39 glycosidically-bound volatile compounds were obtained and their odor descriptives related to
kaffir lime leaf odors. For Amberlite XAD-2 resin, 50 free and 11 glycosidically-bound volatile compounds
were obtained but most of them did not relate to volatile compounds in kaffir lime leaves.
For the study of aroma impact compound of fresh kaffir lime leaves by aroma extract dilution
analysis (AEDA), citronellal and l-linalool had the highest log3
FD factor values (4). The other compounds
with high log3
FD factor were α-pinene, sabinene, β-myrcene, trans-sabinene hydrate, β-citronellol, transgeraniol,
trans-β-caryophyllene, bicyclogermacrene and nerolidol with the values of 3. Effect of four drying
methods, freeze drying, microwave assisted vacuum drying, oven drying and shade drying, were studied.
Microwave assisted vacuum dried kaffir lime leaves had free aroma impact compounds similarly to fresh
kaffir lime leaves but their glycosidically-bound aroma impact compounds were less than those of fresh
sample. Freeze dried kaffir lime leaves had most of free and glycosidically-bound aroma impact compounds
less than fresh and other dried samples. Oven dried kaffir lime leaves had less free aroma impact compounds
than fresh sample but majority of free aroma impact compounds were higher than freeze dried sample. Most
of glycosidically-bound aroma impact compounds of oven dried sample were less than fresh sample. Free and
glycosidically-bound aroma impact compounds of shade dried kaffir lime leaves were comparable to those of
fresh kaffir lime leaves, except citronellal that found in lesser amount than fresh and and other dried samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มะกรูดเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรอาหารไทยมากมาย กลิ่นเฉพาะของมะกรูดมาจากฟรีสารประกอบที่ระเหย มีฟอร์ม glycoside กลิ่นที่อาจเปลี่ยนเป็นฟรีฟอร์ม โดยมากปัจจัย เช่น กระบวนการทำงานของเอนไซม์และความร้อน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ศึกษาผลของการอบแห้งบนกลิ่นหอมผลกระทบสารในรูปแบบทั้งแบบฟรี และผูก กับ glycosidically ของมะกรูดใบ แยกที่สองใช้วิธี สกัดตัวทำละลายและของแข็งที่สกัดโดยใช้เรซิน Amberlite XAD-2 การแยกฟรีและสารระเหย glycosidically ผูกกับของสดใบมะกรูดใบมะนาว สำหรับวิธีการสกัดตัวทำละลาย 54ได้รับฟรี และ 39 glycosidically ผูกกับสารประกอบระเหย และ descriptives กลิ่นของพวกเขาเกี่ยวข้องกับกลิ่นใบมะนาวใบมะกรูด สำหรับเรซิน Amberlite XAD-2, 50 ฟรี และ 11 glycosidically ผูกกับสารประกอบระเหยได้รับ แต่ส่วนใหญ่ไม่เกี่ยวสารประกอบระเหยในมะกรูดสำหรับการศึกษาผลกระทบต่อกลิ่น ของมะกรูดสดใบ โดยเจือจางสารสกัดอโรมาวิเคราะห์ (AEDA), citronellal และ l linalool มี log3 สูงสุด FD ปัจจัยค่า (4) สารอื่น ๆมี log3 สูง ปัจจัย FD ได้α-pinene, sabinene β myrcene ทรานส์ sabinene ให้ความชุ่มชื่น β-citronellol, transgeraniolทรานส์-β-caryophyllene, bicyclogermacrene และ nerolidol มีค่า 3 ผลของการอบแห้งสี่วิธี ชีวภาพ ไมโครเวฟช่วยดูดผ้า เตาอบแห้ง และร่มแห้ง มีศึกษาไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นช่วยแห้งมะกรูดใบมีกลิ่นหอมฟรีสารผลกระทบคล้ายกับสดใบมะกรูด แต่สารผลกระทบของพวกเขา glycosidically ผูกกับกลิ่นก็น้อยกว่าของสดตัวอย่าง อบแห้งใบมะกรูดมีสารหอมฟรี และ glycosidically ผูกกับผลกระทบส่วนใหญ่น้อยกว่าสดและอื่น ๆ แห้งตัวอย่าง เตาอบแห้งมะกรูดใบมีน้อยฟรีหอมสารผลกระทบกว่าตัวอย่างสดแต่ส่วนใหญ่ฟรีหอม ผลกระทบสารได้สูงกว่าตรึงตัวอย่างแห้ง มากที่สุดกลิ่นหอมผูก glycosidically สารผลกระทบของตัวอย่างเตาอบแห้งได้น้อยกว่าตัวอย่างสด ฟรี และหอมผูก glycosidically สารผลกระทบของสีแห้งใบมะกรูดได้เทียบเท่ากับสดใบมะกรูด ยกเว้น citronellal ที่พบในที่น้อยกว่าสด และ และอื่น ๆ ตัวอย่างแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใบมะกรูดเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารไทยจำนวนมาก กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของใบมะกรูดมาจากฟรี
สารระเหย พวกเขายังมีรูปแบบ glycoside กลิ่นที่อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบฟรีจากหลาย
ปัจจัยเช่นเอนไซม์และกระบวนการให้ความร้อน วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการอบแห้งใน
สารประกอบผลกระทบกลิ่นหอมทั้งในรูปแบบฟรีและ glycosidically ผูกพันของใบมะกรูด สองการสกัด
วิธีการสกัดด้วยตัวทำละลายและการสกัดของแข็งใช้ Amberlite XAD-2 เรซินถูกนำมาใช้เพื่อดึงฟรี
สารระเหยและ glycosidically ผูกพันของใบมะกรูดสด สำหรับวิธีการสกัดด้วยตัวทำละลาย 54
ฟรีและ 39 glycosidically ผูกพันสารระเหยที่ได้รับและ descriptives กลิ่นของพวกเขาที่เกี่ยวข้องกับ
มะกรูดใบกลิ่นไม่พึงประสงค์ สำหรับ Amberlite XAD-2 เรซิน 50 ฟรีและ 11 glycosidically ผูกพันสารระเหย
ที่ได้รับ แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาไม่เกี่ยวข้องกับสารระเหยในใบมะกรูด.
สำหรับการศึกษาของสารประกอบผลกระทบกลิ่นหอมของใบมะกรูดสดโดยกลิ่นหอมสารสกัดจากการลดสัดส่วน
การวิเคราะห์ (Aeda) citronellal และ L-linalool ได้สูงสุด log3
ค่าปัจจัย FD (4) สารประกอบอื่น ๆ
ที่มี log3 สูง
ปัจจัย FD เป็นα-pinene, sabinene, β-myrcene, ทรานส์ sabinene มือไม่ถึงβ-citronellol, transgeraniol,
Trans-β-caryophyllene, bicyclogermacrene และ nerolidol ที่มีค่าของ 3. ผลของการอบแห้งสี่
วิธี แช่แข็งแห้งอบแห้งไมโครเวฟช่วยสูญญากาศเตาอบแห้งและการอบแห้งสีได้ศึกษา.
ไมโครเวฟช่วยสูญญากาศแห้งใบมะกรูดมีผลกระทบกลิ่นหอมฟรีสารประกอบในทำนองเดียวกันกับสด
ใบมะกรูด แต่ glycosidically ผูกพันสารประกอบผลกระทบกลิ่นหอมของพวกเขาน้อยกว่าของสด
ตัวอย่าง. แช่แข็งแห้งใบมะกรูดมีกลิ่นหอมที่สุดของสารประกอบผลกระทบฟรีและ glycosidically ผูกพัน
น้อยกว่าตัวอย่างอบแห้งสดและอื่น ๆ เตาอบแห้งใบมะกรูดมีสารผลกระทบกลิ่นหอมฟรีน้อย
กว่าตัวอย่างสด แต่ส่วนใหญ่ของสารประกอบผลกระทบกลิ่นหอมฟรีสูงกว่าตัวอย่างแห้งแช่แข็ง ส่วนใหญ่
ของ glycosidically ผูกพันกลิ่นหอมผลกระทบของสารตัวอย่างที่นำมาอบแห้งน้อยกว่าตัวอย่างสด ฟรีและ
glycosidically ผูกพันสารประกอบผลกระทบกลิ่นหอมของสีแห้งใบมะกรูดถูกเปรียบเทียบกับของ
ใบมะกรูดสดยกเว้น citronellal ที่พบในปริมาณที่น้อยกว่าและสดและตัวอย่างแห้งอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใบมะกรูดเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรอาหารไทยมากมาย กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของใบมะกรูดจากฟรีารระเหย พวกเขายังมีกลิ่นไกลโคไซด์ที่สามารถเปลี่ยนรูปแบบเป็นรูปแบบฟรีมากมายปัจจัย เช่น กระบวนการของเอนไซม์และความร้อน การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งในผลกระทบของสารประกอบหอมทั้งฟรีและ glycosidically ผูกพันรูปแบบของใบมะกรูด สอง การสกัดวิธี การสกัดด้วยตัวทำละลายการสกัดด้วยเฟสของแข็งโดยใช้สารละลาย xad-2 เรซินเพื่อใช้แยกฟรีglycosidically ผูกพันและสารระเหยของมะกรูดสดใบ สำหรับการสกัดด้วยตัวทำละลาย , 54ฟรีและ 39 glycosidically ผูกสารระเหยได้และ descriptives เกี่ยวข้องกับกลิ่นใบมะกรูด กลิ่นไม่พึงประสงค์ สำหรับ xad-2 สารละลายเรซิน , 50 ฟรี และ 11 glycosidically ผูกพันระเหยได้ แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาไม่ได้เกี่ยวข้องกับสารระเหยในใบมะกรูดการศึกษาผลกระทบของกลิ่นหอมของมะกรูดสด ผสมด้วยกลิ่นหอมเจือจางสารสกัดใบการวิเคราะห์ ( อาเอดะ ) และมี log3 สูงสุด l-linalool ซิโตรเนลลัลปัจจัยค่า FD ( 4 ) สารประกอบอื่น ๆกับ log3 สูงปัจจัย FD เป็นแอลฟาโดซาบินีนไมร์ซีนบีตา - , , , trans ซาบินีนไฮซิโตรเนล transgeraniol บีตา - , , ,ทรานส์ - บีตา - caryophyllene , bicyclogermacrene และ nerolidol ที่มีค่าของ 3 ผลของการอบแห้งทั้งสี่วิธีการแช่แข็งอบแห้ง , ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง , เตาอบแห้งและเงาแบบแห้ง พบว่าไมโครเวฟสูญญากาศอบแห้ง ใบมะกรูด มีกลิ่นหอม ผลสดสารประกอบเช่นฟรีใบมะกรูด แต่ตน glycosidically ผูกพันต่อสารประกอบมีกลิ่นหอมน้อยกว่าสดตัวอย่าง ตรึงแห้งใบมะกรูดมีมากที่สุดของฟรีและ glycosidically ผูกพันต่อสารกลิ่นหอมน้อยกว่าสดและแห้งอื่น ๆตัวอย่าง เตาอบแห้ง ใบมะกรูด มีกลิ่นหอมจากสารน้อยฟรีกว่าตัวอย่างสด แต่ส่วนใหญ่ของผลกระทบฟรีกลิ่นหอมสารประกอบสูงกว่าทำแห้งตัวอย่าง มากที่สุดผลกระทบของ glycosidically ผูกพันกลิ่นหอมสารประกอบของเตาอบแห้งจำนวนน้อยกว่าตัวอย่างสด ฟรีglycosidically ผูกพันกลิ่นหอมผลกระทบสารประกอบสีใบมะกรูดแห้งเปรียบเทียบกับของใบมะกรูดสด ยกเว้น ซิโตรเนลลัลที่พบในปริมาณที่น้อยกว่าและสดและแห้งอื่น ๆตัวอย่าง