Biogenic AminesThe accumulation of

Biogenic Amines
The accumulation of biogenic amines (BA) infoods requires the presence of amino acid precursors, microorganisms with amino acid decarboxylase activity, and favorable conditions (temperature and pH) for growth and decarboxylation. The large quantities of protein present and the proteolytic activity foos during the ripening of meat products provide the precursors for later decarboxylase reactions preformed by both starter cultures and wild microbiota (Suzzi and Gardini 2003; Komprda et.2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Biogenic Aminesสะสมของ biogenic amines (BA) infoods ต้องของ precursors กรดอะมิโน จุลินทรีย์ มีกรดอะมิโน decarboxylase กิจกรรม ดีเงื่อนไข (อุณหภูมิและ pH) สำหรับการเจริญเติบโตและ decarboxylation ปริมาณโปรตีนมีขนาดใหญ่และ foos proteolytic กิจกรรมระหว่าง ripening ของเนื้อผลิตภัณฑ์ให้ precursors ปฏิกิริยา decarboxylase หลัง preformed โดยวัฒนธรรมสตาร์ทและป่า microbiota (Suzzi และ Gardini 2003 Komprda et.2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอมีน
สะสมของเอมีน ( BA ) infoods ต้องมีการแสดงตนของกรดอะมิโนสารตั้งต้น , จุลินทรีย์ด้วยกรดอะมิโนใช้กิจกรรมและเงื่อนไขที่ดี ( อุณหภูมิและ pH ) สำหรับการเจริญเติบโตและเงือก .ขนาดใหญ่ปริมาณของโปรตีน และโปรตีน ฟู ปัจจุบันกิจกรรมในระหว่างการสุกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ให้ตั้งต้นปฏิกิริยาดีคาร์บอกซิเลสในภายหลังโดยทั้งสองเริ่มต้น 2 วัฒนธรรม และป่าไมโครไบโ ้า ( suzzi และ gardini 2003 ; komprda et.2004 )