The popularity of dairy products fo

The popularity of dairy products fortified with prebiotics and probiotics continues to increase as consumers desire flavorful foods that will fulfill their health needs. Our objectives were to assess the sensory profile of drinkable yogurts made with prebiotics and probiotics and to determine the viability of the probiotics in the yogurt drink over the duration of storage. Thirteen trained descriptive panelists evaluated 10 yogurt drinks on a 16-point category scale. Three selected prebiotics, soluble corn fiber, polydextrose, and chicory inulin, were each present individually at an amount to claim an excellent source of fiber (5 g of fiber/serving) or a good source of fiber (2.5 g of fiber/serving) in 6 different yogurt drinks. Three additional yogurt drinks contained 5 g of each of the separate prebiotics along with a mixture of the selected probiotics (Bifidobacterium lactis Bb-12 and Lactobacillus acidophilus LA-5). A control sample with no prebiotics or probiotics was also included in the experimental design. Data were analyzed by ANOVA, Fisher's least significant difference, and principal component analysis. Survival of the probiotics in the yogurt drinks during a 30-d refrigerated storage period was also analyzed. Results showed that clover honey aroma, buttermilk aroma, butter aroma, sweetness, sourness, chalky mouthfeel, and viscosity were identified as significant attributes in the yogurt drinks. Total variance explained by the principal component analysis biplot of factors 1 and 2 was 65%, which showed yogurt drinks with soluble corn fiber and inulin varying by the sweet versus sour attributes and yogurt drinks with polydextrose varying by the mouthfeel attributes. The viability study determined a 2- to 3-log decrease in the survival of probiotics in all of the yogurt treatments during a 30-d refrigerated storage period. Based on the results of the current study, only the polydextrose treatment would be an acceptable vehicle to deliver the probiotic health effects at the end of the 30-d storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความนิยมของผลิตภัณฑ์นมที่มี prebiotics และโปรไบโอติกยังคงเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคต้องการอาหารรสที่จะตอบสนองความต้องการของสุขภาพ วัตถุประสงค์เป็น การประเมินค่าทางประสาทสัมผัสของดาวสะอาดมี prebiotics และโปรไบโอติก และ การกำหนดชีวิตของโปรไบโอติกในโยเกิร์ตเครื่องดื่มระยะเวลาของการจัดเก็บ สิบสามสมาชิกอธิบายฝึกประเมิน 10 โยเกิร์ตดื่มในระดับประเภท 16 จุด Prebiotics เลือกที่สาม ไฟเบอร์ละลายน้ำข้าวโพด polydextrose และกาด ภาย ได้แต่ละที่มีเอกลักษณ์ยอดการขอแหล่งดีของเส้นใย (5 กรัมของเส้นใยเสิร์ฟ) หรือแหล่งดีของเส้นใย (2.5 กรัมของเส้นใยเสิร์ฟ) ในเครื่องดื่มโยเกิร์ตต่าง ๆ 6 เครื่องดื่มโยเกิร์ตเพิ่มเติมสามอยู่ 5 กรัมของ prebiotics แยกต่างหากพร้อมด้วยส่วนผสมของเลือกโปรไบโอติก (Bifidobacterium lactis บีบี-12 และแลคโตบาซิลลัส acidophilus LA-5) ตัวอย่างควบคุมไม่มี prebiotics หรือโปรไบโอติกยังได้ถูกรวมในการออกแบบการทดลอง ข้อมูลที่ถูกวิเคราะห์ โดย ANOVA ท่องสำคัญน้อยแตกต่าง และการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ยังมีวิเคราะห์ความอยู่รอดของโปรไบโอติกในโยเกิร์ตเครื่องดื่มในช่วงเวลาเก็บตู้เย็น 30 d ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า โคลเวอร์น้ำผึ้งหอม กลิ่นหอมเนย เนยหอม หวาน กรด ฟิตสุขภาพ และความหนืดได้ระบุว่าเป็นแอตทริบิวต์ที่สำคัญในเครื่องดื่มโยเกิร์ต ผลต่างรวมอธิบาย โดย biplot การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักของปัจจัย 1 และ 2 ได้ 65% ซึ่งแสดงให้เห็นเครื่องดื่มโยเกิร์ตกับข้าวโพดที่ละลายน้ำได้ใยและภาย แตกต่างกัน โดยหวานเมื่อเทียบกับแอตทริบิวต์เปรี้ยวและโยเกิร์ตเครื่องดื่มกับ polydextrose ที่แตกต่างกันตามคุณสมบัติของสุขภาพ การศึกษาชีวิตกำหนดลดลง 2 ถึง 3 บันทึกการอยู่รอดของโปรไบโอติกในการรักษาโยเกิร์ตในช่วงเวลาเก็บตู้เย็น 30 d ตามผลลัพธ์ของการศึกษาปัจจุบัน เฉพาะการรักษา polydextrose จะเป็นรถยอมรับส่งผลกระทบต่อสุขภาพโปรไบโอติกที่สิ้นสุดของระยะเวลาเก็บข้อมูล 30 d

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความนิยมของผลิตภัณฑ์นมเสริมด้วย prebiotics และโปรไบโอติกยังคงเพิ่มขึ้นเป็นผู้บริโภคต้องการอาหารรสชาติที่จะตอบสนองความต้องการสุขภาพของพวกเขา วัตถุประสงค์ของเรามีการประเมินรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตดื่มที่ทำด้วย prebiotics และโปรไบโอติกและเพื่อตรวจสอบความมีชีวิตของโปรไบโอติกในเครื่องดื่มโยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูล สิบสามผู้ร่วมอภิปรายบรรยายการฝึกอบรมการประเมิน 10 เครื่องดื่มโยเกิร์ตในระดับหมวดหมู่ 16 จุด สาม prebiotics เลือกเส้นใยข้าวโพดที่ละลายน้ำได้ polydextrose และอินนูลินสีน้ำเงินแต่ละคนนำเสนอเป็นรายบุคคลในจำนวนเงินที่จะเรียกร้องเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย (5 กรัมของเส้นใย / การให้บริการ) หรือเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย (2.5 กรัมของเส้นใย / การให้บริการ) 6 เครื่องดื่มโยเกิร์ตที่แตกต่างกัน สามเครื่องดื่มโยเกิร์ตเพิ่มเติมมี 5 กรัมของแต่ละ prebiotics แยกต่างหากพร้อมกับส่วนผสมของโปรไบโอติกที่เลือก (Bifidobacterium lactis Bb-12 และแลคโตบาซิลลัส acidophilus LA-5) ตัวอย่างการควบคุมที่มี prebiotics หรือโปรไบโอติกยังถูกรวมอยู่ในการออกแบบการทดลอง วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนน้อยฟิชเชอร์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก การอยู่รอดของโปรไบโอติกในเครื่องดื่มโยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บในตู้เย็น 30 d วิเคราะห์ยัง ผลการศึกษาพบว่ากลิ่นหอมน้ำผึ้งโคลเวอร์กลิ่นหอมเปรี้ยวกลิ่นหอมเนยหวานเปรี้ยว, mouthfeel จั๊วะและความหนืดถูกระบุว่าเป็นคุณลักษณะที่สำคัญในเครื่องดื่มโยเกิร์ต ความแปรปรวนรวมอธิบายได้ด้วยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก biplot ของปัจจัยที่ 1 และ 2 เป็น 65% ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มโยเกิร์ตที่มีเส้นใยข้าวโพดละลายน้ำและอินนูลินที่แตกต่างกันโดยเมื่อเทียบกับคุณลักษณะหวานเปรี้ยวและโยเกิร์ตเครื่องดื่มที่มี polydextrose ที่แตกต่างกันโดยคุณลักษณะ mouthfeel การศึกษาศักยภาพในกำหนด 2 ลดลง 3 เข้าสู่ระบบในการอยู่รอดของโปรไบโอติกในทั้งหมดของการรักษาโยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บในตู้เย็น 30 d ขึ้นอยู่กับผลของการศึกษาในปัจจุบันมีเพียงการรักษา polydextrose จะเป็นรถที่ได้รับการยอมรับในการส่งมอบผลกระทบต่อสุขภาพโปรไบโอติกในตอนท้ายของระยะเวลาการเก็บ 30 ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความนิยมของผลิตภัณฑ์จากนมที่เสริมพรีไบโอติกส์ และโพรไบโอติกส์ยังคงเพิ่มขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคต้องการอาหารที่รสชาติ ที่จะตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของพวกเขา วัตถุประสงค์ของเราคือเพื่อประเมินโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตดื่มได้ด้วยพรีไบโอติก และโปรไบโอติกและเพื่อตรวจสอบความมีชีวิตของโปรไบโอติกในโยเกิร์ตผ่านระยะเวลาของการเก็บรักษา 13 อบรมบรรยายผู้ประเมิน 10 เครื่องดื่มโยเกิร์ตใน 16 จุดประเภทมาตราส่วน 3 เลือกพรีไบโอติก ข้าวโพด เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และชิกโครี Polydextrose , อินนูลิน , แต่ละคนปัจจุบันจากที่เงินเพื่อเรียกร้องเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย ( 5 กรัมของเส้นใย / บริการ ) หรือเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย ( 2.5 กรัมของเส้นใย / บริการ ) ในเครื่องดื่มโยเกิร์ต 6 แตกต่างกัน 3 เครื่องดื่มโยเกิร์ตเพิ่มเติมมีอยู่ 5 กรัมของพรีไบโอติก แยก พร้อมกับส่วนผสมของ เลือก โปรไบโอติก ( Bifidobacterium lactis bb-12 Lactobacillus acidophilus และ la-5 ) ตัวอย่างควบคุมที่ไม่มีพรีไบโอติก หรือโปรไบโอติกก็รวมอยู่ในการออกแบบการทดลอง วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน ฟิชเชอร์ อย่างน้อยที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก การรอดชีวิตของโปรไบโอติกในโยเกิร์ตในตู้เย็น 30-d ระยะเวลาในการเก็บและวิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่าโคลที่รักกลิ่นหอม , buttermilk กลิ่นเนยกลิ่น , รสหวาน , รสเปรี้ยว , chalky mouthfeel และความหนืดที่ถูกระบุว่าเป็นคุณลักษณะสำคัญในโยเกิร์ต . ความแปรปรวนทั้งหมดอธิบายได้ด้วยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก biplot ปัจจัยที่ 1 และ 2 เป็น 65% ซึ่งพบว่าโยเกิร์ตกับเส้นใยข้าวโพด และอินนูลินแตกต่างกันไปตามคุณลักษณะและหวานกับเปรี้ยวโยเกิร์ตกับ Polydextrose แตกต่างกันโดย mouthfeel แอตทริบิวต์ สามารถศึกษา กำหนดเป็น 2 - 3-log ลดลงในการอยู่รอดของโปรไบโอติกในทั้งหมดของโยเกิร์ตรักษาในระหว่าง 30-d และระยะเวลาในการเก็บ จากผลการศึกษาปัจจุบันเพียง Polydextrose การรักษาจะรถยอมรับส่งมอบสุขภาพโปรไบโอติกในตอนท้ายของ 30-d กระเป๋าดังกล่าว