The harmful effects on the quality

The harmful effects on the quality and safety of dairy products caused by aerobic spore-forming isolates
obtained from raw milk were characterized. Quantitative assessment showed strains of Bacillus subtilis, the
Bacillus cereus group, Paenibacillus polymyxa and Bacillus amyloliquefaciens to be strongly proteolytic, along
with Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus and Lysinibacillus fusiformis to a lesser extent. Lipolytic activity
could be demonstrated in strains of B. subtilis, B. pumilus and B. amyloliquefaciens. Qualitative screening for
lecithinase activity also revealed that P. polymyxa strains produce this enzyme besides the B. cereus group
that is well-known for causing a ‘bitty cream’ defect in pasteurized milk due to lecithinase activity. We found
a strain of P. polymyxa to be capable of gas production during lactose fermentation. Strains belonging to the
species B. amyloliquefaciens, Bacillus clausii, Lysinibacillus sphaericus, B. subtilis and P. polymyxa were able to
reduce nitrate. A heat-stable cytotoxic component other than the emetic toxin was produced by strains of
B. amyloliquefaciens and B. subtilis. Heat-labile cytotoxic substances were produced by strains identified as
B. amyloliquefaciens, B. subtilis, B. pumilus and the B. cereus group. Variations in expression levels between
strains from the same species were noticed for all tests. This study emphasizes the importance of aerobic
spore-forming bacteria in raw milk as the species that are able to produce toxins and/or spoilage enzymes
are all abundantly present in raw milk. Moreover, we demonstrated that some strains are capable of growing
at room temperature and staying stable at refrigeration temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบเป็นอันตรายต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่เกิดจากเชื้อที่ได้จากการขึ้นรูปที่มีสปอร์
น้ำนมดิบมีลักษณะ . การประเมินเชิงปริมาณ พบเชื้อ Bacillus subtilis ,
Bacillus cereus กลุ่ม paenibacillus polymyxa และ Bacillus amyloliquefaciens เป็นโปรตีนอย่างแรง ตามด้วย Bacillus licheniformis
,บาซิลลัส พูมิลัส และ lysinibacillus fusiformis ในขอบเขตที่น้อยกว่า กับกิจกรรม
อาจจะแสดงในเชื้อ B . subtilis , B . ลลั ูมิลุส และ บี amyloliquefaciens . การคัดกรองคุณภาพสำหรับ
กิจกรรมเลซิทิเนสพบว่าหน้า polymyxa สายพันธุ์นี้ผลิตเอนไซม์นอกจากกลุ่ม B . cereus
ที่เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับก่อให้เกิด ' ครีม ' ข้อบกพร่องเล็กๆในนมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากเลซิทิเนสกิจกรรม เราพบ
สายพันธุ์ ของ พี polymyxa จะสามารถผลิตก๊าซในระหว่างการหมัก สายพันธุ์ที่เป็นของ
ชนิด B amyloliquefaciens Bacillus sphaericus clausii lysinibacillus , , B . subtilis , polymyxa สามารถ
ลดไนเตรท .ความร้อนคงที่จนกระทั่งองค์ประกอบนอกจากจะมีสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อ amyloliquefaciens
B และ B . subtilis . ความร้อนที่สารพิษถูกผลิตโดยสายพันธุ์ที่ระบุว่าเป็น amyloliquefaciens
B , B . subtilis , B . cereus ลลั ูมิลุส และกลุ่ม B . การเปลี่ยนแปลงในระดับการแสดงออกระหว่าง
สายพันธุ์จากสายพันธุ์เดียวกันเป็นสังเกตสำหรับการทดสอบทั้งหมดการศึกษานี้เน้นความสำคัญของการสร้างสปอร์แอโรบิก
เป็นแบคทีเรียในน้ำนมดิบเป็นสายพันธุ์ที่สามารถผลิตสารพิษและ / หรือการเน่าเสียเอนไซม์
ทั้งหมดพรืดที่มีอยู่ในน้ำนมดิบ นอกจากนี้ เราพบว่าบางสายพันธุ์มีความสามารถในการเจริญเติบโต
อุณหภูมิห้องและอยู่มั่นคงที่อุณหภูมิแช่แข็ง