ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านในจังหวัดเลย ได้แก่ ผักคราดหัวแหวน ผักเสี้ยน
ผักเพี้ยฟาน ผักมะตูมซาอุ ผักเสี้ยว ผักก้านตรง ผักอ่อมแซ่บ และผักแพว วิเคราะห์ด้วยเครื่อง เครื่อง UV-spectrophotometer ผลการวิเคราะห์พบว่า ผักที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุดคือ