from the (Table 5), it was seen tha

from the (Table 5), it was seen that low-fat yoghurts produced with MWP powders of high N/D whey protein content (Type I, A, C and J) had the highest elastic modulus (G’). There were no significant differences (p < 0.05) when compared with the reference low-fat yoghurt (N02). However none of the low-fat yoghurts resulted in G’ values at the level of the full fat yoghurt (N00).



The heat treatment of the milk chosen in the present study (85 C for 15 min) should ensure extensive whey protein denaturation. A higher proportion of native whey protein in the milk in the yoghurts MI02, MA02, MC02 and MJ02 may have resulted in higher whey protein aggregate formation during heating. The following acidification step promoted the formation of higher number and/or strength of bonds between the whey protein aggregates and the casein micelles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จาก (ตาราง 5), มันถูกเห็นว่า มีผง MWP สูง N/D เวย์โปรตีนเนื้อหา yoghurts ไขมันต่ำ (พิมพ์ I, A, C และ J) มีโมดูลัสยืดหยุ่นที่สูงสุด (G') มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตไขมันต่ำอ้างอิง (N02) อย่างไรก็ตาม yoghurts ไขมันต่ำไม่มีผลใน G' ค่าของโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00)



รักษาความร้อนของนมที่เลือกในการศึกษาปัจจุบัน (สำหรับ 15 นาที 85 C) ควรตรวจสอบอย่างละเอียดเวย์โปรตีน denaturation อาจทำให้สัดส่วนที่สูงของเวย์เป็นโปรตีนในน้ำนมใน yoghurts MI02, MA02, MC02 และ MJ02 สูงกว่าเวย์โปรตีนรวมก่อตัวในระหว่างการทำความร้อน ขั้นตอนต่อไปนี้ยูส่งเสริมการก่อตัวของหมายเลขสูงหรือความแข็งแรงของพันธบัตรระหว่างเพิ่มโปรตีนเวย์และเคซีน micelles นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จาก ( ตารางที่ 5 ) แล้ว จะเห็นได้ว่า ไขมันต่ำ โยเกิร์ตที่ผลิตกับ mwp ผงสูง N / D โปรตีนเวย์ ( ประเภท I , A , C และ J ) โมดูลัสยืดหยุ่นสูง ( G ) พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลอ้างอิง ไขมันต่ำ โยเกิร์ต ( n02 ) แต่ไม่มีของ ไขมันต่ำ โยเกิร์ตมีผลทำให้ค่า G ในระดับของโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( โมง )



การรักษาความร้อนของนมที่ใช้ในการศึกษา ( 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที ) ควรตรวจสอบอย่างละเอียด ( เวย์โปรตีน . สัดส่วนที่สูงพื้นเมืองของเวย์โปรตีนในนมในโยเกิร์ต mi02 ma02 mc02 mj02 , , และอาจมีผลในการสร้างที่สูงกว่าเวย์โปรตีนรวมในความร้อนต่อไปนี้ขั้นตอนการสร้างการก่อตัวของจำนวนสาขา และ / หรือ ความแข็งแรงของพันธะระหว่างมวลรวม และเวย์โปรตีนเคซีน





มั .