Due to increasing health awareness,

Due to increasing health awareness, substitution of artificial colorants
by their natural counterparts is a major goal of the food, pharmaceutical
and cosmetics industry (Stintzing & Carle, 2004). In particular,
since the study of McCann et al. (2007), widely known as “Southampton
study”, has provided evidence that some azo dyes may be detrimental
to children's health, the European Commission imposed labeling of
these additives (Directive 1333/2008 (EC)). For replacing red, orange
and yellow hues, natural alternatives such as hydrophilic anthocyanins
(E 163), betalains (E 162) and lipophilic carotenoids (carotenes, E 160
a–e; xanthophylls, E 161a–j) are available to dye foods (Giusti &
Wrolstad, 2003; Henry, 1996; Malien-Aubert, Dangles, & Amiot, 2001;
Wissgott & Bortlik, 1996). To avoid E numbers or chemical terms in
the list of ingredients, coloring foodstuffs such as elderberry, red beet
or carrot juice concentrates are preferred for dying uncolored products
such as candies, confectionary, soft drinks and drugs (Downham &
Collins, 2000). In contrast, to achieve blue tones, only a few natural colorants
are commercially available. Usually, extracts of Spirulina spp. are
applied; however, mainly for coatings, and data regarding color evolution
and stability are scarce. Castañeda-Ovando, Pacheco-Hernández,
Páez-Hernández, Rodríguez, and Galán-Vidal (2009) suggested intense
blue anthocyanin–metal chelates to be an interesting option for natural
blue colorants. Surprisingly, no further attempt was undertaken to
realize this concept. Blue anthocyanin based colors have been investigated
in various flowers. These exceptionally intense and stable hues
are due to several stabilizing mechanisms which have been summarized
by Yoshida, Mori, and Kondo (2009). In many cases, anthocyanin–metal
chelates and additional co-pigmentation with colorless polyphenols in a
non-stoichiometric ratio are responsible for the blue hues; however,
such fuzzy metal chelates are only stable in their vacuolar matrix, fading
away during complex isolation and crystallization. In previous studies
we observed a stabilizing effect of pectic structures on the latter
preventing complex precipitation in aqueous solutions (Buchweitz,
Nagel, Carle, & Kammerer, 2012a). Furthermore, the hydroxylation pattern
of the anthocyanin B ring, the presence of uncolored phenolics and
Food Research International 51 (2013) 274–282

Contents lists available at SciVerse ScienceDirect
Food Research International
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodres
further matrix compounds as well as structural prerequisites of pectic
compounds to achieve blue color evolution and enhanced stability
were thoroughly investigated in model solutions (Buchweitz, Carle, &
Kammerer, 2012b; Buchweitz et al., 2012a). In small scale model
experiments promising blue hues, storage and heat stabilities were
demonstrated for ferric anthocyanin chelates (Buchweitz, Brauch,
Carle & Kammerer, in press).
Therefore, the objective of the present study was to transfer these
results to real foods such as edible gels, demonstrating the applicability
of natural anthocyanin-based blue pigments in food. Colorants based on
extracts of elderberry (Sambucus nigra L., EB-E) and purple carrot
(Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef., PC-E) as well as red
cabbage (Brassica oleracea L. ssp. capitata f.rubra) juice (RC-J), the latter
even enabling its labeling as coloring foodstuff, should be developed
and added to protein and polysaccharide based gels under conditions
commonly applied in industrial practice. Color evolution and impact
of storage conditions (temperature and light) on color stability should

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากความตระหนักเพิ่มขึ้นสุขภาพ colorants เทียมทดแทนโดยปราบปรามธรรมชาติเป็นเป้าหมายสำคัญของอาหาร ยาและอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง (Stintzing & Carle, 2004) โดยเฉพาะตั้งแต่การศึกษาของ McCann et al. (2007), แพร่หลายเรียกว่า "เซาท์แธมป์ตันศึกษา" ได้ให้หลักฐานว่า บางสีย้อม azo อาจได้ผลดีสุขภาพเด็ก คณะกรรมาธิการยุโรปบังคับติดฉลากของสารเหล่านี้ (คำสั่ง 1333/2008 (EC)) สำหรับการแทนที่สีแดง สีส้มและ โทนสีเหลือง ทางธรรมชาติเช่น hydrophilic anthocyanins(อี 163), betalains (อี 162) และ carotenoids lipophilic (carotenes, E 160a – e xanthophylls, E 161a – เจ) มีสีย้อมอาหาร (Giusti และWrolstad, 2003 เฮนรี่ 1996 Malien Aubert, Dangles และอมิโอต์ โอ 2001Wissgott & Bortlik, 1996) เพื่อหลีกเลี่ยงตัวเลข E หรือเงื่อนไขทางเคมีในรายการของส่วนผสม สีของกินเช่นผักชนิดหนึ่ง elderberry สีแดงหรือสารสกัดน้ำแครอทเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ uncolored ตายเช่นลูกอม confectionary เครื่องดื่ม และยาเสพติด (Downham &คอลลินส์ 2000) ในความแตกต่าง เพื่อให้ได้โทนสีฟ้า เฉพาะกี่ธรรมชาติ colorantsมีมีในเชิงพาณิชย์ โดยปกติ มีบางส่วนของสาหร่ายเกลียวทองโอใช้ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเคลือบ และข้อมูลเกี่ยวกับวิวัฒนาการของสีและความมั่นคงจะหายาก Castañeda Ovando, Hernández ปาเชโกPáez-Hernández, Rodríguez และ Galán-Vidal (2009) แนะนำรุนแรงสีฟ้ามีโฟเลทสูง – โลหะ chelates เป็น ตัวเลือกที่น่าสนใจในธรรมชาติcolorants สีน้ำเงิน จู่ ๆ ไปความพยายามในการดำเนินการตระหนักถึงแนวคิดนี้ มีการสอบสวนมีโฟเลทสูงสีน้ำเงินตามสีในดอกไม้ต่าง ๆ โทนนี้ล้ำรุนแรง และมั่นคงมีจากหลายกลไกสมัยมีเสถียรภาพซึ่งสรุปแล้วโดย Yoshida โมริ และคอนโด (2009) ในหลายกรณี มีโฟเลทสูงโลหะchelates และเติมผิวคล้ำร่วมกับโพลีฟีนไม่มีสีในตัวอัตราส่วนไม่ใช่ stoichiometric จะชอบโทนสีฟ้า อย่างไรก็ตามเฉพาะ chelates โลหะเช่นปุยจะมีเสถียรภาพในเมตริกซ์ของ vacuolar เฟดอยู่ระหว่างแยกที่ซับซ้อนและการตกผลึก ในการศึกษาก่อนหน้านี้เราสังเกตผลสมัยมีเสถียรภาพของโครงสร้าง pectic บนหลังป้องกันฝนซับซ้อนโซลูชันอควี (BuchweitzNagel, Carle และ Kammerer, 2012a) นอกจากนี้ รูปแบบการ hydroxylationแหวนมีโฟเลทสูง B ของ uncolored phenolics และอาหารวิจัยนานาชาติ 51 (2013) 274-282เนื้อหารายการ SciVerse ScienceDirectอาหารวิจัยนานาชาติหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodresเพิ่มเติมสารเมทริกซ์เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นโครงสร้างของ pecticสารประกอบเพื่อให้ฟ้าสีวิวัฒนาการ และเพิ่มความมั่นคงได้ตรวจสอบอย่างละเอียดในรูปแบบโซลูชั่น (Buchweitz, Carle, &Kammerer, 2012b Buchweitz และ al., 2012a) ในแบบจำลองขนาดเล็กการทดลองที่สัญญาว่าจะออกโทนสีฟ้า หงิม ๆ เก็บความร้อนได้แสดงใน chelates เฟอร์มีโฟเลทสูง (Buchweitz, BrauchCarle & Kammerer ในข่าว)ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ โอนย้ายนี้ผลลัพธ์ไปยังอาหารจริงเช่นกินเจ เห็นความเกี่ยวข้องของการของใช้มีโฟเลทสูงบลูสีธรรมชาติในอาหาร Colorants ตามสารสกัดของ elderberry (พวงไข่มุก nigra L., EB-E) และแครอทสีม่วง(Daucus carota L. ssp. sativus เพียง atrorubens เติม อีพีซี) และสีแดงกะหล่ำปลี (ผักตื่นสาย L. ssp. capitata f.rubra) น้ำ (RC-J), หลังแม้เปิดใช้งานการติดฉลากเป็นสีอาหาร ควรได้รับการพัฒนาและเพิ่มโปรตีนและ polysaccharide เจตามสภาวะโดยทั่วไปใช้ในทางปฏิบัติของอุตสาหกรรม สีวิวัฒนาการและผลกระทบควรเก็บข้อมูล เงื่อนไข (อุณหภูมิและแสง) ในความมั่นคงสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากการเพิ่มการรับรู้สุขภาพแทนสีเทียม
โดยคู่ของธรรมชาติของพวกเขาเป็นเป้าหมายที่สำคัญของอาหารยา
และอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง (Stintzing และ Carle, 2004) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ตั้งแต่การศึกษาของ McCann et al, (2007) เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะ "เซาแธมป์ตัน
ศึกษา "ได้จัดให้มีหลักฐานที่แสดงว่าสีเอโซบางคนอาจจะเป็นอันตราย
ต่อสุขภาพของเด็กคณะกรรมาธิการยุโรปกำหนดการติดฉลากของ
สารเหล่า (Directive 1333/2008 (EC)) สำหรับการเปลี่ยนสีแดง, สีส้ม
และสีเหลืองทางเลือกธรรมชาติเช่นน้ำ anthocyanins
(E 163) betalains (E 162) และ carotenoids lipophilic (carotenes, E 160
e-; xanthophylls, E-161A ญ) พร้อมที่จะย้อมอาหาร ( Giusti และ
Wrolstad 2003; เฮนรี่ 1996; Malien-Aubert, Dangles และ Amiot 2001;
& Wissgott Bortlik, 1996) เพื่อหลีกเลี่ยงหมายเลข E หรือข้อตกลงทางเคมีใน
รายการของส่วนผสม, อาหารสีเช่นต้นอู, บีทรูทสีแดง
หรือเข้มข้นน้ำแครอทเป็นที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำลังจะตายไม่ทาสี
เช่นลูกอม, ขนมหวานเครื่องดื่มและยาเสพติด (Downham และ
คอลลิน, 2000) ในทางตรงกันข้ามการที่จะบรรลุโทนสีฟ้าเพียงไม่กี่สีธรรมชาติ
ที่มีอยู่ในเชิงพาณิชย์ โดยปกติแล้วสารสกัดจากสาหร่ายเกลียวทองของเอสพีพี จะถูก
นำมาใช้; แต่ส่วนใหญ่สำหรับการเคลือบและข้อมูลเกี่ยวกับวิวัฒนาการของสี
และความมั่นคงจะหายาก Castañeda-Ovando, เช-Hernández,
Páez-Hernández, RodríguezและGalán-วิดัล (2009) ชี้ให้เห็นความรุนแรง
chelates anthocyanin โลหะสีฟ้าจะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับธรรมชาติ
สีฟ้า น่าแปลกที่ไม่มีความพยายามต่อไปที่จะได้ดำเนินการ
ตระหนักถึงแนวคิดนี้ anthocyanin สีน้ำเงินสีตามที่ได้รับการตรวจสอบ
ในดอกไม้ต่างๆ เฉดสีที่รุนแรงเหล่านี้เป็นพิเศษและมีเสถียรภาพ
เนื่องจากกลไกรักษาเสถียรภาพหลายที่ได้รับการสรุป
โดยโยชิดะโมริและคอนโดะ (2009) ในหลายกรณี anthocyanin โลหะ
chelates เพิ่มเติมและร่วมกับโพลีฟีนสีไม่มีสีใน
อัตราส่วนที่ไม่ stoichiometric มีความรับผิดชอบในเฉดสีฟ้า; แต่
chelates เลือนโลหะดังกล่าวเป็นเพียงการมีเสถียรภาพในเมทริกซ์ vacuolar ของพวกเขาจางหาย
ไปในระหว่างการแยกที่ซับซ้อนและการตกผลึก ในการศึกษาก่อนหน้านี้
ที่เราสังเกตเห็นผลการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างเพคตินบนหลัง
ป้องกันฝนที่ซับซ้อนในการแก้ปัญหาน้ำ (Buchweitz,
แจคกี้ Carle และ Kammerer, 2012a) นอกจากนี้รูปแบบ hydroxylation
ของแหวน B anthocyanin การปรากฏตัวของฟีนอลไม่ทาสีและ
งานวิจัยด้านอาหารนานาชาติ 51 (2013) 274-282 รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน SciVerse ScienceDirect งานวิจัยด้านอาหารนานาชาติหน้าแรกของวารสาร: www.elsevier.com/locate/foodres เมทริกซ์ต่อไป สารประกอบเช่นเดียวกับข้อกำหนดเบื้องต้นโครงสร้างของเพคตินสารประกอบที่จะบรรลุวิวัฒนาการสีฟ้าและความมั่นคงที่เพิ่มขึ้นได้รับการตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนในการแก้ปัญหารูปแบบ (Buchweitz, Carle และKammerer, 2012b. Buchweitz, et al, 2012a) ในรูปแบบขนาดเล็กทดลองเฉดสีฟ้าที่มีแนวโน้มการจัดเก็บข้อมูลความเสถียรและความร้อนได้รับการแสดงให้เห็น chelates anthocyanin เฟอริก (Buchweitz, Brauch, Carle และ Kammerer, ในการกด). ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันคือการถ่ายโอนเหล่านี้ผลการอาหารจริงเช่น เจลกินได้แสดงให้เห็นถึงการบังคับใช้ของเม็ดสี anthocyanin ที่ใช้สีฟ้าธรรมชาติในอาหาร สีขึ้นอยู่กับสารสกัดจากต้นอู (Sambucus นิโกรลิตร, EB-E) และแครอทสีม่วง(Daucus Carota แอลเอสเอส. sativus var. atrorubens Alef., PC-E) เช่นเดียวกับสีแดงกะหล่ำปลี (Brassica oleracea L. เอสเอส. capitata f.rubra) น้ำผลไม้ (RC-J) หลังแม้กระทั่งการเปิดใช้งานการติดฉลากอาหารของมันเป็นสีที่ควรได้รับการพัฒนาและเสริมโปรตีนและ polysaccharide เจลตามภายใต้เงื่อนไขที่นำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการปฏิบัติ วิวัฒนาการของสีและผลกระทบของสภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิและแสง) กับความมั่นคงสีควร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากการเพิ่มการรับรู้สุขภาพ ทดแทนเทียม colorants โดย counterparts ธรรมชาติของพวกเขา
เป็นเป้าหมายหลักของการ อาหาร ยา และเครื่องสำอาง อุตสาหกรรม (
stintzing &อย่างไร , 2004 ) โดย
ตั้งแต่การศึกษา McCann et al . ( 2007 ) , ที่รู้จักแพร่หลายเป็น " เซาแธมป์ตัน
ศึกษา " โดยมีหลักฐานว่าสีย้อมอะโซอาจ detrimental
เพื่อสุขภาพเด็กคณะกรรมาธิการยุโรปได้ออกฉลาก
สารเหล่านี้ ( Directive 1333 / 2008 ( EC ) แทนแดง ส้ม
และเฉดสีเหลือง , ทางเลือกธรรมชาติ เช่น น้ำแอนโทไซยานิน
( E นี่ ) บีตาเลน ( E 162 ) และลิโพฟิลิกคาโรทีน ( carotenes , E 160 : –แซนโทฟิลล์ e ; E ( J 161A ) สามารถย้อมอาหาร ( giusti &
wrolstad , 2003 ; เฮนรี่ , 1996 ; malien แบร์ dangles , & amiot , 2001 ;
,wissgott & bortlik , 1996 ) เพื่อหลีกเลี่ยงและตัวเลขหรือด้านเคมีใน
รายการของส่วนผสมอาหาร เช่น สี Elderberry
บีทสีแดง , หรือ สกัดน้ำแครอทที่ต้องการตายไม่ทาสีผลิตภัณฑ์
เช่น ลูกอม ขนม เครื่องดื่ม และ ยา ( downham &
คอลลินส์ , 2000 ) ในทางตรงกันข้าม เพื่อให้ได้โทนสีฟ้า มีเพียงไม่กี่สีธรรมชาติ
ที่มีอยู่ในเชิงพาณิชย์ โดยปกติสารสกัดจากสาหร่าย spp . เป็น
ประยุกต์ ; อย่างไรก็ตาม , ส่วนใหญ่สำหรับการเคลือบและข้อมูลเกี่ยวกับวิวัฒนาการสี
และความมั่นคงจะขาดแคลน แค ้าเมือง ปาเชโก้ เอร์นันเดซ ovando EDA , . kgm ndez
, P . kgm คือ เอร์นันเดซ . kgm ndez ลุยส์โรดรีเกซ , มาร์ตินและ gal . kgm n-vidal ( 2009 ) แนะนำคีเลตเข้ม
–แอนโธไซยานินสีฟ้าโลหะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับธรรมชาติ
สีน้ำเงิน จู่ ๆ ไม่พยายามมีปัญหา

เข้าใจแนวคิดนี้แอนโธไซยานินสีฟ้าตามสีได้ถูกสอบสวน
ดอกไม้ต่าง ๆ เหล่านี้เป็นพิเศษที่รุนแรงและมั่นคงจาง
เนื่องจากหลายกลไกรักษาเสถียรภาพซึ่งได้รับการสรุป
โดย โยชิดะ โมริ และ คอนโดะ ( 2009 ) ในหลายกรณี แอนโธไซยานิน–โลหะ
คีเลตและ pigmentation Co เพิ่มเติมกับไม่มีสี โพลีฟีนอล ในอัตราส่วน stoichiometric
ไม่รับผิดชอบ เฉดสีฟ้า
; อย่างไรก็ตามเช่นฝอยโลหะคีเลตเป็นเพียงมั่นคงใน vacuolar เมทริกซ์ , จาง
ห่างระหว่างแยกที่ซับซ้อน และการตกผลึก ในการศึกษาก่อนหน้านี้ที่เราสังเกต
คงที่ผลของโครงสร้างที่มีต่อหลัง
ป้องกันฝนที่ซับซ้อนในสารละลาย ( buchweitz
นาเกล , &แคมเมอเรอร์ 2012a อย่างไร , , , ) นอกจากนี้ การเตรียมแบบแบบแผน
ของแอนโทไซยานิน บี แหวนการแสดงผลและไม่ทาสี
อาหารวิจัยนานาชาติ 51 ( 2013 ) 274 - 282

เนื้อหารายการของที่ sciverse บริการ

วารสารวิจัยนานาชาติอาหารหน้าแรก : www.elsevier . com / ค้นหา / foodres
สารเมทริกซ์เพิ่มเติม ตลอดจนโครงสร้างเบื้องต้นของสารประกอบที่มี
ให้วิวัฒนาการสีฟ้าและปรับปรุงเสถียรภาพ
กำลังสืบสวนอย่างละเอียดในรูปแบบโซลูชั่น ( buchweitz คาร์ลแคมเมอเรอร์&
, , , 2012b ; buchweitz et al . , 2012a ) ในรูปแบบการทดลองขนาดเล็ก
สัญญาเฉดสีสีฟ้า , กระเป๋าและความร้อนที่มีต่อผู้นำ คือ
เฟอร์ริค แอนโธไซยานินคีเลต ( buchweitz brauch
, , คาร์ล&แคมเมอเรอร์ในกด ) .
ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อการถ่ายโอนเหล่านี้
ผลลัพธ์ของอาหารที่แท้จริง เช่น กิน เจล , แสดงให้เห็นถึงความเกี่ยวข้อง
ปริมาณแอนโธไซยานินสีธรรมชาติสีฟ้าที่อยู่ในอาหาร สีจากสารสกัดของ Elderberry
( พวงไข่มุก ไนกร้าล. eb-e ) และ
แครอทสีม่วง ( daucus carota . ssp . สร้างโดย atrorubens alef . pc-e ) เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีแดง
( Brassica oleracea L . ssp . capitata f.rubra ) น้ำผลไม้ ( rc-j หลัง
)แม้แต่งานของการติดฉลากเป็นสีอาหาร ควรพัฒนาและเพิ่มโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์

ใช้เจล ภายใต้เงื่อนไขการใช้บ่อยในการปฏิบัติงานอุตสาหกรรม วิวัฒนาการสีและผลกระทบ
สภาพกระเป๋า ( อุณหภูมิและแสง ) เสถียรภาพสีควร