The slowly digestible properties of

The slowly digestible properties of high hydrostatic pressure (HHP)-gelatinized non-waxy and waxy rice
starches during the retrogradation were evaluated in this study. The results show that slowly digestible
starch (SDS) was observed at a higher percentage in HHP-gelatinized, non-waxy and waxy rice starches
than in heat-gelatinized starches, after retrogradation for 7 days. The HHP treatment significantly
reduced the enthalpy change of starch retrogradation and retarded the freezable water transformation
into unfreezable water during retrogradation. This indicated that the SDS percentage was not positively
correlated to the retrogradation degree of starch. Furthermore, X-ray diffraction (XRD) data revealed that
the HHP treatment decreased the perfect crystallites of the 7 day-retrograded. Non-waxy and waxy
starches from 19.5% to 12.1% and 15.7% to 11.4%, while increased imperfect crystallites from 26.4% to
30.7% and 28.6% to 31.3%, respectively. These findings suggest that the higher SDS percentage can be
attributed to the formation of less perfect crystallites and more imperfect crystallites during the HHP
and retrogradation treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ digestible ช้าของสูงความดัน (HHP) -gelatinized ข้าวไม่แว็กซี่ และแว็กซี่สมบัติระหว่าง retrogradation ที่ถูกประเมินในการศึกษานี้ ผลลัพธ์แสดงว่า digestible ช้าแป้ง (SDS) ถูกพบในเปอร์เซ็นต์สูงในงอก HHP gelatinized ไม่แว็กซี่ และแว็กซี่กว่าใน gelatinized ร้อนสมบัติ หลัง retrogradation 7 วัน รักษา HHP อย่างมีนัยสำคัญลดความร้อนแฝงเปลี่ยน retrogradation แป้ง และการแปลงน้ำ freezable ปัญญาอ่อนน้ำ unfreezable ระหว่าง retrogradation นี้แสดงว่า เปอร์เซ็นต์ SDS ไม่บวกcorrelated ระดับ retrogradation ของแป้ง นอกจากนี้ เปิดเผยข้อมูลการเลี้ยวเบนการเอ็กซ์เรย์ (XRD) ที่รักษา HHP ลด crystallites สมบูรณ์ 7 วัน retrograded ไม่แว็กซี่ และแว็กซี่สมบัติจาก 19.5% 12.1% และ 15.7% ถึง 11.4% ในขณะที่เพิ่ม crystallites ไม่สมบูรณ์จาก 26.4%30.7% และ 28.6% 31.3% ตามลำดับ ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า เปอร์เซ็นต์ SDS สูงสามารถบันทึกการก่อตัวของ crystallites น้อยสมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ crystallites เพิ่มเติมระหว่างการ HHPและรักษา retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติย่อยช้าของความดันสูง (HHP) -gelatinized ที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวและข้าวเหนียว
แป้งในช่วงชันได้รับการประเมินในการศึกษานี้ ผลปรากฏว่าที่ย่อยช้า
แป้ง (SDS) ถูกพบในอัตราร้อยละที่สูงขึ้นใน HHP-gelatinized, ที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวและแป้งข้าวเหนียว
แป้งกว่าในความร้อน gelatinized หลังจากชันเป็นเวลา 7 วัน การรักษา HHP อย่างมีนัยสำคัญ
ลดการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีของการคืนแป้งและปัญญาอ่อนเปลี่ยนแปลงน้ำ freezable
ลงไปในน้ำในช่วง unfreezable ชัน แสดงให้เห็นว่าร้อยละ SDS ไม่ได้บวก
ความสัมพันธ์กับการศึกษาระดับปริญญาชันของแป้ง นอกจากนี้ X-ray diffraction (XRD) ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่า
การรักษาลดลง HHP crystallites ที่สมบูรณ์แบบของ 7 วันคืนตัว ข้าวเหนียวไม่ข้าวเหนียวและ
แป้งจาก 19.5% เป็น 12.1% และ 15.7% เป็น 11.4% ในขณะที่เพิ่มขึ้น crystallites ไม่สมบูรณ์จาก 26.4% เป็น
30.7% และ 28.6% เป็น 31.3% ตามลำดับ การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าสูงขึ้นร้อยละ SDS สามารถ
มาประกอบกับการก่อตัวของ crystallites ที่สมบูรณ์แบบน้อยลงและ crystallites ไม่สมบูรณ์มากขึ้นในช่วง HHP
และการรักษาชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติค่อยๆย่อยของความดันสูง ( hhp ) - วุ้นไม่ใหญ่ข้าวเหนียว
แป้งระหว่างรีวิเคราะห์ในการศึกษานี้ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าค่อยๆ ย่อย
แป้ง ( SDS ) พบในร้อยละที่สูงขึ้นใน hhp วุ้นไม่ใช่ข้าวเหนียวและข้าวเหนียวข้าวแป้ง
มากกว่าความร้อนแป้งคืนตัวได้ หลังจาก 7 วันแล้วการรักษา hhp ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
เอนเปลี่ยนรีแป้งและพล freezable น้ำเปลี่ยนแปลง
เป็น unfreezable น้ำระหว่างรี . นี้ พบว่า ร้อยละ 80 ไม่บวก
ความสัมพันธ์กับรีระดับของแป้ง นอกจากนี้ การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ พบว่า
) ข้อมูลการรักษาที่สมบูรณ์แบบ hhp ลดลง crystallites ของ 7 วัน retrograded . ไม่คล้ายขี้ผึ้งและครีม
แป้งจาก 19.5 ร้อยละ 12.1 % และ 40% ถึง 11.4% ในขณะที่ไม่สมบูรณ์ crystallites เพิ่มขึ้นจาก 26.4 %

% และ 28.6 หรือร้อยละ 31.3 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าร้อยละที่สูง SDS สามารถ
เกิดจากการก่อตัวของ crystallites สมบูรณ์แบบน้อยและไม่สมบูรณ์ crystallites ในระหว่าง hhp
และรีทรีทเมนต์