2.5. Prato cheese manufactureFor th

2.5. Prato cheese manufacture
For the manufacture of Prato cheese, 20 L milk (Atilatte e
Fazenda Atibainha, Atibaia, SP) were pasteurized (63
C/30 min)
and cooled to 35
C. Then, 1% type “O” starter culture was added
(Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris),
followed by calcium chloride (250 ppm), annatto dye
(80 ppm) and coagulant (Ha La 1175, Christian Hansen) in amount
sufficient to coagulate the milk in 35 min. After 35 min, the gel
was cut into 1 cm cubes, and slow stirring was applied for 15 min.
After a 5 min-rest, the whey was partially drained (30% initial
volume of milk), and hot water (80
C) was added for the cooking
stage up to 42
C at a rate of 1
C/3 min. Then, the whey was
partially drained, and 1% cell concentrate of L. acidophilus was
added. The remaining whey was drained, the curd was distributed
into 0.5 kg rectangular plastic molds and pressed (30 psi/30 min;
50 psi/90 min) at room temperature using a vertical pneumatic
press. After pressing was completed, the cheeses remained for a
period of 5 h at room temperature for fermentation. Then, the
cheeses were placed in brine (20% salt) for 10 h at 5
C. The
cheeses were dried for 48 h at 12
C and vacuum packed. Then,
they were stored at 12
C and subjected to microbiological evaluation
after 1 day of manufacture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 Prato
ผลิตชีสสำหรับการผลิตของชีสPrato 20 นม L (Atilatte จ
Fazenda Atibainha, Atibaia, SP) ได้รับการพาสเจอร์ไรส์ (63 องศาเซลเซียส / 30 นาที)
และระบายความร้อนถึง 35 องศาเซลเซียส จากนั้นพิมพ์% 1 "O" วัฒนธรรมถูกบันทึกเริ่มต้น
(Lactococcus subsp lactis. lactis และ Lactococcus subsp lactis. cremoris)
ตามด้วยแคลเซียมคลอไรด์ (250 ppm) สีย้อมชาด
(80 ppm) และตกตะกอน (ฮาลา 1175 คริสเตียนแฮนเซน )
จำนวนเพียงพอที่จะจับเป็นก้อนนมใน35 นาที หลังจาก 35 นาที,
เจลถูกตัดเป็น1 ก้อนซม. และกวนช้าถูกนำมาใช้เป็นเวลา 15 นาที.
หลังจาก 5 นาทีส่วนที่เหลือเวย์ได้ถูกระบายออกบางส่วน (30% เริ่มต้นปริมาณของนม) และน้ำร้อน (80 องศาเซลเซียส ) ถูกเพิ่มเข้ามาสำหรับการปรุงอาหารเวทีถึง42 องศาเซลเซียสในอัตรา 1 องศาเซลเซียส / 3 นาที จากนั้นเวย์ได้รับการระบายน้ำบางส่วนและเซลล์เข้มข้น 1% ของ L. acidophilus ถูกเพิ่ม เวย์เหลือเนื้อ, นมเปรี้ยวถูกเผยแพร่ลงใน0.5 กิโลกรัมแม่พิมพ์พลาสติกสี่เหลี่ยมและกด (30 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว / 30 นาที; 50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว / 90 นาที) ที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ลมแนวตั้งกด หลังจากกดเสร็จชีสยังคงอยู่เป็นระยะเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องสำหรับการหมัก จากนั้นชีสถูกวางไว้ในน้ำเกลือ (เกลือ 20%) เป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่ 5 องศาเซลเซียส ชีสแห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่ 12 องศาเซลเซียสและบรรจุสูญญากาศ จากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ 12 องศาเซลเซียสและอยู่ภายใต้การประเมินผลทางจุลชีววิทยาหลังวันที่1 วันที่ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 ปราชีสผลิต
สำหรับการผลิตของปราชีสนม 20 ลิตร ( atilatte E
ฟาเซนดา atibainha Atibaia , SP , พาสเจอร์ไรส์ ( 63 )
C / 30 นาที )
และเย็นถึง 35
C แล้ว พิมพ์ " 1% เพิ่มเชื้อจุลินทรีย์ O "
( แลคโตค คัส lactis subsp . lactis และ แลคโตค คัส lactis subsp . cremoris )
ตามด้วยแคลเซียมคลอไรด์ ( 250 ppm ) , สีชาดย้อม
( 80 ppm ) และสาร ( ฮาลาสามารถดาวน์โหลดคริสเตียนแฮนเซน ) ในจํานวน
เพียงพอที่จะจับตัวเป็นก้อนนมใน 35 นาที หลังจาก 35 นาที , เจล
ถูกตัดเป็น 1 ซม. ก้อน และใช้กวนช้า 15 นาที
หลังจาก 5 นาทีที่เหลือ เวย์บางส่วนระบาย ( ปริมาณเริ่มต้น
30% ของนมและน้ำร้อน ( 80
c ) ถูกเพิ่มสำหรับอาหาร
เวทีถึง 42
C อัตรา 1
C / 3 นาทีแล้ว เวย์คือ
บางส่วนระบายและ 1% ของ L . acidophilus เป็นเซลล์เข้มข้น
เพิ่ม whey ที่เหลือถูกระบาย , เต้าหู้กระจาย
เป็น 0.5 kg สี่เหลี่ยมพลาสติก molds จึงและกด ( 30 psi / 30 นาที ;
50 psi / 90 นาที ) ที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ลมแนวตั้ง
กด หลังจากกดเสร็จ เนยแข็งยังคงอยู่สำหรับ
5 H ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับหมัก งั้น
ชีสถูกวางไว้ในน้ำเกลือ ( เกลือ 20% ) สำหรับ 10 ชั่วโมง 5
C
ชีสแห้ง 48 ชั่วโมงใน 12
C และสูญญากาศบรรจุ งั้น
พวกเขาที่อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส และต้อง

คุณภาพทางจุลชีววิทยา หลังจาก 1 วันผลิต