Table 2 shows the results of the ca

Table 2 shows the results of the calculations using Eq. (2); it indicates
the relative contribution of FCSA and ECS changes. At pH 4.3 the
global increase in cross sectional area (ΔAi/Ai) was higher than 20%.
However, this increase was the result of marinade infiltration between
the cells, since the ECS term increased more than FCSA decreased. In
line with Offer and Knight (1988), the FCSAf/FCSAi ratio is then minimumand
less than 1 due to the presence of Cl−ions bound tomyofibrillar
proteins. At pH 5.4, which is very close to that of the control, the
increase in FCSA was, as expected, greater at 2% NaCl content; at this
level the FCSA increase explains the entire cross sectional area increase.
From a practical point of view, it is interesting to compare 2 cases: ‘pH
4.3–NaCl 2%’ and ‘pH 6.5–NaCl 0.9%’. These both exhibited a global increase
in cross sectional area of 35%, but only the second case is likely
to be beneficial in practice for two reasons: (1) according to the conclusions
of Gault (1991) tenderization of beef meat when assessed after
cooking is mainly due to fibre transversal swelling and (2) Liu et al.
(2010, 2011) demonstrated that process yield (marinating and cooking)
was not improved when meat hydration is due to marinade infiltration

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 2 แสดงผลลัพธ์ของการคำนวณที่ใช้ Eq. (2); บ่งชี้ส่วนสัมพันธ์ของการเปลี่ยนแปลง FCSA และ ECS ที่ pH 4.3 การโลกเพิ่มขึ้นระหว่างตั้งตัด (ΔAi Ai) สูงกว่า 20%อย่างไรก็ตาม เพิ่มนี้คือ ผลลัพธ์จากการแทรกซึม marinade ระหว่างเซลล์ ตั้งแต่ระยะ ECS เพิ่มขึ้นมากกว่าลดลง FCSA ในบรรทัดที่ มีข้อเสนอและอัศวิน (1988) อัตราส่วน FCSAf/FCSAi จะ minimumand1 น้อยกว่าเนื่องจากของ Cl−ions ผูก tomyofibrillarโปรตีน ที่ pH 5.4 ที่มีมากของการควบคุม การเพิ่มขึ้น FCSA ถูก คาด ค่าที่ 2% NaCl เนื้อหา ที่นี้ระดับการเพิ่มขึ้นของ FCSA อธิบายทั้งหมดข้ามตัดตั้งขึ้นจากการปฏิบัติเจตคติ เป็นที่น่าสนใจเปรียบเทียบกรณีที่ 2: ' pH4.3 – NaCl 2% ' และ 'pH 6.5 – NaCl 0.9% ' ทั้งนี้จัดแสดงเพิ่มขึ้นทั่วโลกในระหว่างตัดพื้นที่ 35% แต่ที่สอง กรณีมีแนวโน้มจะเป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติด้วยเหตุผลสองประการ: (1) ตามบทสรุปของ tenderization Gault (1991) ของเนื้อเนื้อเมื่อประเมินหลังทำอาหารเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเส้นใย transversal บวมและ (2) หลิว et al(2010, 2011) แสดงให้เห็นว่ากระบวนการที่ผลผลิต (การหมัก และการทำอาหาร)ถูกปรับปรุงเมื่อไล่น้ำเนื้อเนื่องจากแทรกซึม marinade

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงผลของการคำนวณโดยใช้สมการ (2); มันแสดงให้เห็นผลงานที่ญาติของ FCSA ECS และการเปลี่ยนแปลง
ที่ pH 4.3
เพิ่มขึ้นทั่วโลกในพื้นที่ตัดขวาง (ΔAi / Ai) สูงกว่า 20%.
อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นนี้เป็นผลมาจากการแทรกซึมดองระหว่างเซลล์ตั้งแต่ระยะ ECS เพิ่มขึ้นมากกว่า FCSA ลดลง
ในทิศทางเดียวกับการเสนอซื้อและอัศวิน (1988) ที่ FCSAf / อัตราส่วน FCSAi แล้ว minimumand น้อยกว่า 1 เนื่องจากการปรากฏตัวของไอออน Cl-ผูกพัน tomyofibrillar โปรตีน ที่ pH 5.4 ซึ่งเป็นมากใกล้เคียงกับการควบคุมที่เพิ่มขึ้นในการFCSA ก็เป็นไปตามคาดมากขึ้นที่ 2% เนื้อหาโซเดียมคลอไรด์; นี้ในระดับที่เพิ่มขึ้น FCSA อธิบายทั้งพื้นที่ตัดขวางเพิ่มขึ้น. จากจุดปฏิบัติของมุมมองเป็นที่น่าสนใจที่จะเปรียบเทียบ 2 กรณี 'พีเอช4.3 โซเดียมคลอไรด์ 2% "และ" พีเอช 6.5 โซเดียมคลอไรด์ 0.9% เหล่านี้ทั้งการจัดแสดงเพิ่มขึ้นทั่วโลกในพื้นที่ตัดขวางของ 35% แต่เฉพาะกรณีที่สองมีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์ในการปฏิบัติด้วยเหตุผลสองประการคือ(1) ตามข้อสรุปของแกนท์(1991) tenderization ของเนื้อวัวเมื่อประเมินหลังจากการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเส้นใยขวางบวมและ (2) หลิว et al. (2010, 2011) แสดงให้เห็นถึงกระบวนการที่อัตราผลตอบแทน (หมักและการปรุงอาหาร) ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อไม่ชุ่มชื้นเนื้อเกิดจากการแทรกซึมดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 2 แสดงผลลัพธ์ของการคำนวณการใช้อีคิว ( 2 ) บ่งบอกถึงความสัมพันธ์ระหว่าง fcsa และปรับปรุงเปลี่ยนแปลง ที่ pH 4.3ทั่วโลกเพิ่มขึ้นในพื้นที่ตัดขวาง ( Δไอ / ไอ ) มีมากกว่า 20 %อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นนี้เป็นผลมาจากหมักแทรกซึมระหว่างเซลล์ตั้งแต่ ECS fcsa ระยะเพิ่มขึ้นมากกว่าลดลง ในสอดคล้องกับข้อเสนอและอัศวิน ( 1988 ) , อัตราส่วน fcsaf / fcsai แล้ว minimumandน้อยกว่า 1 เนื่องจากการแสดงตนของ Cl −ไอออนผูกพัน tomyofibrillarโปรตีน ที่ pH 5.4 ซึ่งอยู่ใกล้กับที่ของการควบคุมเพิ่ม fcsa เป็นอย่างที่คาดไว้ มากกว่าที่ปริมาณเกลือ 2% ; นี้ระดับ fcsa เพิ่มอธิบายทั้งพื้นที่หน้าตัดเพิ่มจากจุดปฏิบัติของมุมมอง มันเป็นที่น่าสนใจเพื่อเปรียบเทียบ 2 กรณี : ' อ4.3 –เกลือ 2 % ' และ ' pH 6.5 ( NaCl 0.9% ' ทั้งสองมีเพิ่มขึ้นทั่วโลกในพื้นที่หน้าตัด 35 เปอร์เซ็นต์ แต่คดีที่สองคือโอกาสเพื่อประโยชน์ในการปฏิบัติสำหรับสองเหตุผล : ( 1 ) ตามข้อสรุปจาก Gault ( 1991 ) tenderization เมื่อประเมินหลังจากเนื้อเนื้อการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเส้นใยขวางบวม ( 2 ) Liu et al .( 2010 , 2011 ) พบว่าผลผลิตของกระบวนการหมัก และอาหาร )ไม่ปรับปรุงเมื่อความชุ่มชื้นเนื้อเนื่องจากหมักแทรกซึม