There is a desirable range of dough

There is a desirable range of dough consistency to ensure ease of
donut preparation (Shih et al., 2001). As shown in Table 2, wheat
dough had a consistency of about 2.37 N, while that of soy dough
was at least six times higher (13.64e18.71 N) (p < 0.05). The results
of our data concur with the yackwa (Korean traditional fried
cookies) study by Lee and Brennad (2005) which reported that the
15% addition of soy protein isolate (SPI) increased the dough consistency
from 1.7 to 2.6 kg-force. The addition of HPMC also
increased the dough consistency. However, the method of addition
of HPMC seems to work differently. SH dough (18.71 N) had the
highest dough consistency, following by S dough (13.64 N) and SHC
(11.57 N). Generally, dough consistency is closely related to the oil
uptake of the fried products (Lee & Brennad, 2005; Shih et al.,
2001). That is, increased dough consistency decreased oil uptake
during frying. Particularly, ingredients with a high water holding
capacity resulted in high dough consistency and low oil uptake.
Consistent with the findings of previous studies, we found strong
correlations between dough consistency and donut oil uptake
(r ¼ 0.877), and dough consistency and dough moisture
(r ¼ 0.965).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีช่วงต้องของความสอดคล้องของแป้งเพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมโดนัท (นายสือและ al., 2001) ดังแสดงในตารางที่ 2 ข้าวสาลีแป้งมีความสอดคล้องของประมาณ 2.37 N ในขณะที่แป้งถั่วเหลืองมีน้อยครั้งที่หกสูง (13.64e18.71 N) (p < 0.05) ผลลัพธ์ข้อมูลของเราที่เห็นด้วยกับ yackwa (เกาหลีโบราณทอดคุกกี้) ศึกษาลีและ Brennad (2005) ซึ่งรายงานว่า การเพิ่ม 15% ของถั่วเหลือง (SPI) โปรตีนเพิ่มความสอดคล้องของแป้งจาก 1.7 การบังคับ 2.6 กก. การเพิ่มของ HPMC ยังเพิ่มความสอดคล้องของแป้ง อย่างไรก็ตาม วิธีการเพิ่มของ HPMC น่าจะ ทำงานแตกต่างกัน แป้งดี (18.71 N) มีการสอดคล้องแป้งสูงสุด ตาม ด้วย S แป้ง (13.64 N) และ SHC(11.57 N) ทั่วไป แป้งความใกล้ชิดเกี่ยวข้องกับน้ำมันของผลิตภัณฑ์ที่ทอด (ลี & Brennad, 2005 นายสือ et al.,2001) . คือ สอดคล้องเพิ่มแป้งลดการดูดซับน้ำมันระหว่างทอด ส่วนผสมโดยเฉพาะ มีการถือน้ำกำลังการผลิตส่งผลให้เกิดความสอดคล้องของแป้งสูงและดูดซับน้ำมันต่ำสอดคล้องกับผลการวิจัยของการศึกษาก่อนหน้านี้ เราพบแข็งแรงความสัมพันธ์ระหว่างความสอดคล้องของแป้งและการดูดซับน้ำมันของโดนัท(r ¼ 0.877), และความสอดคล้องของแป้งและความชื้นของแป้ง(r ¼ 0.965)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีช่วงที่พึงประสงค์ของความสอดคล้องแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นความสะดวกในการ
เตรียมความพร้อมโดนัท (Shih et al., 2001) ดังแสดงในตารางที่ 2, ข้าวสาลี
แป้งมีความสม่ำเสมอประมาณ 2.37 ยังไม่มีในขณะที่ของแป้งถั่วเหลือง
เป็นอย่างน้อยหกครั้งสูง (13.64e18.71 N) (p <0.05) ผล
ของข้อมูลของเราเห็นพ้องกับ yackwa (เกาหลีแบบดั้งเดิมทอด
คุกกี้) ศึกษาโดยลีและ Brennad (2005) ซึ่งมีรายงานว่า
นอกจากนี้ 15% ของโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) เพิ่มขึ้นสอดคล้องแป้ง
1.7-2.6 กก. แรง นอกเหนือจาก HPMC ยัง
เพิ่มขึ้นสอดคล้องแป้ง อย่างไรก็ตามวิธีการของการเติม
ของ HPMC ดูเหมือนว่าการทำงานที่แตกต่างกัน แป้ง SH (18.71 N) มี
ความสอดคล้องแป้งสูงสุดตามด้วยแป้ง S (13.64 N) และ SHC
(11.57 N) โดยทั่วไปความสอดคล้องแป้งเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับน้ำมัน
ดูดซึมของผลิตภัณฑ์ทอด (Lee & Brennad,. 2005; Shih, et ​​al,
2001) นั่นคือความสอดคล้องแป้งเพิ่มขึ้นลดลงดูดซึมน้ำมัน
ระหว่างการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีส่วนผสมน้ำสูงถือหุ้น
ส่งผลให้กำลังการผลิตที่สอดคล้องแป้งสูงและการดูดซับน้ำมันต่ำ.
สอดคล้องกับผลการศึกษาก่อนหน้านี้ที่เราพบที่แข็งแกร่ง
ความสัมพันธ์ระหว่างความสอดคล้องแป้งและการดูดน้ำมันโดนัท
(R ¼? 0.877) และความสอดคล้องแป้งและแป้ง ความชื้น
(R ¼? 0.965)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีช่วงที่พึงปรารถนาของแป้งเพื่อให้ความสะดวกในการเตรียมความ
โดนัท ( Shih et al . , 2001 ) ดังแสดงในตารางที่ 2 , ข้าวสาลี
แป้งมีความสอดคล้องประมาณ 2.37 N ในขณะที่ที่ของ
แป้งถั่วเหลืองเป็นอย่างน้อยหกครั้งสูงกว่า ( 13.64e18.71 n ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ผลลัพธ์
ข้อมูลเห็นด้วยกับ yackwa ( แบบเกาหลีทอด
คุกกี้ ) การศึกษาโดย ลี และ brennad ( 2005 ) ที่รายงานว่า
15 % นอกจากนี้ในโปรตีนถั่วเหลืองสกัด เพิ่มแป้งความสอดคล้อง
จาก 1.7 ถึง 2.6 กิโลกรัมแรง นอกเหนือจากซียัง
เพิ่มแป้งความสอดคล้อง อย่างไรก็ตาม วิธีการเพิ่ม
ของซีดูเหมือนจะทำงานแตกต่างกัน แป้ง SH ( 18.71 N )
สูงสุดแป้งความสอดคล้องตามด้วยแป้ง ( เปลี่ยนแปลง ) และ SHC
( 11.57 N ) โดยทั่วไปแป้งความสอดคล้องเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเพื่อน้ำมัน
การใช้ผลิตภัณฑ์ของทอด ( ลี & brennad , 2005 ; Shih et al . ,
2001 ) นั่นคือ การเพิ่มแป้งความสอดคล้องลดลงน้ำมัน
ระหว่างการทอด โดยเฉพาะ ส่วนผสมกับน้ำสูงถือ
ความจุให้สอดคล้องแป้งสูง และปริมาณน้ำมันน้อย
สอดคล้องกับผลการศึกษาก่อนหน้านี้พบความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความสอดคล้องและโดนัทแป้ง

( R ¼การดูดซึมน้ำมัน  0877 ) และความสอดคล้อง และความชื้นในแป้งแป้ง
( r ¼  สถิติ )