2. Materials and methods2.1. Materi

2. Materials and methods
2.1. Materials and chemicals
Sodium caseinate (NaCN, containing 95% w/w protein) and
whey protein concentrate (WPC, containing 85% w/w protein) were
purchased from New Zealand Milk Products (NZMP, Fonterra Cooperative
Group Limited, New Zealand). Xanthan gum (XG) was
kindly donated by Rhodia Group (Shanghai, China). Guar gum (GG)
was obtained from Habgen Guar gums Ltd. (Karachi, Pakistan). kCarrageenan
(CG) and sorbitan monostearate (span60) were purchased
from Danisco (China) Co., Ltd. (Kunshan, China). Sucrose
ester (S1170) was donated by Mitsubishi Chemical Co. (Tokyo,
Japan). Disodium hydrogen phosphate was obtained from
Guangzhou Reagent Co. (Guangzhou, China). Anhydrous milk fat
was purchased from Nestle Shuangcheng Ltd. (Heilongjiang,

China). Sodium dodecyl sulfate (SDS) was obtained from Beijing
Dingguo Biological Co. (Beijing, China). Sucrose was purchased
from a local supermarket (Guangzhou, China).
2.2. Emulsion preparation
The mixture of proteins, sucrose, disodium hydrogen phosphate,
emulsifiers and stabilizer can be dispersed homogeneously in the
oil. In order to avoid agglomeration of these ingredients and to
facilitate the manufacturing process in practical processing, these
ingredients were added into the oil phase. Therefore, emulsions
were prepared containing water phase and oil phase using (all in
mass proportion) 36% anhydrous milk fat, 2.3% milk protein [either
NaCN alone, or a combination of NaCN and WPC (NaCN/WPC at a
ratio of 3:1)], 3.5% sucrose, 0.3% disodium hydrogen phosphate,
emulsifiers (0.2% sorbitan monostearate plus 0.052% sucrose ester),
and stabilizers (consisting of 0.06% XG, 0.08% GG and 0.03% CG).
The oil phase formulated using anhydrous milk fat, NaCN or
NaCN/WPC, XG, GG, CG, disodium hydrogen phosphate, sorbitan
monostearate and sucrose ester, was heated at 60
C. The water
phase was prepared separately with sucrose and distilled water and
then poured into the oil phase. The resultant mixtures were stirred
at 600 rpm and 60
C for 30 min to achieve complete hydration just
before being homogenized using a two-stage single-piston homogenizer
(APV-1000, Albertslund, Denmark; operating at 40 MPa
and 10% of total pressure for the second valve). The obtained
emulsions were sealed in 250 ml glass bottles and then subjected to
boiling sterilization (100
C for 30 min) or in-container sterilization,
i.e. autoclaving, including115
C for 20 min (heating for 10 min,
process for 20 min and cooling for 3 min) or 121
C for 15 min
(heating for 12 min, process for 15 min and cooling for 4 min). After
sterilization, the emulsions were cooled to room temperature in a
water bath (25
C for 1 h). Referring to UHT sterilization, emulsions
was processed at 139
C for 7s in a pipe sterilizer (Model PT-20T,
Triowin Ltd, Shanghai, China), then filling into pre-sterilized glass
bottles (250 ml) in a sterile atmosphere. All the emulsions were
stored in sealed bottles at 4
C for 1 day prior to microscopic and
physical examinations. The cream emulsions prior to any thermal
treatment refer to “Control” samples i.e. ControlNaCN or ControlNaCN/
WPC.
2.3. Droplet size distribution
A Malvern MasterSizer 2000 (Malvern Instruments Co. Ltd.,
Worcestershire, UK) was used to determine the droplet size distribution
and average diameter of emulsion droplets. The refractive
index and adsorption of dispersed phase were set as 1.414 and
0.001, respectively, and the refractive index of continuous phase
was 1.330 (Long, Zhao, Zhao, Yang, & Liu, 2012). The testing
emulsion sample in the sample chamber was diluted 1000-fold
with deionized water. In addition to the original emulsion samples
(no SDS), the diluted samples i.e. the original emulsion diluted
2-fold with 1% SDS was also subjected to size measurements to
assess aggregation. Volume weighted average diameter (d4,3, mm)
were calculated as follows:
d4;3 ¼ Xnid4
i
.Xnid3
i (1)
where ni is the number of particles with the same diameter di; di is
the particle size; Vi is the volume of droplets that have the same
diameter di.
2.4. Confocal laser scanning microscopy
Confocal laser scanning microscopy (CLSM) was performed on a
Leica TCS SP2 confocal laser scanning microscope (Leica, Heidelberg,
Germany) in fluorescence mode. Aliquots (40 ml) of staining
solution containing 0.02% (w/v) Nile red (labeling fat) and 0.1% (w/
v) Nile blue (labeling protein) were added to 1 ml emulsion with
gentle stirring. Approximately 80 ml of stained emulsion was placed
into a single well slide, onto which a coverslip was covered in the
absence of any air or bubbles between testing sample and coverslip.
A 100 oil-immersion objective with numerical aperture 1.40 was
used. The fluorescence in the samples was excited by the 488 nm
line of Argon/Krypton laser and the 633 nm line of Helium/Neon
laser, and detected at 503e588 nm and 648e733 nm, respectively.
2.5. Rheological properties
Rheological measurements were performed using a straincontrolled
rheometer (Model HAAKE Mars III, Thermo Haake Co.
Ltd., Karlsruhe, Germany) equipped with parallel plate geometry
(polished P35 Til, 35 mm in diameter, 1 mm gap). The temperature
was controlled at 25 ± 1
C using a Universal Temperature
Controller System. For each test, approximately 1.0 ml sample was
used and all samples were allowed to equilibrate at the measuring
temperature for 5 min before acquiring data. For oscillatory tests,
glass hood and silicon oil were used to prevent evaporation during
measurements. The rheological data were elaborated using the
Rheowin Data Manager Software Version 4.30 (Thermo Haake Co.
Ltd., Karlsruhe, Germany).
2.5.1. Steady shear flow
Both shear stress and apparent viscosity were dependent on
shear rate and time in controlled rate mode. The shear rate was
linearly increased from 0 to 150 s1 within 400 s resulting 60 data
points.
Experimental flow curves of shear stress versus shear rate were
trailed to fit Herschel-Bulkley model (Eq (3)), where tis the shear
stress (Pa), t0 is the yield stress (Pa), K is the consistency index
(Pa$s
n), g_ is the shear rate (s1
), and n is the flow index (dimensionless;
n < 1 corresponds to a shear-thinning behavior, n > 1
corresponds to a shear thickening behavior and, n ¼ 1 for a Newtonian
behavior).
t ¼ t0 þ Kg_ n (2)
2.5.2. Oscillatory tests
In order to determine the linear viscoelastic region (LVR), a
stress sweep was firstly performed at a fixed frequency (1 Hz) over
a stress range of 0.01e10 Pa. Within LVR the time sweep was carried
out over 30 min at a frequency of 1 Hz and a fixed stress (0.5 Pa),
while the frequency sweep was conducted at a fixed stress of 0.5 Pa
from 0.05 to 10.0 Hz.
2.6. Measurement of overrun
After 24 h of storage, 1000 g of whipping cream was whipped in
a conventional household kitchen mixer (Kenwood Major Classic
KM800, Kenwood Ltd., UK) at a speed of 160 rpm. The overrun was
measured according to the method of Scurlock (1986), which was
based on the mass of whipping cream for filling a tub to a set
volume at 25 ± 2
C and humidity 85 ± 5%. The overrun was
calculated using Eq. (3).
Overrun
m3 air.
100m3 unwhipped cream
¼ ðM1  M2Þ=M2 100% (3)
where M1 (g) is the mass of unwhipped cream with the set volume,
and M2 (g) is the mass of whipped cream with the same volume.
2.7. Statistical analysis
Statistical analyses were conducted using the statistical package
SPSS 11.5 (SPSS Inc., Chicago, IL) via one-way ANOVA. StudenteNewmaneKeuls
test was used for comparing mean values
and assessing significance of difference (P < 0.05) among
treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุและเคมีภัณฑ์โซเดียม caseinate (NaCN ประกอบด้วยโปรตีน 95% w/w) และเวย์โปรตีนรต ประกอบด้วยโปรตีน 85% w/w ได้ซื้อจากผลิตภัณฑ์นมนิวซีแลนด์ (NZMP, Fonterra สหกรณ์กลุ่มจำกัด นิวซีแลนด์) มีเหงือก xanthan (XG)กรุณาชาวสุโขทัย กลุ่ม Rhodia (เซี่ยงไฮ้ จีน) กัม guar (GG)ได้รับจาก Habgen เหงือก Guar จำกัด (การาจี ปากีสถาน) kCarrageenan(CG) และซื้อ sorbitan monostearate (span60)จาก Danisco (ประเทศจีน) Co., Ltd. (คุนซาน จีน) ซูโครสเอส (S1170) เป็นบริจาค โดยมิตซูบิชิเคมี จำกัด (โตเกียวญี่ปุ่น) หัวไฮโดรเจนฟอสเฟตได้รับจากจำกัดการรีเอเจนต์กว่างโจว (กวางเจา จีน) ไขมันนมไดที่ซื้อจากร้าน Shuangcheng จำกัด (มณฑลเฮย์หลงเจียงประเทศจีน) โซเดียมซัลเฟต dodecyl (SDS) ได้รับจากปักกิ่งDingguo ทางชีวภาพ Co. (ปักกิ่ง จีน) ซูโครสถูกซื้อจากที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต (กวางเจา จีน)2.2 เตรียมอิมัลชันส่วนผสมของโปรตีน ซูโครส หัวไฮโดรเจน ฟอสเฟตemulsifiers และโคลงสามารถจะกระจาย homogeneously ในการน้ำมัน เพื่อหลีกเลี่ยงการ agglomeration ของส่วนผสมเหล่านี้ และการช่วยในกระบวนการผลิตในการปฏิบัติประมวลผล เหล่านี้ส่วนผสมที่ถูกเพิ่มเข้าไปในระยะน้ำมัน ดังนั้น emulsionsได้เตรียมการที่ประกอบด้วยระยะของน้ำและน้ำมันระยะใช้(สัดส่วนโดยรวม) 36% ไดนมไขมัน 2.3% นมโปรตีน [อย่างใดอย่างหนึ่งNaCN เพียงอย่าง เดียว หรือ NaCN และ WPC (NaCN/WPC ที่มีอัตราส่วน 3:1)], ซูโครส 3.5%, 0.3% หัวไฮโดรเจนฟอสเฟตemulsifiers (0.2% sorbitan monostearate บวก 0.052% ซูโครสเอสเตอร์),และ stabilizers (ประกอบด้วย 0.06% XG, 0.08 ตามลำดับ% GG และ 0.03% CG)ระยะน้ำมันสูตรใช้นมไดไขมัน NaCN หรือNaCN/WPC, XG, GG, CG หัวไฮโดรเจนฟอสเฟต sorbitanmonostearate และซูโครสเอส ถูกความร้อนที่ 60 c น้ำระยะที่เตรียมแยกต่างหากกับซูโครส และน้ำกลั่น และแล้ว poured เป็นระยะน้ำมัน มีกวนส่วนผสมผลแก่ที่ 600 rpm และ C 60 สำหรับ 30 นาทีเพื่อไล่น้ำที่สมบูรณ์เพียงก่อนถูก homogenized เป็นกลุ่มใช้แบบสองลูกสูบเดียว homogenizer(APV-1000, Albertslund เดนมาร์ก ปฏิบัติงานที่ 40 แรงก 10% ของความดันรวมสำหรับวาล์วที่สอง) ที่ได้รับemulsions ถูกปิดผนึกอยู่ในขวดแก้ว 250 มล. และอยู่ภายใต้การต้มฆ่าเชื้อ (100 C ใน 30 นาที) หรือในภาชนะฆ่าเชื้อเช่น autoclaving, C including115 สำหรับ (ร้อนใน 10 นาที 20 นาทีดำเนินการใน 20 นาที และเย็นสำหรับ 3 นาที) หรือ C 121 สำหรับ 15 นาที(ความร้อนสำหรับ 12 นาที 15 นาที แล้วเย็นใน 4 นาที) หลังจากฆ่าเชื้อ emulsions ได้ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องในอาบน้ำ (25 C สำหรับ 1 h) อ้างถึงการฆ่าเชื้อยูเอชที emulsionsมีการประมวลผลที่ 139 C สำหรับ 7s ในก๊าซท่อ (รุ่น PT-20TTriowin Ltd เซี่ยงไฮ้ จีน), จากนั้น บรรจุใน sterilized แก้วก่อนขวด (250 มล.) ในการฆ่าเชื้อ Emulsions ทั้งหมดได้เก็บในขวดที่ปิดผนึกที่ 4 C 1 วันก่อนด้วยกล้องจุลทรรศน์ และตรวจร่างกาย Emulsions ครีมก่อนความร้อนใด ๆรักษาหมายถึง "การควบคุม" ตัวอย่างเช่น ControlNaCN หรือ ControlNaCN /WPC2.3 การหยดกระจายขนาดการมัลเวิร์น MasterSizer 2000 (มัลเวิร์นเครื่องมือ จำกัดวูสเตอร์เชอร์ สหราชอาณาจักร) ถูกใช้เพื่อกำหนดการกระจายขนาดหยดและเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอิมัลชันหยด การหักเหดัชนีและการดูดซับของระยะกระจัดกระจายถูกตั้งค่าเป็น 1.414 และ0.001 ตาม ลำดับ และดรรชนีของระยะต่อเนื่องมี 1.330 (ยาว เจียว เจียว ยาง และ หลิว 2012) การทดสอบมีผสมตัวอย่างอิมัลชันในห้องตัวอย่าง 1000-foldด้วยน้ำ deionized นอกจากตัวอย่างอิมัลชันเดิม(ไม่มี SDS), การแตกออกตัวอย่างเช่นอิมัลชันเดิมที่ยกเว้น2-fold 1% SDS ได้ยังต้องวัดขนาดให้ประเมินรวม ปริมาณน้ำหนักโดยเฉลี่ยเส้นผ่าศูนย์กลาง (d4 มม. 3 )มีคำนวณเป็นดังนี้:d4; 3 ¼ Xnid4ฉัน. Xnid3ฉัน (1)ที่ ni เป็นจำนวนอนุภาคนอเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกัน มีดิขนาดอนุภาค Vi คือ ปริมาตรของหยดที่มีเหมือนกันเส้นผ่าศูนย์กลางดีขึ้น2.4. เลเซอร์ confocal microscopy การสแกนเลเซอร์ confocal microscopy (CLSM) การสแกนทำตามแบบไลก้า TCS SP2 เลเซอร์ confocal สแกนกล้องจุลทรรศน์ (ไล ไฮเดลเบิร์กเยอรมนี) ในโหมด fluorescence Aliquots (40 มล.) ของการย้อมสี0.02% (w/v) ไนล์สีแดง (ติดฉลากไขมัน) และ 0.1% (พร้อมโซลูชั่นv) เพิ่มเข้า 1 ml อิมัลชันกับบลูไนล์ (ติดฉลากโปรตีน)กวนเบา ๆ มีอยู่ประมาณ 80 ml ของอิมัลชันทิ้งคราบเป็นทั้งภาพนิ่งเดี่ยว ที่ coverslip ถูกครอบคลุมอยู่ในการขาดอากาศหรือฟองอากาศระหว่างทดสอบตัวอย่าง coverslipมีวัตถุประสงค์แช่น้ำมัน 100 รูรับแสงตัวเลข 1.40ใช้ Fluorescence ในตัวอย่างตื่นเต้น โดย 488 nmบรรทัดบรรทัด nm 633/นีออน ฮีเลียมและเลเซอร์อาร์กอน/คริปทอนเลเซอร์ และพบที่ 503e588 nm และ 648e733 nm ตามลำดับ2.5 การ rheological คุณสมบัติวัด rheological ได้ดำเนินการโดยใช้ straincontrolled เป็นลารี่รีโอม (รุ่น HAAKE ดาวอังคาร III เทอร์โม Haake จำกัดจำกัด คาร์ลส์รูเออ เยอรมนี) พร้อมแผ่นขนานเรขาคณิต(ขัด P35 Til, 35 มม.เส้นผ่านศูนย์กลาง ช่องว่าง 1 mm) อุณหภูมิถูกควบคุมที่ 25 ± 1 C ใช้อุณหภูมิสากลระบบควบคุม สำหรับแต่ละการทดสอบ ประมาณ 1.0 ml อย่างถูกใช้ และตัวอย่างทั้งหมดได้รับอนุญาตการ equilibrate ที่การวัดอุณหภูมิสำหรับ 5 นาทีก่อนที่จะได้รับข้อมูล สำหรับการทดสอบ oscillatoryใช้เพื่อป้องกันการระเหยระหว่างน้ำมันฮูดและซิลิกอแก้ววัด ข้อมูล rheological ได้ elaborated โดยใช้การเวอร์ชันซอฟต์แวร์จัดการข้อมูล Rheowin 4.30 (เทอร์โม Haake จำกัดจำกัด คาร์ลส์รูเออ เยอรมนี)2.5.1 กระแสแรงเฉือนมั่นคงความเครียดแรงเฉือนและความหนืดปรากฏขึ้นขึ้นอยู่กับแรงเฉือนในโหมดควบคุมอัตราและอัตรา มีอัตราการเฉือนเชิงเส้นเพิ่มขึ้นจาก 0 150 s 1 ภายใน s 400 ข้อมูล 60 ผลคะแนนมีขั้นตอนการทดลองเส้นโค้งของความเครียดเฉือนกับอัตราเฉือนtrailed ให้พอดีกับรุ่น Bulkley เฮอร์เชล (Eq (3)), ที่มอก.เฉือนความเครียด (Pa), t0 คือ ความเครียดผลผลิต (Pa) K คือ ดัชนีความสอดคล้อง(Pa$ sn), g_ คือ อัตราเฉือน (s 1), และ n คือ ดัชนีไหล (dimensionlessn < 1 สอดคล้องกับแรงเฉือนบางลักษณะ n > 1สอดคล้องกับลักษณะหนาเฉือนและ ¼ 1 n สำหรับการทฤษฎีลักษณะการทำงาน)þ t0 t ¼ n Kg_ (2)2.5.2. oscillatory ทดสอบเพื่อกำหนดพื้นที่เส้น viscoelastic (LVR), การประการแรกทำการกวาดความเครียดที่ความถี่คงที่ (1 Hz) มากกว่ามีความเครียด 0.01e10 Pa. ภายใน LVR ทำกวาดเวลาออก 30 นาทีที่ความถี่ 1 Hz และความเครียดที่ถาวร (0.5 ป่า),ในขณะที่กวาดความถี่ถูกดำเนินการที่ความเครียดคงที่ 0.5 Paจาก 0.05 ถึง 10.0 Hz2.6 การวัดมากเกินไปหลังจาก 24 ชมของการจัดเก็บ 1000 กรัมของ whipping ครีมถูกตีในผสมครัวเรือนทั่วไป (วิชาเคนวูดคลาสสิคKM800 เคนวูด จำกัด สหราชอาณาจักร) ที่ความเร็ว 160 รอบต่อนาที มากเกินไปได้วัดตามวิธีของ Scurlock (1986), ซึ่งถูกขึ้นอยู่กับมวลของ whipping ครีมกรอกอ่างชุดเล่มที่ 25 ± 2 C และความชื้น 85 ± 5% มากเกินไปได้คำนวณโดยใช้ Eq. (3)มากเกินไปอากาศ m3ครีม 100m 3 unwhipped¼ ðM1 M2Þ = M2 100% (3)ที่ M1 (g) คือ มวลของครีม unwhipped กับไดรฟ์ข้อมูลการตั้งค่าและ M2 (g) คือ มวลของครีมที่ถูกตีกับไดรฟ์ข้อมูลเดียวกัน2.7. สถิติวิเคราะห์วิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการโดยใช้แพคเกจทางสถิติโปรแกรม 11.5 (โปรแกรม Inc. ชิคาโก IL) ได้อย่างง่าย ๆ ด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว StudenteNewmaneKeulsใช้ทดสอบการเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยและประเมินความสำคัญของความแตกต่าง (P < 0.05) ระหว่างรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 วัสดุและสารเคมีโซเดียมเคซี (NaCN ที่มี 95% w / w การโปรตีน) และเวย์โปรตีนเข้มข้น(WPC ที่มี 85% w / w การโปรตีน) ที่ถูกซื้อมาจากนิวซีแลนด์ผลิตภัณฑ์นม(NZMP, ฟอนเทียร่าสหกรณ์กรุ๊ปจำกัด , นิวซีแลนด์) แซนแทนกัม (XG) ได้รับการบริจาคจากบริษัท โรเดียกรุณากรุ๊ป (เซี่ยงไฮ้) เหงือกกระทิง (GG) ที่ได้รับจากเหงือก Habgen กระทิง จำกัด (การาจีปากีสถาน) kCarrageenan (CG) และ monostearate ซอร์ (span60) กำลังซื้อจากDanisco (จีน) จำกัด (คุนซานประเทศจีน) ซูโครสเอสเตอร์ (S1170) รับบริจาคมาจากมิตซูบิชิเคมิคอล จำกัด (โตเกียว, ญี่ปุ่น) ฟอสเฟต disodium ไฮโดรเจนที่ได้รับจากกว่างโจวรีเอเจนจำกัด (กวางโจว, จีน) ปราศจากไขมันนมที่ซื้อมาจากเนสท์เล่ Shuangcheng จำกัด (เฮย์หลงเจียง? จีน) โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต (SDS) ที่ได้รับจากปักกิ่งDingguo ชีวภาพ จำกัด (กรุงปักกิ่งประเทศจีน) ซูโครสถูกซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น (กวางโจว, จีน). 2.2 อิมัลชั่เตรียมส่วนผสมของโปรตีน, น้ำตาล, ฟอสเฟต disodium ไฮโดรเจน emulsifiers และโคลงสามารถกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันในน้ำมัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมตัวกันของส่วนผสมเหล่านี้และเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตในการประมวลผลการปฏิบัติเหล่านี้ส่วนผสมที่ถูกเพิ่มเข้าสู่ขั้นตอนน้ำมัน ดังนั้นอิมัลชันได้จัดทำที่มีขั้นตอนการน้ำและเฟสน้ำมันใช้(ในสัดส่วนมวล) 36% ไขมันนมปราศจาก 2.3% โปรตีนนม [ทั้งNaCN คนเดียวหรือรวมกันของ NaCN และ WPC (NaCN / WPC ที่เป็นอัตราส่วน3: 1)] ซูโครส 3.5%, 0.3% ฟอสเฟต disodium ไฮโดรเจนemulsifiers (0.2% monostearate ซอร์บวก 0.052% เอสเทอซูโครส) และความคงตัว (ประกอบด้วย XG 0.06%, GG 0.08% และ 0.03% CG). เฟสน้ำมันสูตรที่ใช้ ไขมันนมปราศจาก NaCN หรือNaCN / WPC, XG, GG, CG, disodium ฟอสเฟตไฮโดรเจนซอร์monostearate และเอสเทอซูโครสถูกความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียส น้ำเฟสถูกจัดทำแยกกับน้ำตาลและน้ำกลั่นและแล้วเทลงในเฟสน้ำมัน ผสมผลถูกกวนที่ 600 รอบต่อนาทีและ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้บรรลุความชุ่มชื้นสมบูรณ์เพียง? ก่อนที่จะถูกปั่นโดยใช้สองขั้นตอน homogenizer เดียวลูกสูบ(APV-1000, Albertslund, เดนมาร์ก; ปฏิบัติการที่ 40 เมกะปาสคาลและ10% ของจำนวนทั้งหมด ความดันวาล์ววินาที) ที่ได้รับอิมัลชันถูกปิดผนึกใน 250 มล. ขวดแก้วแล้วภายใต้การฆ่าเชื้อเดือด(100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที) หรือในภาชนะฆ่าเชื้อเช่นนึ่งฆ่าเชื้อ, including115 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที (ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที, กระบวนการเป็นเวลา 20 นาที ระบายความร้อนเป็นเวลา 3 นาที) หรือ 121 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที(ความร้อนเป็นเวลา 12 นาที, กระบวนการนาน 15 นาทีและการระบายความร้อนเป็นเวลา 4 นาที) หลังจากที่ฆ่าเชื้ออีมัลชั่ถูกระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องในอ่างน้ำ(25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง) หมายถึงการฆ่าเชื้อยูเอชที, อิมัลชันได้รับการประมวลผลที่139 องศาเซลเซียสสำหรับ 7s ในท่อฆ่าเชื้อ (ที่รุ่น PT-20T, Triowin จำกัด , เซี่ยงไฮ้, ประเทศจีน) จากนั้นกรอกข้อมูลลงในแก้วก่อนฆ่าเชื้อขวด(250 มล.) ในบรรยากาศที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อีมัลชั่ทั้งหมดถูกเก็บไว้ในขวดปิดผนึกที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 วันก่อนที่จะมีกล้องจุลทรรศน์และการตรวจร่างกาย อิมัลชันครีมก่อนที่จะมีการระบายความร้อนใด ๆรักษาหมายถึง "การควบคุม" ตัวอย่างเช่น ControlNaCN หรือ ControlNaCN / WPC. 2.3 การกระจายขนาดหยดMalvern Mastersizer 2000 (เวิร์นเครื่องมือ จำกัดวูสเตอร์สหราชอาณาจักร) ถูกใช้ในการตรวจสอบการกระจายขนาดหยดและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของหยดอิมัลชัน หักเหดัชนีและการดูดซับของขั้นตอนการกระจายตัวที่ถูกกำหนดให้เป็น 1.414 และ 0.001 ตามลำดับและดัชนีหักเหของขั้นตอนอย่างต่อเนื่องเป็น1.330 (ยาว Zhao, Zhao ยางและหลิว 2012) การทดสอบตัวอย่างอิมัลชันในห้องตัวอย่างที่ถูกปรับลด 1,000 เท่าด้วยน้ำปราศจากไอออน นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างอิมัลชันเดิม(ไม่ SDS) ตัวอย่างเช่นปรับลดอิมัลชันเดิมปรับลด2 เท่ากับ 1% SDS ถูกยัดเยียดยังวัดขนาดประเมินรวม ปริมาณน้ำหนักขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย (d4,3, มิลลิเมตร) จะถูกคำนวณดังนี้d4 3 ¼ Xnid4 ฉัน.Xnid3 ฉัน (1) ที่พรรณีเป็นจำนวนของอนุภาคที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกัน di นั้น ดิคือขนาดอนุภาค; Vi คือปริมาณของหยดน้ำที่มีเหมือนกันดิเส้นผ่าศูนย์กลาง. 2.4 เลเซอร์สแกน Confocal กล้องจุลทรรศน์confocal เลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์ (CLSM) ได้ดำเนินการในconfocal Leica TCS SP2 กล้องจุลทรรศน์เลเซอร์สแกน (Leica ไฮเดลเบิร์ก, เยอรมนี) ในโหมดการเรืองแสง aliquots (40 มล.) ของการย้อมสีการแก้ปัญหาที่มี0.02% (w / v) แม่น้ำไนล์สีแดง (ติดฉลากไขมัน) และ 0.1% (w / v) มีแม่น้ำไนล์สีฟ้า (โปรตีนที่ติดฉลาก) มีการเพิ่มอิมัลชัน 1 มิลลิลิตรกับกวนอ่อนโยน ประมาณ 80 มิลลิลิตรอิมัลชันสีถูกวางไว้เป็นอย่างดีสไลด์เดียวบนที่coverslip ถูกปกคลุมในกรณีที่ไม่มีอากาศหรือฟองอากาศระหว่างตัวอย่างการทดสอบและการcoverslip. 100 วัตถุประสงค์น้ำมันแช่ที่มีรูรับแสงตัวเลข 1.40 ถูกนำมาใช้ เรืองแสงในกลุ่มตัวอย่างรู้สึกตื่นเต้นโดยนาโนเมตร 488 สายของอาร์กอน / สัญลักษณ์เลเซอร์และสาย 633 นาโนเมตรของฮีเลียม / นีออนเลเซอร์และตรวจพบ503e588 นาโนเมตรและ 648e733 นาโนเมตรตามลำดับ. 2.5 คุณสมบัติการไหลการวัดการไหลได้ดำเนินการโดยใช้ straincontrolled rheometer (รุ่น HAAKE ดาวอังคาร III, เทอร์โม Haake จำกัดจำกัด Karlsruhe, เยอรมนี) พร้อมกับรูปทรงเรขาคณิตแผ่นขนาน(ขัด P35 Til, 35 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 มมช่องว่าง) อุณหภูมิถูกควบคุมอยู่ที่ 25 ± 1 องศาเซลเซียสโดยใช้อุณหภูมิสากลระบบควบคุม สำหรับการทดสอบแต่ละครั้งประมาณ 1.0 มล. ตัวอย่างที่ใช้และตัวอย่างทั้งหมดได้รับอนุญาตให้สมดุลในการวัดอุณหภูมิเป็นเวลา5 นาทีก่อนที่จะได้มาซึ่งข้อมูล สำหรับการทดสอบแกว่ง, เครื่องดูดควันแก้วและน้ำมันซิลิกอนจะถูกใช้เพื่อป้องกันการระเหยในระหว่างการตรวจวัด ข้อมูลการไหลถูกบรรจงใช้จัดการข้อมูล Rheowin ซอฟต์แวร์เวอร์ชั่น 4.30 (เทอร์โม Haake จำกัด จำกัด Karlsruhe, เยอรมนี). 2.5.1 ไหลเฉือนมั่นคงทั้งขจัดความเครียดและความหนืดที่ชัดเจนขึ้นอยู่กับอัตราการเฉือนและเวลาในโหมดควบคุมอัตรา อัตราเฉือนได้เพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรง 0-150 s? 1 ภายใน 400 วินาทีส่งผลให้ 60 ข้อมูลจุด. โค้งไหลทดลองขจัดความเครียดเมื่อเทียบกับอัตราการเฉือนถูกหายเพื่อให้พอดีกับรูปแบบเฮอร์เชล-บัคลีย์ (สมการ (3)) ซึ่ง tis เฉือนความเครียด(PA) t0 ความเครียดผลผลิต (PA) K คือดัชนีความสอดคล้อง(Pa $ s n), g_ อัตราเฉือน (s 1) และ n คือดัชนีการไหล (ขนาด; n <1 สอดคล้องกับ พฤติกรรมเฉือนผอมบางที่ n> 1 สอดคล้องกับพฤติกรรมหนาเฉือนและ n ¼ 1 สำหรับนิวตันพฤติกรรม). เสื้อ¼ t0 þ Kg_ n (2) 2.5.2 แกว่งทดสอบเพื่อตรวจสอบภูมิภาคหนืดเชิงเส้น (LVR) ซึ่งเป็นกวาดความเครียดได้ดำเนินการครั้งแรกที่ความถี่คงที่(1 Hz) มากกว่าช่วงความเครียดของ0.01e10 Pa. ภายใน LVR กวาดเวลาที่ได้ดำเนินการออกไป30 นาทีที่ ความถี่ของการ 1 เฮิร์ตซ์และความเครียดคงที่ (0.5 ป่า) ในขณะที่กวาดความถี่ได้ดำเนินการที่ความเครียดคงที่ 0.5 ป่า0.05-10.0 Hz. 2.6 การวัดการใช้จ่ายเกินหลังจาก 24 ชั่วโมงของการจัดเก็บ 1,000 กรัมวิปปิ้งครีมที่ถูกวิปปิ้งในเครื่องผสมห้องครัวของใช้ในครัวเรือนทั่วไป(เคนวูดคลาสสิกที่สำคัญKM800, เคนวูด จำกัด , UK) ที่ความเร็ว 160 รอบต่อนาที บุกรุกได้รับการวัดตามวิธีการของ Scurlock (1986) ซึ่งได้รับการขึ้นอยู่กับมวลของวิปปิ้งครีมสำหรับการกรอกอ่างที่จะกำหนดปริมาณที่25 ± 2 องศาเซลเซียสและความชื้น 85 ± 5% บุกรุกได้รับการคำนวณโดยใช้สมการ (3). Overrun m3 อากาศ. 100m3 ครีม unwhipped ¼ DM1? M2Þ = M2 100% (3) ที่ M1 (ช) คือมวลของครีม unwhipped กับปริมาณชุดและM2 (ช) คือมวลของวิปปิ้งครีมที่มีปริมาณเดียวกัน. 2.7 การวิเคราะห์ทางสถิติการวิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการโดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติSPSS 11.5 (SPSS อิงค์, Chicago, IL) ผ่านทางเดียว ANOVA StudenteNewmaneKeuls ทดสอบที่ใช้ในการเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยและการประเมินความสำคัญของความแตกต่าง (P <0.05) การรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัสดุและสารเคมี
โซเดียมเคซีเนต ( nacn ประกอบด้วยโปรตีนร้อยละ 95 w / w )
เวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ที่มี 85 % w / w โปรตีน )
ซื้อจากนมนิวซีแลนด์ ( nzmp ฟอนเทียร่า , กลุ่มสหกรณ์
( นิวซีแลนด์ ) แซนแทนกัม ( XG ) คือ
กรุณาบริจาคโดยโรเดีย กรุ๊ป ( เซี่ยงไฮ้ , จีน ) กัวกัม ( GG )
ได้จาก habgen กระทิงเหงือกจำกัด( การาจี ประเทศปากีสถาน ) kcarrageenan
( CG ) และแทนโมโนโมโนสเตียเรต ( span60 ) ซื้อจาก danisco
( ประเทศจีน ) จำกัด ( Kunshan , จีน ) ซูโครสเอสเทอร์ (
s1170 ) บริจาคโดย Mitsubishi Chemical Co . ( โตเกียว
ญี่ปุ่น ) โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟตได้จาก
กวางโจวรีเอเจนต์ Co . ( โจว , จีน ) ไม่มีน้ำนมไขมัน
ซื้อจากเนสท์เล่ shuangcheng จำกัด ( Heilongjiang

, จีน )โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต ( SDS ) ได้มาจากปักกิ่ง
dingguo ชีวภาพ Co . ( ปักกิ่ง , จีน ) ซูโครสซื้อ
จากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ( โจว , จีน ) .
2.2 . การเตรียมอิมัลชัน
ส่วนผสมของโปรตีน , ซูโครส , โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต
emulsifiers และโคลงสามารถกระจายเป็นเนื้อเดียวกันใน
น้ํามัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมกันของส่วนผสมเหล่านี้และ

อำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตในกระบวนการปฏิบัติ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในเฟส
น้ํามัน ดังนั้น อิมัลชั่น
เตรียมที่มีน้ำและน้ำมัน ใช้ระยะระยะ ( ใน
สัดส่วนมวล ) 36 % ไขมันไม่มีน้ำนม , 2.3% นมโปรตีน [ เหมือนกัน
nacn คนเดียวหรือรวมกันและ nacn WPC ( nacn / WPC ที่
อัตราส่วน 3 : 1 ) ] , 3.5% โดย 0.3% หรือไฮโดรเจน
ฟอสเฟตอิมัลซิไฟเออร์ ( โมโนสเตียเรตแทนโมโน 0.2% และ 0.052 % ซูโครสเอสเทอร์ ) ,
และความคงตัว ( ประกอบด้วย 0.06% XG , 0.08 % GG และ 0.03 % CG ) .
เฟสน้ำมันสูตรใช้แอนไฮดรัส ไขมันนม nacn หรือ
nacn / WPC XG GG , , , CG , โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟตโมโนสเตียเรตแทนโมโน
และซูโครสเอสเทอร์ ให้ความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียส น้ำ

เฟสเตรียมแยกด้วยน้ำตาลซูโครสและน้ำกลั่นและ
แล้วเทลงในเฟสน้ำมัน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่กวน
600 รอบต่อนาทีและ 60
C นาน 30 นาที เพื่อให้บรรลุความสมบูรณ์ ก่อนที่จะถูกบดด้วย

( เครื่องปั่นแบบลูกสูบเดียว apv-1000 ลเบิร์ทสลุนด์ , เดนมาร์ก , ; ผ่าตัด 40 MPA
และ 10% ของความดันรวมของวาล์ววินาที ) โดย
อิมัลชันถูกปิดผนึกไว้ในขวดแก้ว 250 มล. แล้วภายใต้
ต้มฆ่าเชื้อ ( 100
C เป็นเวลา 30 นาที ) หรือในภาชนะ เช่น อัตราส่วนโฟกัส including115 ฆ่าเชื้อ ,
,
C เป็นเวลา 20 นาที ( ความร้อน 10 นาที
กระบวนการ 20 นาทีและเย็น 3 นาที ) หรือ 121
เป็นเวลา 15 นาที
( เครื่อง 12 นาที กระบวนการ 15 นาทีและเย็นสำหรับ 4 มิน ) หลังจาก
ฆ่าเชื้อ , อิมัลชันเป็นเย็นที่อุณหภูมิห้องใน
อาบน้ำ ( 25
C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ) หมายถึงยูเอชทีหมันอิมัลชั่น
ถูกประมวลผลที่ 139
C 7 ในท่อ ( แบบ pt-20t
triowin sterilizer , จำกัด , เซี่ยงไฮ้ , จีน ) แล้วบรรจุในขวดแก้วก่อนฆ่าเชื้อ
( 250 ml ) ในบรรยากาศที่ปราศจากเชื้อ อิมัลชันทั้งหมดถูกเก็บไว้ในขวดปิดสนิท
4
C เป็นเวลา 1 วัน ก่อนการสอบทางกายภาพด้วย
. ครีมอิมัลชันก่อนการรักษาความร้อน
ใดอ้างถึง " ควบคุม " ตัวอย่างเช่นcontrolnacn หรือ controlnacn WPC /
.
2.3 ขนาดหยดกระจาย : Malvern mastersizer 2000 ( Malvern เครื่องมือ Co . Ltd .
Worcestershire , สหราชอาณาจักร ) ถูกใช้เพื่อกำหนดขนาดหยดกระจาย
และเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอิมัลชั่นหยด . ดัชนีการหักเหและการดูดซับของเฟสกระจาย

) และตั้งเป็น 1.414 0.001 ตามลำดับ และค่าดัชนีหักเหของ
เฟสต่อเนื่อง คือ 1.330 ( ยาวจ้าว จ้าว หยาง &หลิว , 2012 ) การทดสอบสารตัวอย่างในตัวอย่างห้อง

1000 พับคล้ายเนื้อเยื่อประสานเจือจางกับน้ำ นอกเหนือไปจากเดิมชนิดตัวอย่าง
( SDS ) เจือจางตัวอย่างเช่นอิมัลชันเดิมเจือจาง
ถึงกับ 1% SDS ยังต้องประเมินการวัดขนาด

การรวมกัน ปริมาตรเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยถ่วงน้ำหนัก ( d4,3 , mm )
) คำนวณได้ดังนี้
D4 ;3 ¼ xnid4
ผม

xnid3
1
ที่ผมคือจำนวนของอนุภาคที่มีขนาดเดียวกัน ดิดิ มีขนาดอนุภาค ;
; 6 คือปริมาตรของหยดได้เหมือนกัน

ขนาดได 2.4 . ด้วยเลเซอร์สแกนด้วยเลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์กล้องจุลทรรศน์
( clsm ) แสดงบน
Leica TCS SP2 ด้วยเลเซอร์กล้องจุลทรรศน์ ( Leica , Heidelberg ,
Germany ) ในโหมดเรืองแสงด้วยเฉยๆ ( 40 ml ) ของสารละลายที่มีการย้อมสี
0.02 % ( w / v ) ไนล์ เรด ( การติดฉลากไขมัน ) และ 0.1% ( w /
V ) บลูไนล์ ( โปรตีนฉลาก ) เพิ่ม 1 ml อิมัลชั่นอ่อนโยนกับ
กวน ประมาณ 80 มิลลิลิตร ผสมสีอยู่
เป็นภาพนิ่งครับเดียวลงซึ่งปิดสไลด์ถูกปกคลุมใน
ขาดอากาศใด ๆหรือฟองอากาศระหว่างตัวอย่างการทดสอบและปิดสไลด์ .
เป้าหมายที่ 100 น้ำมันแช่กับตัวเลขรูรับแสงสูงสุดคือ
ใช้ . เรืองแสงในตัวอย่างได้ตื่นเต้นโดย 488 nm
สายอาร์กอน / คริปทอนเลเซอร์และ 633 nm เส้นฮีเลียมนีออน /
เลเซอร์และตรวจพบ nm 503e588 และ 648e733 นาโนเมตร
2.5 การวัดสมบัติการไหล
ไหลการใช้ straincontrolled
รีโอ ( แบบฮากดาวอังคาร III , เทอร์โมฮาก
.จำกัด , Karlsruhe , เยอรมนี ) พร้อมกับขนานจานเรขาคณิต
( เงาของถึง 35 มม. ช่องว่าง 1 มิลลิเมตร ) อุณหภูมิ
ถูกควบคุมไว้ที่ 25 ± 1
C ใช้ Universal อุณหภูมิ
ควบคุมระบบ สำหรับการทดสอบแต่ละครั้งประมาณ 1.0 มล. จำนวน
ใช้และตัวอย่างทั้งหมดได้รับอนุญาตให้สมดุลกัน ในการวัดอุณหภูมิสำหรับ 5 นาทีก่อนที่
รับข้อมูล สำหรับการทดสอบลังเล
,แก้วเครื่องดูดควันและซิลิคอนน้ำมันถูกใช้เพื่อป้องกันการระเหยระหว่าง
การวัด ข้อมูลการไหลถูก elaborated ใช้
rheowin ผู้จัดการข้อมูลซอฟต์แวร์รุ่น 4.30 ( Thermo ฮาก .
จำกัด , Karlsruhe , เยอรมนี ) .
ดาวน์โหลด . มั่นคงความเค้นเฉือน
ทั้งความเค้นเฉือนและค่าความหนืดที่ขึ้นอยู่กับ
อัตราเฉือนและเวลาในโหมดควบคุมอัตรา อัตราเฉือน
น้ำหนักเพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 150 S  1 ใน 400 s เป็นผล 60 ข้อมูล

ทดลองจุด ไหลโค้งของความเค้นเฉือนกับอัตราเฉือนถูก
trailed พอดี เฮอร์เชลบัลก์ลีย์ โมเดล ( EQ ( 3 ) ที่ มอก.
ความเครียดเฉือน ( PA ) t0 คือจุดคราก ( PA ) , K คือ ดัชนีความสอดคล้อง ( PA )
$ s
n ) g_ คืออัตราเฉือน ( s  1
) และ N คือดัชนีการไหล ( ไร้ ;
n < 1 สอดคล้องกับแรงเฉือนบางพฤติกรรม n > 1
สอดคล้องกับพฤติกรรมการเฉือน thickening และ N ¼ 1 สำหรับพฤติกรรมนิวตัน
)
T ¼ t0 þ kg_ N ( 2 )
งานวาง . ลังเลการทดสอบ
เพื่อตรวจสอบพื้นที่ยืดหยุ่นเชิงเส้น ( lvr ) ,
ความเครียดกวาดเริ่มแรกดำเนินการที่ความถี่คงที่ ( 1 Hz ) มากกว่า
ความเครียดช่วง 0.01e10 . ภายใน lvr เวลากวาดา
มากกว่า 30 นาที ที่ความถี่ 1 Hz และความเครียดคงที่ ( 0.5 PA )
ในขณะที่ความถี่กวาดดำเนินการที่ความเครียดคงที่ 0.5 PA
จาก 0.05 ถึง 10.0 Hz .
2.6 การวัดการบุกรุก
หลังจาก 24 ชั่วโมงของกระเป๋า , 1000 กรัม วิปปิ้งครีม คือวิปปิ้งใน
ผสมครัวของใช้ในครัวเรือนทั่วไป ( Kenwood สาขาคลาสสิก
km800 , Kenwood จำกัด , UK ) ที่ความเร็ว 160 รอบ / นาที การบุกรุกคือ
วัด ตามวิธีการของ scurlock ( 1986 ) ซึ่ง
ขึ้นอยู่กับมวลของวิปปิ้งครีมลงอ่างกับชุด
ปริมาณ 25 ± 2
C และความชื้นสัมพัทธ์ 85 ± 5% การบุกรุกถูกคำนวณโดยใช้อีคิว
( 3 )


100m3 บุกรุกลูกบาศก์เมตรอากาศ unwhipped ครีม
¼ð M1 M2 M2  Þ = 100% ( 3 )
ที่ M1 ( G ) คือมวลของ unwhipped ครีมที่มีการตั้งค่าระดับเสียง
และ M2 ( G ) คือมวลของวิปปิ้งครีม
มีปริมาณเท่ากัน2.7 . สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ การวิเคราะห์การใช้

แพคเกจสถิติ SPSS 11.5 ( SPSS Inc , Chicago , IL ) โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว studentenewmanekeuls
ทดสอบใช้สำหรับเปรียบเทียบค่า
และประเมินความสำคัญของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่าง
บําบัด