This study investigated the microbi

This study investigated the microbiota of sour rotten wine grapes and its impact on wine fermentations. Yeasts, lactic acid bacteria (LAB) and acetic acid bacteria (AAB) were enumerated and identified on sound and sour rot grapes during the ripening stage. The alteration of the ecological balance induced by sour rot was particularly evidenced by the unequivocal increase of yeast and AAB counts on rotten grapes, since the beginning of ripening. Yeast and AAB species diversity in rotten grape samples were much higher than those found in sound grapes. LAB populations were low detected from both healthy and sour rotten grapes. The yeast species Issatchenkia occidentalis, Zygoascus hellenicus and Zygosaccharomyces bailii and the AAB species Gluconacetobacter hansenii, Gluconacetobacter intermedius and Acetobacter malorum, were recovered from damaged grapes and resulting grape juices in the winery. Acetobacter orleaniensis and Acetobacter syzygii were only recovered from sour rotten grapes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบ microbiota องุ่นไวน์เน่าเปรี้ยวและผลกระทบในไวน์หมักแหนม Yeasts แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และแบคทีเรียกรดน้ำส้ม (aab โดย) ได้ระบุ และระบุในองุ่นเปรี้ยว และเสียง rot ระหว่างระยะ ripening เปลี่ยนสมดุลของระบบนิเวศเกิดจาก rot เปรี้ยวเป็นหลักฐานโดยเฉพาะ โดยเพิ่ม unequivocal ยีสต์ และ aab โดยนับองุ่นเน่า ตั้งแต่ต้น ripening ยีสต์และความหลากหลายของสปีชีส์ aab โดยในตัวอย่างองุ่นเน่าได้สูงกว่าที่พบในองุ่นเสียง ประชากรแล็บได้ต่ำพบจากองุ่นเน่าเปรี้ยว และสุขภาพ สายพันธุ์ยีสต์ occidentalis Issatchenkia, Zygoascus hellenicus และ Zygosaccharomyces bailii และ aab โดยสปีชีส์ Gluconacetobacter hansenii, Gluconacetobacter อินเทอร์มีเดียท และ Acetobacter malorum ถูกกู้คืนจากองุ่นเสียหายและน้ำองุ่นผลลัพธ์ในไวน์ที่ เฉพาะ Acetobacter orleaniensis และ Acetobacter syzygii ได้กู้จากองุ่นเปรี้ยวเน่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษา microbiota เปรี้ยวไวน์องุ่นเน่าเสียและผลกระทบต่อกระบวนการหมักไวน์ ยีสต์แบคทีเรียแลคติก (LAB) และกรดอะซิติกแบคทีเรีย (AAB) ได้รับการแจกแจงและมีการระบุเสียงและองุ่นเปรี้ยวเน่าในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก การเปลี่ยนแปลงของสมดุลของระบบนิเวศที่เกิดจากการเน่าเปรี้ยวเป็นหลักฐานโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นชัดเจนของยีสต์และ AAB นับองุ่นเน่าตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการทำให้สุก ยีสต์และ AAB สายพันธุ์ที่หลากหลายในตัวอย่างองุ่นเน่าเสียมีมากขึ้นกว่าที่พบในองุ่นเสียง ประชากร LAB ตรวจพบต่ำจากทั้งสุขภาพดีและมีรสเปรี้ยวองุ่นเน่าเสีย ยีสต์สายพันธุ์ Issatchenkia occidentalis, Zygoascus hellenicus และ Zygosaccharomyces bailii และ AAB ชนิด Gluconacetobacter hansenii, Gluconacetobacter intermedius และ Acetobacter Malorum ถูกกู้คืนจากองุ่นเสียหายและส่งผลให้น้ำผลไม้องุ่นในโรงกลั่น orleaniensis Acetobacter และ Acetobacter syzygii เป็นเพียงกู้คืนจากองุ่นเปรี้ยวเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาไมโครไบโ ้าของเปรี้ยวไอ้ไวน์องุ่นและผลกระทบต่อ fermentations ไวน์ ยีสต์ , แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) และแบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( AAB ) ถูกระบุและระบุในเสียงและเปรี้ยวรสองุ่นในระหว่างการสุกเวทีการเปลี่ยนแปลงของระบบนิเวศที่สมดุลและเปรี้ยวเน่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลักฐานโดยการเพิ่มที่ชัดเจนของยีสต์และแอ็ปนับองุ่นเน่า ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของสุก ยีสต์และแอ็ปความหลากหลายในตัวอย่างองุ่นเน่าที่สูงขึ้นมากกว่าที่พบในองุ่นเสียง ประชากร Lab ต่ำพบได้ทั้งสุขภาพ และเปรี้ยว ยัยองุ่นยีสต์สายพันธุ์ issatchenkia occidentalis zygoascus hellenicus zygosaccharomyces , และ bailii และแอ็ปชนิด gluconacetobacter hansenii gluconacetobacter , หินและ Acetobacter malorum ถูกกู้คืนจากความเสียหาย , องุ่นและผลของน้ําองุ่นในไร่องุ่น . orleaniensis Acetobacter และ Acetobacter syzygii เพิ่งหายจากเปรี้ยวเน่าองุ่น