2.4.4. Texture analysisTexture prof

2.4.4. Texture analysis
Texture profile analysis (TPA) was performed in raw and cooked
samples at 4 ± 1 °C with a Texture Analyzer TA-XT2 (Stable Micro Systems,
Surrey, UK) following AmericanMeat Science Association (AMSA)
procedures (Claus, 1995). Cubic samples (1 × 1 × 1 cm) were cut from
burgers and subjected to a two-cycle compression test. Samples were
compressed to 70% of their original height with a cylindrical probe of
10 cm diameter at a compression load of 25 kg, and a cross-head
speed of 20 cm/min. Texture profile parameters were determined following
descriptions by Bourne (1978) and interpreted as follows. Hardness
(N) is the maximum force required to compress the sample;
cohesiveness is the extent to which sample could be deformed prior to
rupture (A2/A1), A1 being the total energy required for the first compression
and A2 the total energy required for the second compression; springiness
(mm) is the ability of the sample to recover its original shape after
the deforming force is removed; gumminess (N) is the force to disintegrate
a semisolidmeat sample for swallowing (hardness × cohesiveness)
and chewiness (N × mm) is the work needed to masticate the sample for
swallowing (springiness × gumminess).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.4 การพื้นผิวการวิเคราะห์ทำการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (ส.ส.ท.) ใน กุ้งตัวอย่างที่ 4 ± 1 ° C ด้วยเป็นเนื้อวิเคราะห์ TA-XT2 (ระบบไมโครมั่นคงเซอร์เรย์ UK) ต่อสมาคมวิทยาศาสตร์ AmericanMeat (AMSA)กระบวนการ (คลอสฟรี 1995) ตัวอย่างลูกบาศก์ (1 × 1 × 1 ซม.) ถูกตัดจากเบอร์เกอร์ และการทดสอบรวม 2 รอบ ตัวอย่างดีรวม 70% ของความสูงเดิมกับโพรบทรงกระบอกของเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม.ที่โหลดรวม 25 กก. และข้ามหัวความเร็วต่ำ 20 ซม.เนื้อโพรไฟล์พารามิเตอร์ถูกกำหนดต่อไปนี้คำอธิบาย โดยบอร์น (1978) และแปลความหมายดังนี้ ความแข็ง(N) เป็นแรงสูงสุดที่ต้องการบีบอัดตัวอย่างcohesiveness เป็นขอบเขตที่ได้อาจจะ deformed ตัวอย่างก่อนแตก (A2/A1), A1 เป็นพลังงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดครั้งแรกและพลังงานจำเป็นสำหรับการบีบอัดที่สอง A2 springiness(มม.) เป็นความสามารถของตัวอย่างกู้คืนรูปเดิมหลังจากเอาแรง deforming gumminess (N) เป็นกองทัพเพื่อสลายตัวอย่าง semisolidmeat สำหรับกลืน (ความแข็งการ cohesiveness)และ chewiness (N × mm) เป็นงานที่จำเป็นตัวอย่างสำหรับขย้ำกลืน (springiness × gumminess)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.4 การวิเคราะห์พื้นผิว
การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) ได้รับการดำเนินการในดิบและสุก
ตัวอย่างที่ 4 ± 1 ° C ที่มีพื้นผิววิเคราะห์ TA-XT2 (มีเสถียรภาพระบบ Micro,
Surrey, UK) ดังต่อไปนี้ AmericanMeat สมาคมวิทยาศาสตร์ (AMSA)
ขั้นตอน (Claus, 1995) . ตัวอย่างลูกบาศก์ (1 × 1 × 1 ซม.) ถูกตัดออกจาก
เบอร์เกอร์และภายใต้การทดสอบการบีบอัดสองรอบ ตัวอย่างที่ถูก
บีบอัดถึง 70% ของความสูงเดิมของพวกเขาด้วยการสอบสวนทรงกระบอก
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. ที่โหลดการบีบอัด 25 กิโลกรัมและข้ามศีรษะ
ความเร็วของ 20 ซม. / นาที พารามิเตอร์รายละเอียดพื้นผิวได้รับการพิจารณาดังต่อไปนี้
รายละเอียดโดยบอร์น (1978) และการตีความดังต่อไปนี้ ความแข็ง
(N) เป็นแรงสูงสุดที่จำเป็นในการบีบอัดตัวอย่าง;
cohesiveness เป็นขอบเขตที่ตัวอย่างอาจจะพิการก่อนที่จะ
แตกออก (A2 / A1), A1 เป็นพลังงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดครั้งแรก
และ A2 พลังงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการ การบีบอัดสอง; ยืดหยุ่น
(มม) คือความสามารถของกลุ่มตัวอย่างในการกู้คืนรูปทรงเดิมหลังจาก
แรงสะท้อนจะถูกลบออก; gumminess (N) เป็นแรงที่จะสลาย
ตัวอย่าง semisolidmeat สำหรับกลืนกิน (ความแข็ง× cohesiveness)
และเคี้ยว (ยังไม่มี×มิลลิเมตร) เป็นงานที่จำเป็นในการเคี้ยวตัวอย่างสำหรับ
กลืนกิน (ยืดหยุ่น× gumminess)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4.4 . การวิเคราะห์ข้อมูลวิเคราะห์พื้นผิวพื้นผิว
( TPA ) ในการปฏิบัติดิบและสุก
ตัวอย่างที่ 4 ± 1 ° C ที่มีเนื้อ ta-xt2 Analyzer ( มั่นคงไมโครระบบ
Surrey , UK ) ต่อไปนี้ americanmeat วิทยาศาสตร์สมาคม ( เหตุการณ์ )
ขั้นตอน ( Claus , 1995 ) ตัวอย่างลูกบาศก์ ( 1 × 2 × 1 ซม. ) ถูกตัดออกจาก
เบอร์เกอร์และต้องอัดสองรอบทดสอบ จำนวน
บีบอัด 70% ของความสูงเดิมของพวกเขากับทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร ที่หัวของ
อัดโหลด 25 กิโลกรัม และ ข้ามศีรษะ
ความเร็ว 20 ซม. / นาที ค่าพารามิเตอร์รายละเอียดพื้นผิวเป็นดังต่อไปนี้
คำอธิบายโดย บอร์น ( 1978 ) และแปลความหมาย ดังนี้ ความแข็ง
( n ) สูงสุดที่บังคับต้องบีบตัวอย่าง ;
เอกภาพเป็นขอบเขตที่ตัวอย่างอาจจะพิการก่อน
แตก ( A2 / A1 ) A1 เป็นพลังงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับก่อนการบีบอัด
A2 พลังงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดที่สอง ; ค่า
( มม. ) คือความสามารถของตัวอย่างที่จะกู้คืนรูปร่างเดิมหลังจาก
deforming บังคับคือ เอาออก ; gumminess ( n ) คือพลังที่จะสลาย
เป็น semisolidmeat ตัวอย่างกลืน ( 3 ×ความแข็ง )
( ( n ×มม. ) เป็นงานที่ต้องเคี้ยวตัวอย่าง
กลืน ( springiness × gumminess )