In this study, the authors also fou

In this study, the authors also found the same incidence of partly
PSE and PSE meat in the half-carcasses chilled using both methods
(Table 3). Dark, firm and dry (DFD) meat was observed only in one blast
chilled half-carcass. In our previous study, the rapidly chilled carcasses
had a lower incidence of partly PSE and PSE meat, but higher incidence
of DFD meat compared to the conventionally chilled halfcarcasses
(RYBARCZYK et al., 2012). PARK et al. (2007) observed that
either cold water showering or rapid chilling reduced PSE meat by 22%
compared to a conventional chiller-based slow chilling regime.
In this study (Table 4) the meat of the Duroc boars offspring had very
high rates of sensory properties and low shear force, which is probably
related to the high level of intramuscular fat. In a study in six genetic
groups of porkers (GRZES et al., 2005), the best culinary properties
were observed for the meat derived from pigs of the Duroc breed. The
high palatability and juiciness assessment, especially of the Landrace
x Duroc breed, could have been associated with the increase in fat
content of its meat.
In this study the authors observed no significant differences in the
sensory properties and shear force of the LL muscle between the
chilling methods, contrary to our previous studies (RYBARCZYK et al.,
2012) where blast chilling resulted in lower tenderness and worse
flavour of meat compared to conventionally chilled carcasses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผู้เขียนยังพบอุบัติการณ์เดียวของบางส่วนPSE และเนื้อ PSE ในซากครึ่งแช่โดยใช้ทั้งสองวิธี(ตาราง 3) มืด ยืนยัน และแห้ง (DFD) เนื้อถูกสังเกตในระเบิดหนึ่งเท่านั้นเย็นครึ่งซาก ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา ซากเย็นอย่างรวดเร็วมีอุบัติการณ์ต่ำกว่าของ PSE บางส่วน และเนื้อ PSE แต่อุบัติการณ์สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ halfcarcasses ดีเย็นเนื้อ DFD(RYBARCZYK et al., 2012) สวน et al. (2007) สังเกตที่ทั้งน้ำเย็นน้ำหรือถืออย่างรวดเร็วลดลงเนื้อ PSE 22%เมื่อเทียบกับแบบธรรมดาอยู่เย็นช้าชื่นระบอบการปกครองในการศึกษานี้ (ตาราง 4) เนื้อของลูกหลานขำ Duroc มีมากราคาสูงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนต่ำ ซึ่งอาจเป็นที่เกี่ยวข้องกับระดับสูงของบาดทะยักจากไขมัน ในการศึกษาใน 6 ทางพันธุกรรมกลุ่มของ porkers (GRZES et al., 2005), คุณสมบัติอาหารส่วนถูกพบในเนื้อสัตว์ที่ได้จากสุกรสายพันธุ์ Duroc ที่สูง palatability และ juiciness ประเมิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่x สายพันธุ์ Duroc มีสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของไขมันเนื้อหาเนื้อในการศึกษานี้ ผู้เขียนสังเกตไม่แตกต่างกันในการแรงเฉือนและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกล้ามเนื้อจะระหว่างถือวิธี ขัดกับการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา (RYBARCZYK et al.,2012) ที่ถือระเบิดส่งผลให้เจ็บและแย่ลงล่างรสชาติของเนื้อเปรียบเทียบกับซากเย็นดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้ผู้เขียนยังพบอุบัติการณ์เดียวกันของบางส่วน
PSE และเนื้อสัตว์ PSE ในซากครึ่งแช่เย็นใช้ทั้งสองวิธี
(ตารางที่ 3) เข้ม บริษัท และแห้ง (DFD)
เนื้อพบว่าเพียงหนึ่งในระเบิดแช่เย็นครึ่งซาก ในการศึกษาก่อนหน้านี้ที่ซากเย็นอย่างรวดเร็วมีอัตราการเกิดที่ลดลงของส่วนหนึ่ง PSE และเนื้อสัตว์ PSE แต่อุบัติการณ์สูงขึ้นของเนื้อDFD เมื่อเทียบกับ halfcarcasses แช่เย็นอัตภาพ(Rybarczyk et al., 2012) PARK et al, (2007) พบว่าทั้งอาบน้ำน้ำเย็นหรือน้ำอย่างรวดเร็วเนื้อPSE ลดหนาว 22% เมื่อเทียบกับระบอบการปกครองที่หนาวช้าเย็นตามเดิม. ในการศึกษานี้ (ตารางที่ 4) เนื้อของลูกหมูป่า Duroc มีมากอัตราที่สูงของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนต่ำซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับระดับสูงของไขมันกล้าม ในการศึกษาทางพันธุกรรมหกกลุ่ม porkers (GRZES et al., 2005) คุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุดถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับเนื้อหมูที่ได้มาจากของสายพันธุ์Duroc อร่อยสูงและการประเมินความชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งของแลนด์เรซx สายพันธุ์ Duroc จะได้รับการเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นในไขมันเนื้อหาของเนื้อของตน. ในการศึกษาครั้งนี้ผู้เขียนไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนของกล้ามเนื้อ LL ระหว่าง วิธีหนาวตรงกันข้ามกับการศึกษาก่อนหน้าของเรา (Rybarczyk et al., 2012) ซึ่งระเบิดหนาวส่งผลให้ความอ่อนโยนที่ลดลงและที่เลวร้ายยิ่งรสชาติของเนื้อเมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผู้เขียนก็เจอเหมือนกัน เกิดฝน
PSE และ PSE เนื้อในส่วนซากเย็นใช้ทั้งสองวิธี
( ตารางที่ 3 ) มืดของ บริษัท และบริการ ( DFD ) เนื้อสัตว์ พบว่าเพียงหนึ่งระเบิด
เย็นกึ่งซาก ในการศึกษาของเรา อย่างรวดเร็ว แช่เย็นซาก
มีบางส่วนลดอุบัติการณ์ของ PSE และ PSE เนื้อ แต่สูงกว่าอัตราการเกิด
ของ DFD เนื้อเมื่อเทียบกับโดยทั่วไปเย็น halfcarcasses
( rybarczyk et al . , 2012 ) ปาร์ค et al . ( 2007 ) พบว่า
ทั้งน้ำเย็นอาบน้ำ หรืออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ถึงแม้ว่าเนื้อโดย 22 %
เมื่อเทียบกับปกติเย็นช้า หนาวตามระบอบการปกครอง .
ในการศึกษานี้ ( ตารางที่ 4 ) เนื้อของดูร็อคตัวลูกหลานมีมาก
อัตราสูงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือนต่ำ ,ซึ่งอาจเป็น
เกี่ยวข้องกับระดับสูงของไขมัน 2 . ในการศึกษาในหกกลุ่มพันธุกรรม
ของ porkers ( grzes et al . , 2005 ) , คุณสมบัติที่ดีที่สุดอาหาร
พบสําหรับเนื้อมาจากสุกรของดูร็อคสายพันธุ์
ความน่ากินสูง และการประเมินความชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของเรซ
x พันธุ์ดูร็อค อาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณของไขมัน

เนื้อของมันในการศึกษานี้ผู้เขียนพบว่าไม่มีความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
และแรงเฉือนของจะกล้ามเนื้อระหว่าง
วิธีเย็นต่อการศึกษาของเราก่อนหน้านี้ ( rybarczyk et al . ,
2012 ) ที่ระเบิดหนาวส่งผลพิศวาสลดลงและแย่
กลิ่นเนื้อเทียบกับซากโดยแช่เย็น