abstractThis study aims to assess t

abstract
This study aims to assess the changes that are induced by thermal and non-thermal treatments on
acidified and non-acidified carrot juice. Glucono-delta lactone (GDL) was used to reduce the pH of juice
to 5.5. Carrot juice was treated using high pressure (HP) and mild heating (MH). The microbiological
safety, physicochemical parameters,aandb-carotene content and sensory characterisation were evaluated for 29 days of storage at 5±2


C. Both treatments resulted in an equivalent reduction of microbial
growth, and compared with the unprocessed samples, both HPP and MH processes induced modifications in the carotene content, colour, acidity and


Brix. These changes remained stable during storage.
HPP processing provides carrot juice with better sensory properties than MH. Acidification by adding
GDL did not significantly extend the shelf-life but had a detrimental effect on the sensory attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดจากความร้อน และความร้อนในน้ำแครอทกรด และกรด นถูก Glucono delta (GDL) ถูกใช้เพื่อลดค่า pH ของน้ำเป็น 5.5 น้ำแครอทก็ถือว่าใช้แรงดันสูง (HP) และเครื่องทำความร้อนอ่อน (MH) การทางจุลชีววิทยาความปลอดภัย aandb-แคโรทีน พารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพตรวจลักษณะเฉพาะของเนื้อหา และความรู้สึกถูกประเมินสำหรับวันที่ 29 ของเก็บที่ 5±2
ค.ทั้งสองรักษาส่งผลให้ลดการเทียบเท่าของจุลินทรีย์เติบโต และเมื่อเทียบกับตัวประมวลผล HPP และ MH กระบวนการชักนำให้เกิดการปรับเปลี่ยนเนื้อหาของแคโรทีน สี กรด และ
ค่า Brix การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษาการประมวลผล HPP ให้น้ำแครอทกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีกว่า MH เป็นกรด โดยการเพิ่มGDL ไม่มากยืดอายุเก็บรักษา แต่มีผลเป็นอันตรายคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการรักษาความร้อนและไม่ให้ความร้อนต่อ
กรดและไม่ใช่กรดน้ำแครอท Glucono Delta-lactone (GDL) ถูกนำมาใช้เพื่อลดความเป็นกรดด่างของน้ำ
5.5 น้ำแครอทได้รับการรักษาโดยใช้ความดันสูง (HP) และความร้อนอ่อน (MH) จุลชีววิทยา
ปลอดภัยพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพเนื้อหา aandb แคโรทีนและลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมิน 29 วันของการจัดเก็บที่ 5 ± 2
?
C. การรักษาทั้งสองมีผลในการลดเทียบเท่าของจุลินทรีย์
เจริญเติบโตและเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ยังไม่ได้ทั้ง HPP และกระบวนการปรับเปลี่ยน MH เหนี่ยวนำให้เกิดในเนื้อหาแคโรทีน, สีและความเป็นกรด
?
Brix การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษา.
การประมวลผล HPP ให้น้ำแครอทที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า MH โดยการเพิ่มกรด
GDL ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญขยายอายุการเก็บรักษา แต่มีผลกระทบต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดจากการรักษาความร้อนความร้อนและไม่บนปรับและไม่ปรับน้ำแครอท glucono เดลต้า lactone ) ถูกใช้เพื่อลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้5.5 . น้ำแครอท ก็ถือว่าการใช้ความดันสูง ( HP ) และความร้อนที่ไม่รุนแรง ( MH ) ทางจุลชีววิทยาความปลอดภัย , พารามิเตอร์ทางกายภาพ - เคมี และทางประสาทสัมผัส aandb ปริมาณแคโรทีนได้แก่ 29 วัน กระเป๋า 5 ± 2C . ทั้งสองชนิดมีผลในการลดจุลินทรีย์ที่เทียบเท่าการเจริญเติบโตและการเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ผ่านทั้งเอชพีและการปรับเปลี่ยนกระบวนการ และ MH ในส่วนเนื้อหา สี ปริมาณกรดและBrix การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพในระหว่างการเก็บรักษาการประมวลผลของเอชพีมีน้ำแครอทที่มีคุณสมบัติดีกว่าและมากกว่าค่ะ สร้างโดยการเพิ่มมีความหมายไม่แตกต่างกัน แต่ได้ขยายอายุการเก็บรักษาผลอันตรายต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส