The effects of simulated processing

The effects of simulated processing (pH adjustment and thermal treatment) on the antioxidant capacity and in vitro protein digestion of fruit juice-milk beverage (FJMB) models consisting of whey protein (WP), and chlorogenic acid (CHA) or catechin (CAT) were investigated. Results indicated that CAT was more susceptible to processing than CHA, and showed a significant (p < 0.05) decrease in ABTS and FRAP after sterilization (121 °C/10 min) and pH adjustment to 6.8. WP addition had different effects (none, masking, synergetic effect) on the antioxidant activity of FJMB. Pasteurization (63 °C/30 min) and pH adjustment (pH 3.7 or pH 6.8) had either non-significant or slight effects on FJMB’s antioxidant capacity, while sterilization significantly (p < 0.05) increased or decreased its ABTS and FRAP depending on the different models. In vitro digestion of WP in FJMB was obviously (p < 0.05) inhibited by phenolics to varying degrees, and little influenced (p > 0.05) by pasteurization, whereas sterilization initially accelerated WP digestion but did not change its overall digestibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการจำลองการประมวลผล (pH ปรับปรุงและความร้อนรักษา) กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและการย่อยอาหารโปรตีนในรูปเครื่องดื่ม (FJMB) นมน้ำผลไม้ประกอบด้วยเวย์โปรตีน (WP), และกรด chlorogenic (ชะอำ) หรือสารสกัดจาก (แมว) ได้ตรวจสอบ ผลระบุว่า แมวมากไวต่อการประมวลผลมากกว่าชา และแสดงให้เห็นการลดลง (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญในรเรียนและ FRAP หลังจากฆ่าเชื้อ (121 ° C/10 นาที) และการปรับปรุง pH 6.8 WP นี้มีลักษณะพิเศษแตกต่างกัน (ไม่มี กำบัง ผล synergetic) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ FJMB พาสเจอร์ไรซ์ (63 ° C/30 นาที) และการปรับค่า pH (pH 3.7 หรือ pH 6.8) มีผลไม่สำคัญ หรือเล็กน้อยของ FJMB หม่อน ขณะฆ่าเชื้อ อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่ม หรือลดของรเรียนและ FRAP ตามรูปแบบแตกต่างกัน ในการย่อยอาหารของ WP ใน FJMB ถูกอย่างชัดเจน (p < 0.05) ห้าม โดย phenolics ภา และน้อยอิทธิพล (p > 0.05) โดยการพาสเจอร์ไรซ์ ขณะฆ่าเชื้อเร่งการย่อยอาหารของ WP แต่ไม่เปลี่ยน digestibility ของโดยรวมเริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลจำลอง (ปรับค่า pH และการรักษาความร้อน) ในสารต้านอนุมูลอิสระและในการย่อยโปรตีนในหลอดทดลองของเครื่องดื่มน้ำผลไม้นมผลไม้ (FJMB) รุ่นประกอบด้วยเวย์โปรตีน (WP) และกรด chlorogenic (CHA) หรือ catechin (กสท.) ถูกตรวจสอบ ผลการชี้ให้เห็นว่ากสทเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการประมวลผลกว่า CHA และแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลง ABTS และ FRAP หลังจากการฆ่าเชื้อ (121 ° C / 10 นาที) และการปรับค่า pH 6.8 นอกจาก WP มีผลที่แตกต่างกัน (ไม่มีกำบัง, ถกผล) ในการต้านอนุมูลอิสระของ FJMB พาสเจอไรซ์ (63 ° C / 30 นาที) และการปรับค่าพีเอช (pH 3.7 หรือค่า pH 6.8) มีทั้งผลกระทบที่ไม่ได้มีนัยสำคัญหรือเล็กน้อยต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ FJMB ในขณะที่การฆ่าเชื้ออย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มขึ้นหรือลดลงของ ABTS และ FRAP ขึ้นอยู่กับ แบบที่แตกต่าง ในการย่อยอาหารเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อของ WP ใน FJMB เห็นได้ชัด (p <0.05) ยับยั้งโดยฟีนอลเพื่อองศาที่แตกต่างและมีอิทธิพลน้อย (p> 0.05) โดยการพาสเจอร์ไรซ์ในขณะที่การฆ่าเชื้อเร่งการย่อยอาหารในขั้นต้น WP แต่ไม่ได้เปลี่ยนการย่อยโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการ ( อ ) การปรับตัวและการใช้ความร้อนในสารต้านอนุมูลอิสระสารโปรตีนและการย่อยได้ของเครื่องดื่มนมน้ำผลไม้ ( fjmb ) รุ่นประกอบด้วยเวย์โปรตีน ( WP ) และ chlorogenic acid ( ชา ) หรือ คาเทชิน ( แมว ) คือ ผลการศึกษาพบว่า แมวเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการประมวลผลกว่าชาและพบอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) และลดลงใน Abbr VDO หลังจากฆ่าเชื้อ ( 121 ° C / 10 นาที ) และการปรับ pH 6.8 . มีลักษณะพิเศษที่แตกต่างจาก WP ( ไม่มีกาวซึ่งทำงานร่วมกันผลกระทบ ) ต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ fjmb . การฆ่าเชื้อ ( 63 องศา C 30 นาที ) และการปรับ pH ( pH 3.7 หรือพีเอช 6.8 ) มีเหมือนกันไม่แตกต่างกัน หรือผลของสารต้านอนุมูลอิสระ fjmb ความจุเล็กน้อย ในขณะที่เชื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) การเพิ่มขึ้นหรือลดลงของ Abbr VDO และขึ้นอยู่กับรุ่นที่แตกต่างกัน ในหลอดทดลองการย่อยอาหารของ WP ใน fjmb ก็เห็นได้ชัดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ( ผลจะแตกต่างกันองศาและน้อยมีอิทธิพล ( P > 0.05 ) ส่วนการพาสเจอร์ไรซ์ เริ่มเร่งการย่อยอาหาร WP แต่ไม่ได้เปลี่ยนการย่อยโดยรวมของ