Vacuum microwave drying of carrot s

Vacuum microwave drying of carrot slices was compared to air drying and freeze
drying on the basis of rehydration potential, color, density, nutritional value, and
textural properties. Vacuum microwave dried (VMD) carrot slices had higher
rehydration potential, higher -carotene and vitamin C content, lower density,
and softer texture than those prepared by air drying. Carrot slices that were air
dried (AD) were darker, and had less red and yellow hues. Less color deteriora-
tion occurred when vacuum-microwave drying was applied. Although freeze
drying of carrot slices yielded a product with improved rehydration potential,
appearance, and nutrient retention, the VMD carrot slices were rated as equal to
or better than freeze dried (FD) samples by a sensory panel for color, texture,
¯avor and overall preference, in both the dry and rehydrated state. # 1999
Canadian Institute of Food Science and Technology. Published by Elsevier
Science Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นของชิ้นแครอทเมื่อเทียบกับอากาศแห้งแช่แข็งและอบแห้งบนพื้นฐานของศักยภาพการคืน, สี, ความหนาแน่นของคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเนื้อสัมผัส ไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (VMD) ชิ้นแครอทมีสูงมีศักยภาพการคืนสูง? แคโรทีนและปริมาณวิตามินซีมีความหนาแน่นต่ำกว่าและเนื้อนุ่มกว่าผู้ที่จัดทำขึ้นโดยอากาศแห้ง ชิ้นแครอทที่มีอากาศแห้ง (AD) เป็นสีเข้มและมีเฉดสีแดงและสีเหลืองน้อย สีน้อย deteriora- การเกิดขึ้นเมื่ออบแห้งสูญญากาศไมโครเวฟถูกนำมาใช้ แม้ว่าจะแช่แข็งอบแห้งของชิ้นแครอทให้ผลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการคืนที่ดีขึ้น, การปรากฏตัวและการเก็บรักษาสารอาหารชิ้นแครอท VMD ถูกจัดอันดับให้เป็นเท่ากับหรือดีกว่าแช่แข็งแห้ง(FD) กลุ่มตัวอย่างโดยคณะประสาทสัมผัสสำหรับสีพื้นผิว¯avorและ การตั้งค่าโดยรวมทั้งในรัฐแห้งและคืนรูป # 1999 แคนาดาสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่โดยเอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศของแครอทชิ้นเปรียบเทียบกับอากาศแห้งและแช่แข็ง
แห้ง บนพื้นฐานของการศึกษาศักยภาพ , สี , ความหนาแน่น , คุณค่าทางโภชนาการ และสรรพคุณเนื้อ
. ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง ( vmd ) ชิ้นแครอทมีศักยภาพที่สูงขึ้นศึกษา
 - แคโรทีน และวิตามินซี ความหนาแน่นต่ำ และ นุ่มกว่า
เตรียมโดยเครื่องอบแห้งแครอทชิ้นที่อากาศแห้ง ( AD )
สีเข้ม และมีเฉดสีแดงที่น้อยกว่า และสีเหลือง น้อยสี deteriora -
tion เกิดขึ้นเมื่อเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ คือ ใช้ ถึงแม้ว่าการอบแห้งชิ้นแครอทแช่แข็ง
และผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพ ศึกษาปรับปรุง
ปรากฏ และการเก็บรักษาอาหาร , vmd แครอทชิ้นอยู่ในระดับเท่ากับ
หรือดีกว่าแห้งแช่แข็ง ( FD ) ตัวอย่าง โดยแผงประสาทสัมผัสสำหรับพื้นผิวสี , ,
¯ avor และความชอบโดยรวม ทั้งในด้านบริการ และได้ทำการ รีไฮเดรทมรัฐ # 1999
แคนาดาสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์
วิทยาศาสตร์ จำกัด