Surface colour is one of the most i

Surface colour is one of the most important attributes of
baked products. Together with texture, aroma, nutrient profile
and shelf life, it contributes to consumer acceptance. Maillard reaction is chemical
reactions between reducing sugars and amino compounds
occurring during baking process. The extent of these reactions
is largely influenced by the physical mechanisms of heat and
water transport during baking. Thus, bread colour development
is influenced by the dough recipes and processing conditions
such as time, temperature, air velocity, relative humidity and
rate of heat transfer

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีพื้นผิวเป็นแอตทริบิวต์ที่สำคัญที่สุดของอย่างใดอย่างหนึ่งผลิตภัณฑ์อบ พร้อมกับเนื้อ กลิ่นหอม ข้อมูลสารอาหารและอายุการใช้งาน มันก่อให้เกิดการยอมรับของผู้บริโภค ปฏิกิริยา Maillard เป็นเคมีปฏิกิริยาระหว่างลดน้ำตาลและกรดอะมิโนสารประกอบเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ ขอบเขตของปฏิกิริยาเหล่านี้อิทธิพล โดยกลไกทางกายภาพของความร้อน และการลำเลียงน้ำในระหว่างการอบ ดังนั้น ขนมปังสีพัฒนามีอิทธิพลตามสูตรแป้งและเงื่อนไขการประมวลผลเวลา อุณหภูมิ ความ เร็วลม ความชื้นสัมพัทธ์ และอัตราการถ่ายเทความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีผิวเป็นหนึ่งในคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของ
ผลิตภัณฑ์อบ ร่วมกับเนื้อหอมรายละเอียดของสารอาหาร
และอายุการเก็บรักษาก็ก่อให้เกิดการยอมรับของผู้บริโภค Maillard ปฏิกิริยาเคมี
เกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลลดและสารประกอบอะมิโนที่
เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ ขอบเขตของปฏิกิริยาเหล่านี้
ได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยกลไกทางกายภาพของความร้อนและ
การขนส่งทางน้ำระหว่างการอบ ดังนั้นการพัฒนาสีขนมปัง
ได้รับอิทธิพลจากสูตรแป้งและเงื่อนไขการประมวลผล
เช่นเวลา, อุณหภูมิ, ความเร็วลม, ความชื้นและ
อัตราการถ่ายโอนความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีพื้นผิวที่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติสำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ขนมอบ พร้อมกับเนื้อ , กลิ่นหอม , โปรไฟล์ของธาตุอาหารและอายุการเก็บรักษา มันมีส่วนช่วยในการยอมรับของผู้บริโภค ปฏิกิริยาเมลลาร์ด เป็นเคมีปฏิกิริยาระหว่างสารลดน้ำตาลและกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ ขอบเขตของปฏิกิริยาเหล่านี้ได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยกลไกทางกายภาพของความร้อนและขนส่งทางน้ำในการอบ ดังนั้นการพัฒนาสีขนมปังได้รับอิทธิพลจากแป้งเค้ก และการประมวลผลเงื่อนไขเช่น เวลา อุณหภูมิ ความเร็วลม ความชื้นสัมพัทธ์ และอัตราการถ่ายโอนความร้อน