Thermal processing of chili (Capsic

Thermal processing of chili (Capsicum annum var Kulai) and canning in the form of puree is an alternate process of producing a product with extended shelf-life while retaining its favorable qualities. Red chili was subjected to blanching treatment at different temperatures and times in a steam-jacketed kettle. Test samples were removed, cooled, drained and tested for enzyme activity (peroxidase and lipoxygenase). The model of response surface methodology was introduced to investigate the effects of time, temperature and amount of pectin on the physical properties of chili puree subjected to the evaporation process. Pectin was used as a thickening agent to enhance the viscosity of the puree. A complete inactivation of the enzymes was obtained with the blanching temperature of 100 °C for 6 min. First-order reaction kinetics fitted adequately to predict color loss and pectin was found to improve the viscosity and total soluble solids of the puree.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลความร้อนของพริก (พริกปี var Kulai) และการบรรจุกระป๋องในรูปแบบของน้ำซุปข้นเป็นกระบวนการที่สลับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีการขยายอายุการเก็บรักษาขณะที่การรักษาคุณภาพที่ดีของมัน พริกชี้ฟ้าแดงก็จะถูกลวกรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันและเวลาในกาต้มน้ำไอเสื้อ ตัวอย่างทดสอบถูกถอดออกระบายความร้อนด้วยการระบายน้ำและการทดสอบการทำงานของเอนไซม์ (peroxidase และ lipoxygenase) รูปแบบของวิธีการตอบสนองพื้นผิวได้รับการแนะนำในการตรวจสอบผลกระทบของเวลา, อุณหภูมิและปริมาณของเพคตินที่มีต่อสมบัติทางกายภาพของน้ำซุปข้นพริกยัดเยียดให้กระบวนการระเหยที่ เพคตินถูกใช้เป็นตัวแทน thickening เพื่อเพิ่มความหนืดของน้ำซุปข้นที่ การใช้งานที่สมบูรณ์ของเอนไซม์ที่ได้รับกับอุณหภูมิลวก 100 ° C เป็นเวลา 6 นาที ลำดับแรกปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์พอดีเพียงพอที่จะคาดการณ์การสูญเสียของสีและเพคตินถูกพบในการปรับปรุงความหนืดและรวมของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำซุปข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความร้อนของพริก ( พริกปี var Kulai ) และผลิตในรูปแบบของน้ำผลไม้คือ กระบวนการอื่นในการผลิตผลิตภัณฑ์ ด้วยการยืดอายุการเก็บในขณะที่การรักษาคุณภาพที่ดีของ พริกสีแดงภายใต้การรักษาที่อุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างกันใน Steam Jacketed กา . ตัวอย่างทดสอบได้ถูกตัดออก , เย็น , เนื้อและทดสอบกิจกรรมเอนไซม์ peroxidase และภาค ) รูปแบบวิธีการพื้นผิวตอบสนองได้รับการแนะนำเพื่อศึกษาผลของเวลา อุณหภูมิ และปริมาณของเพคตินต่อสมบัติทางกายภาพของพริกบดภายใต้กระบวนการระเหย เพคตินถูกใช้เป็นตัวแทนเพื่อเพิ่มความหนืดของกีวี เป็นใช้งานที่สมบูรณ์ของเอนไซม์ได้ด้วยอุณหภูมิ 100 องศา C น้อยกว่า 6 นาทีแรกเพื่อติดตั้งอย่างเพียงพอที่จะทำนายจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาการสูญเสียสีและเพคตินพบเพื่อเพิ่มความหนืด และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดของกีวี