In preliminary tests for MW process

In preliminary tests for MW processing of Sysco sliced beef in
Nestle Trio gravy, it was observed that beef samples shrunk significantly
(about 35% area reduction and 40% weight reduction) after
MW sterilization. The shrinkage caused the beef samples to move,
and cold spots did not maintain fixed locations inside trays during
MW processing. This made it difficult to record the temperature
profiles of cold spots with temperature sensors. Therefore, precooked
or pre-shrunk beef was used for the development of MW
processing schedules.
Shrinkage of beef was studied by heating sliced beef samples in
boiling water with a 0.5% salt addition for different times between
0 and 40 min. The salt addition was to limit the change in dielectric
properties of the beef sample. Preliminary dielectric property tests
indicated that pre-cooking of beef in boiling water lowered both
the dielectric constant and the dielectric loss of the sample, and
that an addition of salt in the boiling water could reduce the decrease
in dielectric property data of the pre-cooked beef sample.
The weight and area of the sample were measured prior to and
after the heat treatment. The weight loss and area reduction of
the sample were then calculated. It was decided to use beef samples
treated for 4 min in the boiling water with 0.5% salt for MW
processing schedule development.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทดสอบเบื้องต้นสำหรับการประมวลผลเมกะวัตต์ Sysco หั่นเนื้อใน
น้ำเกรวี่เนสท์เล่สามมันถูกตั้งข้อสังเกตว่าตัวอย่างเนื้อหดอย่างมีนัยสำคัญ
(ประมาณ 35% การลดพื้นที่และ 40% การลดน้ำหนัก) หลังจากที่
ฆ่าเชื้อเมกะวัตต์ การหดตัวที่เกิดจากตัวอย่างเนื้อเพื่อย้าย
และจุดที่เย็นไม่ได้รักษาสถานที่คงที่ภายในถาดในระหว่าง
การประมวลผลเมกะวัตต์ นี่เองที่ทำให้มันยากที่จะบันทึกอุณหภูมิ
โปรไฟล์ของจุดเย็นที่มีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิ ดังนั้น precooked
หรือเนื้อหดก่อนถูกนำมาใช้สำหรับการพัฒนาของ บริษัท MW
ตารางเวลาการประมวลผล.
การหดตัวของเนื้อได้รับการศึกษาโดยการให้ความร้อนหั่นตัวอย่างเนื้อใน
น้ำเดือดด้วยนอกจากนี้เกลือ 0.5% สำหรับเวลาที่แตกต่างกันระหว่าง
0 และ 40 นาที นอกจากเกลือคือการ จำกัด การเปลี่ยนแปลงในการเป็นฉนวน
คุณสมบัติของตัวอย่างเนื้อวัว ทดสอบคุณสมบัติทางอิเล็กทริกเบื้องต้น
ชี้ให้เห็นว่าการปรุงอาหารก่อนของเนื้อในน้ำเดือดลดลงทั้ง
อิเล็กทริกคงที่และการสูญเสียอิเล็กทริกของกลุ่มตัวอย่างและ
ว่านอกจากนี้ของเกลือในน้ำเดือดสามารถลดลดลง
ในข้อมูลสถานที่ให้บริการอิเล็กทริกของปรุงสุกก่อน ตัวอย่างเนื้อ.
น้ำหนักและพื้นที่ของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกวัดก่อนและ
หลังการรักษาความร้อน การลดน้ำหนักและลดพื้นที่ของ
ตัวอย่างจะถูกคำนวณแล้ว ก็ตัดสินใจที่จะใช้ตัวอย่างเนื้อ
ได้รับการรักษาเป็นเวลา 4 นาทีในน้ำเดือดด้วยเกลือ 0.5% สำหรับเมกะวัตต์
การประมวลผลการพัฒนาตารางเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการทดสอบเบื้องต้นสำหรับ MW การประมวลผลของ sysco เนื้อวัวใน
Nestle สามน้ำเกรวี่ พบว่าตัวอย่างเนื้อหดอย่างมาก
( ประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์ และลดพื้นที่การลดน้ำหนัก 40% )
( หลังการฆ่าเชื้อ การหดตัวที่เกิดจากเนื้อคนเพื่อย้าย
และเย็นจุดไม่ได้รักษาสถานที่ถาวรในถาดในระหว่าง
การประมวลผล MW นี้ทำให้มันยากที่จะบันทึกอุณหภูมิ
โปรไฟล์ของเย็นยะเยือกด้วยเซ็นเซอร์อุณหภูมิ ดังนั้น เนื่อง
หรือ pre หดเนื้อถูกใช้เพื่อพัฒนาตารางการประมวลผล MW
.
การหดตัวของเนื้อศึกษาโดยเครื่องหั่นเนื้อในตัวอย่าง
ต้มน้ำด้วยนอกจากนี้เกลือร้อยละ 0.5 สำหรับเวลาที่ต่างกันระหว่าง
0 40 นาทีและเพิ่มเกลือเพื่อ จำกัด การเปลี่ยนแปลงสมบัติไดอิเล็กตริก
ของเนื้อ ตัวอย่างเบื้องต้นพบว่า การทดสอบคุณสมบัติไดอิเล็กตริก
อาหารก่อนเนื้อต้มในน้ำที่ลดลงทั้ง
ฉนวนคงที่และการสูญเสียไดอิเล็กทริกของกลุ่มตัวอย่างและ
ที่นอกเหนือจากเกลือในน้ำจะลดลด
ในไดอิเล็กทริก คุณสมบัติข้อมูลก่อนปรุงตัวอย่างเนื้อ .
น้ำหนักและพื้นที่ของกลุ่มตัวอย่าง วัดก่อนและ
หลังจากการรักษาความร้อนการลดน้ำหนักและลดพื้นที่ของ
ตัวอย่างแล้วคำนวณ . มันก็ตัดสินใจที่จะใช้ตัวอย่างเนื้อ
ถือว่าเป็นเวลา 4 นาทีในน้ำเดือดใส่เกลือ 0.5% สำหรับการประมวลผลตารางการพัฒนา MW