Wine production is based on spontan

Wine production is based on spontaneous fermentations or inoculated must fermentations; in both cases, Saccharomyces plays a major role. Spontaneous grape juice fermentations sometimes become stuck or sluggish. This lack of reproducibility and predictability has favoured the use of active dry yeast, generally strains of Saccharomyces cerevisiae. However, other non-Saccharomyces species are also responsible for alcoholic fermentation and can contribute to the sensory characteristics of the final product. Non-Saccharomyces yeasts have been shown to have a positive impact on wine organoleptic characteristics ( Ciani et al., 2010). Nevertheless, selected S. cerevisiae strains predominate in starter cultures to ensure rapid and reliable grape juice fermentation and, thus, consistent and predictable wine quality. However, there has been increasing recognition that wines made with Saccharomyces starter cultures are less complex, producing standardised wines ( Rainieri and Pretorius, 2000; Mannazzu et al., 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักแหนมอยู่หรือหมักแหนมต้อง inoculated ในทั้งสองกรณี Saccharomyces มีบทบาทสำคัญ ขาดน้ำองุ่นหมักแหนมบางครั้งกลายเป็นติด หรือซบเซา ขาด reproducibility และแอพพลิเคชันมี favoured "มีบัญชีการใช้ยีสต์แห้งใช้งานประเภท", "โดยทั่วไปใช้สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae" อย่างไรก็ตาม สปีชีส์ Saccharomyces ไม่อื่น ๆ ก็ชอบหมักแอลกอฮอล์ และสามารถนำไปสู่ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Yeasts Saccharomyces ไม่ได้รับการแสดงจะมีผลกระทบในลักษณะ organoleptic ไวน์ (Ciani et al., 2010) อย่างไรก็ตาม เลือก S. cerevisiae สายพันธุ์ predominate ในวัฒนธรรมเริ่มต้นหมักน้ำองุ่นอย่างรวดเร็ว และเชื่อถือได้และ จึง สอดคล้องกัน และได้คุณภาพไวน์ อย่างไรก็ตาม มีเพิ่มมากขึ้นรู้ว่า ไวน์กับ Saccharomyces สตาร์ทวัฒนธรรมซับซ้อนน้อย ผลิตไวน์แบบ (Rainieri และ Pretorius, 2000 Mannazzu และ al., 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตไวน์จะขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นเองหรือเชื้อหมักต้อง; ในทั้งสองกรณี Saccharomyces มีบทบาทสำคัญ หมักน้ำองุ่นธรรมชาติบางครั้งกลายเป็นติดหรือซบเซา ขาดการทำสำเนาและการคาดการณ์นี้ได้รับการสนับสนุนการใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานโดยทั่วไปของสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae แต่ไม่ใช่สายพันธุ์ Saccharomyces อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีความรับผิดชอบในการหมักแอลกอฮอล์และสามารถนำไปสู่​​ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ยีสต์ Saccharomyces ไม่ได้รับการแสดงที่จะมีผลกระทบเชิงบวกกับลักษณะทางประสาทสัมผัสไวน์ (Ciani et al., 2010) แต่เลือก S. cerevisiae สายพันธุ์ครอบงำในวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นอย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้หมักน้ำผลไม้และจึงไวน์คุณภาพที่สม่ำเสมอและคาดเดาได้ อย่างไรก็ตามได้มีการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นว่าไวน์ที่ทำด้วย Saccharomyces วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความซับซ้อนน้อยกว่าการผลิตไวน์ที่ได้มาตรฐาน (Rainieri และ Pretorius 2000;. Mannazzu, et al, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตไวน์จากธรรมชาติ fermentations หรือเชื้อต้อง fermentations ; ในทั้งสองกรณี เป็นบทบาทที่สำคัญ ธรรมชาติน้ําองุ่น fermentations บางครั้งกลายเป็นติดหรือซบเซา ขาดยาในที่ชื่นชอบและมีการใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานโดยทั่วไปของ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ . อย่างไรก็ตามอื่นๆที่ไม่ใช่ Saccharomyces ชนิดยังรับผิดชอบในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ และสามารถสนับสนุนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ได้รับการแสดงที่จะมีผลกระทบในเชิงบวกต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์ ( ciani et al . , 2010 ) แต่ที่เลือก .S . cerevisiae สายพันธุ์ที่มีอำนาจเหนือกว่าในวัฒนธรรมเพื่อให้เริ่มต้นอย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้องุ่นหมัก และ จึง ที่สอดคล้องและคุณภาพของไวน์ที่คาดเดาได้ อย่างไรก็ตาม ได้มีการเพิ่มการยอมรับว่าไวน์ทำและเริ่มต้นด้วยวัฒนธรรมที่ซับซ้อนน้อยลง การผลิตไวน์ ( rainieri มาตรฐาน และ พรีโตเรียส , 2000 ; mannazzu et al . , 2002 )