Demand for high quality fragrant ri

Demand for high quality fragrant rice has increased dramatically during the last decade. As one of the world’s biggest rice suppliers, Thailand has been alert to pay more attention to improving the quality of its fragrant rice products. Among the rice varieties Thailand exports, Khao Dawk Mali (KDML) 105, known as Thai Jasmine rice in international markets, is the most important variety. This is due to its unique aroma character, which is accepted by most Asian consumers, as well as consumers in the United States (Meullenet et al., 2001) and in some European countries. In addition to the pleasant aroma of some fragrant rice varieties, textural property is another major determinant factor for the majority of rice consumers. Most Asian populations prefer rice with harder and fluffier texture (Juliano, 1985). This explains the practice that KDML 105 rice for sale to Asian people is stored for a certain period of time to allow the formation of the preferred textural quality. However, the aromatic quality of rice, as measured by the amount of the impact aroma compound 2-acetyl-1-pyrroline (Buttery et al., 1982; 1988; Adams and De Kimpe, 2006), decreases during storage (Laksanalamai and Ilangantileke, 1993; Widjaja et al., 1996; Wongpornchai et al., 2004; Yoshihashi et al., 2005). Also, costs that result from longer and varied storage periods are added to the overall cost of rice. A technique called accelerated aging is a postharvest technology that has been advanced to lower storage and marketing costs. Accelerated aging of freshly-harvested paddy, using wet or dry heat treat- ment with suitable grain moisture content, had been reported to improve some quality attributes that could be comparable to those of naturally-aged rice (Gujral and Kumar, 2003; Soponronnarit et al., 2008). Such practice on the paddy, how- ever, resulted in lower head rice yield in the subsequent milling process. This was caused by fissures generated from dehydration of the incomplete gelatinized starch in the rice endosperm. Discoloration of the rice occurs due to the diffu- sion of husk and bran pigments into endosperm of paddy during moistening and heating steps, as occurred in parboiled rice (Lamberts et al., 2006). As husk is a barrier of moistening, heating and drying processes, accelerated aging of paddy requires more space, energy and time during processing. An alternate accelerated-aging method, using milled rice, is proposed in this study. This method enhances aging by heating milled rice that is loaded in a closed system to prevent loss of water from its kernel. This can be an efficient process since it has several advantages over that using paddy. However, few studies have reported its effectiveness of improving physicochemical properties related to cooking quality, especially the aroma characteristic of fragrant rice. In this study, freshly-harvested KDML 105 milled rice samples with different moisture contents were subjected to a designed series of accelerated-aging treatments. Then, some physicochemical properties as well as quality parameters such as texture, color, solid loss and viscosity were characterized. Additionally, quantities of some active volatiles that have prominent effect on aroma quality of rice, which are 2-acetyl- 1-pyrroline and n-hexanal, were determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการข้าวหอมคุณภาพสูงได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษ เป็นหนึ่งในผู้ผลิตข้าวที่ใหญ่ที่สุดในโลก ประเทศไทยได้รับการแจ้งเตือนจะให้ความสำคัญกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวหอม ระหว่างพันธุ์ข้าว ไทยส่งออก ข้าวขาวดอกมะลิ (มะลิ) 105 เรียกว่าเป็นข้าวหอมมะลิไทยในตลาดต่างประเทศ ความสำคัญ นี่คือเนื่องจากอักขระตัวหอมเฉพาะ ซึ่งเป็นที่ยอมรับ โดยผู้บริโภคชาวเอเชียมากที่สุด รวมทั้งผู้บริโภค ในสหรัฐอเมริกา (Meullenet และ al., 2001) และ ในบางประเทศในยุโรป นอกจากกลิ่นหอมดีบางพันธุ์ข้าวหอมนิล คุณสมบัติ textural เป็นดีเทอร์มิแนนต์สำคัญอีกหนึ่งปัจจัยสำหรับส่วนใหญ่ของผู้บริโภคข้าว ประชากรเอเชียส่วนใหญ่ชอบข้าวยาก และ fluffier เนื้อ (Juliano, 1985) นี้อธิบายแบบฝึกหัดที่มะลิ 105 ข้าวขายให้คนเอเชียอยู่ระยะเวลาการก่อตัวของ textural คุณภาพต้องให้ อย่างไรก็ตาม คุณภาพของข้าว วัดจำนวนผลหอมหอมผสม 2-acetyl-1-pyrroline (Buttery et al., 1982, 1988 Adams และเดอ Kimpe, 2006), ลดลงระหว่างการเก็บรักษา (Laksanalamai และ Ilangantileke, 1993 Widjaja et al., 1996 Wongpornchai et al., 2004 Yoshihashi et al., 2005) ยัง ต้นทุนที่เป็นผลมาจากรอบระยะเวลาการเก็บที่ยาวนาน และแตกต่างกันจะถูกเพิ่มในต้นทุนโดยรวมของข้าว เทคนิคการเร่งอายุที่เรียกว่าเป็นเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวที่มีขั้นสูงในการลดการจัดเก็บและต้นทุนการตลาด มีรายงานอายุหนี้เร่งเก็บเกี่ยวสดเปลือก ใช้ความร้อนเปียก หรือแห้งรักษาติดขัดเหมาะสมเมล็ดชื้น เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะบางอย่างคุณภาพซึ่งอาจเปรียบเทียบได้กับข้าวธรรมชาติ-aged (Gujral และ Kumar, 2003 Soponronnarit et al., 2008) ปฏิบัติเช่นการนา วิธี - เคย ส่งผลให้ข้าวหัวผลผลิตที่ต่ำกว่าในกระบวนการสีต่อมา นี้ที่เกิดจาก fissures ที่สร้างขึ้นจากการคายน้ำของแป้ง gelatinized สมบูรณ์ในเอนโดสเปิร์มข้าว กระข้าวเกิดขึ้นเนื่องจาก diffu-sion ของแกลบและรำสีเป็นเอนโดสเปิร์มเปลือก moistening เป็น และขั้นตอน ความร้อนเกิดขึ้นในข้าวนึ่ง (Lamberts และ al., 2006) แกลบเป็น อุปสรรค moistening เป็น ความร้อนและการอบแห้งกระบวน เร่งอายุของข้าวต้องใช้พื้นที่มากขึ้น พลังงาน และเวลาระหว่างประมวลผล มีเสนออื่นเร่งอายุวิธีการ ข้าวสาร ใช้ในการศึกษานี้ วิธีนี้ช่วยเพิ่มอายุ โดยข้าวร้อนปลายที่โหลดในระบบปิดเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำจากการเคอร์เนล ซึ่งจะเป็นกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากมีข้อดีหลายประการกว่าที่ใช้ข้าวเปลือกได้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยมีรายงานประสิทธิผลของการปรับปรุงคุณสมบัติ physicochemical ที่เกี่ยวข้องกับอาหารคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะกลิ่นหอมของข้าวหอม ในการศึกษานี้ เก็บเกี่ยวสดมะลิ 105 ปลายข้าวตัวอย่างที่ มีความชื้นที่แตกต่างเนื้อหาถูกต้องเพื่อรักษาริ้วรอยเร่งออกแบบชุด แล้ว บางคุณสมบัติ physicochemical ตลอดจนพารามิเตอร์คุณภาพพื้นผิว สี สูญเสียแข็ง และความหนืดมีลักษณะ นอกจากนี้ ถูกกำหนดปริมาณของบางงาน volatiles ที่มีลักษณะพิเศษโดดเด่นคุณภาพกลิ่นหอมของข้าว ซึ่งมี 2-acetyl-1-pyrroline และ n hexanal

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการข้าวหอมที่มีคุณภาพสูงได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ในฐานะที่เป็นหนึ่งในผู้ผลิตข้าวที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่ประเทศไทยได้รับการแจ้งเตือนไปยังให้ความสำคัญกับการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวที่มีกลิ่นหอม ระหว่างพันธุ์ข้าวส่งออกของไทย, ขาวดอกมะลิ (พันธุ์ขาวดอกมะลิ) 105, ที่รู้จักกันเป็นข้าวหอมมะลิไทยในตลาดต่างประเทศเป็นความหลากหลายที่สำคัญที่สุด เพราะนี่คือตัวละครที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมซึ่งเป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภคชาวเอเชียมากที่สุดเช่นเดียวกับผู้บริโภคในประเทศสหรัฐอเมริกา (Meullenet et al., 2001) และในบางประเทศในยุโรป นอกจากกลิ่นหอมของข้าวพันธุ์หอมบางแห่งเนื้อสัมผัสเป็นปัจจัยปัจจัยอื่นที่สำคัญสำหรับส่วนใหญ่ของผู้บริโภคข้าว ส่วนใหญ่ของประชากรในเอเชียชอบข้าวกับเนื้อหนักและ flu​​ffier (Juliano, 1985) นี้จะอธิบายถึงการปฏิบัติที่ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เพื่อขายให้กับผู้คนในเอเชียจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาหนึ่งของเวลาที่จะช่วยให้การก่อตัวของที่มีคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ต้องการ อย่างไรก็ตามการที่มีคุณภาพหอมของข้าวที่วัดจากปริมาณของสารประกอบผลกระทบกลิ่นหอม 2-Acetyl-1-pyrroline (เนย et al, 1982. 1988; อดัมส์และเดอ Kimpe, 2006) ลดลงระหว่างการเก็บรักษา (Laksanalamai และ Ilangantileke 1993; Widjaja et al, 1996. Wongpornchai et al, 2004.. Yoshihashi et al, 2005) นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายที่เกิดจากการได้อีกต่อไปและแตกต่างกันระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลจะมีการเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยรวมของข้าว เทคนิคที่เรียกว่าเร่งอายุเป็นเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวที่ไ​​ด้รับการก้าวเข้าสู่การลดการจัดเก็บและการตลาดค่าใช้จ่าย เร่งอายุข้าวเปลือกสดที่เก็บเกี่ยวโดยใช้เปียกหรือแห้งความร้อน ment ลูออไรด์ที่มีความชื้นเมล็ดพืชที่เหมาะสมได้รับรายงานว่าในการปรับปรุงคุณภาพบางประการที่อาจจะเทียบได้กับของข้าวตามธรรมชาติวัย (Gujral และ Kumar, 2003; Soponronnarit และ al., 2008) การปฏิบัติดังกล่าวในข้าว, อย่างไรก็ตามการที่เคยส่งผลให้ผลผลิตข้าวลดลงในขั้นตอนการสีที่ตามมา นี้เกิดจากรอยแยกที่เกิดจากการขาดน้ำของแป้ง gelatinized ไม่สมบูรณ์ใน endosperm ข้าว การเปลี่ยนสีของข้าวที่เกิดขึ้นเนื่องจากการไซออน diffu- แกลบและรำสีเป็น endosperm ข้าวเปลือกในเปียกชื้นและความร้อนขั้นตอนเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในข้าวนึ่ง (Lamberts et al., 2006) เช่นแกลบเป็นอุปสรรคของความชุ่มชื้นความร้อนและการอบแห้งกระบวนการเร่งการเสื่อมสภาพของข้าวต้องใช้พื้นที่มากขึ้นพลังงานและเวลาในการประมวลผล วิธีการเร่งริ้วรอยอื่นโดยใช้ข้าวสารจะเสนอในการศึกษานี้ วิธีการนี​​้จะช่วยเพิ่มความชราด้วยความร้อนข้าวสารที่มีการโหลดในระบบปิดเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำจากเมล็ดของ ซึ่งจะเป็นกระบวนการที่มีประสิทธิภาพเพราะมันมีข้อดีหลายประการในช่วงที่ใช้ข้าว อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่กี่มีการรายงานประสิทธิภาพของการปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะความหอมของข้าวหอม ในการศึกษานี้สดเก็บเกี่ยวตัวอย่างข้าวขาวดอกมะลิ 105 แป้งที่มีความชื้นที่แตกต่างกันได้ภายใต้การออกแบบชุดของการรักษาเร่งริ้วรอย จากนั้นคุณสมบัติทางเคมีกายภาพบางอย่างรวมทั้งพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเช่นพื้นผิวสี, การสูญเสียที่เป็นของแข็งและมีลักษณะหนืด นอกจากนี้ปริมาณของสารระเหยที่ใช้งานบางอย่างที่มีผลกระทบที่โดดเด่นในคุณภาพความหอมของข้าวซึ่งเป็น 2 acetyl- 1-pyrroline และ n-hexanal, ได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการคุณภาพสูง ข้าวหอมได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เป็นหนึ่งของซัพพลายเออร์ที่ใหญ่ที่สุดของโลก ข้าวไทยได้ตื่นตัวให้ความสนใจมากขึ้นเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวหอมของ ระหว่างสายพันธุ์ข้าวไทยส่งออก ข้าวขาวดอกมะลิ ( ขาวดอกมะลิ 105 ) , ที่รู้จักกันเป็นข้าวหอมมะลิไทยในตลาดต่างประเทศ มีความหลากหลายที่สำคัญที่สุดเนื่องจากตัวละครกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นที่ยอมรับ โดยผู้บริโภคในเอเชียส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ( meullenet et al . , 2001 ) และบางประเทศในยุโรป นอกเหนือไปจากกลิ่นหอมของข้าวบางพันธุ์มีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสคุณสมบัติเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคข้าวประชากรในเอเชียส่วนใหญ่ชอบข้าวกับเนื้อหนักและ fluffier ( juliano , 1985 ) นี้จะอธิบายถึงการฝึกว่า ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ขายคนเอเชียจะถูกเก็บไว้สำหรับระยะเวลาหนึ่งของเวลาที่จะอนุญาตให้จัดตั้งคุณภาพเนื้อที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม คุณภาพของข้าวหอมเป็นวัดโดยปริมาณของผลกระทบกลิ่นหอมสารประกอบ 2-acetyl-1-pyrroline ( เนย et al . , 1982 ; 2531 ;อดัม เดอ kimpe , 2006 ) ลดลงระหว่างการเก็บรักษา ( laksanalamai และ ilangantileke , 1993 ; widjaja et al . , 1996 ; ไพศาล et al . , 2004 ; yoshihashi et al . , 2005 ) นอกจากนี้ ต้นทุนที่เกิดจากอีกต่อไปและหลากหลายช่วงกระเป๋าจะเพิ่มต้นทุนโดยรวมของข้าว เทคนิคที่เรียกว่าการเร่งอายุเป็นเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวที่ได้รับขั้นสูงเพื่อลดต้นทุนการจัดเก็บและการตลาดการเร่งอายุการเก็บเกี่ยวสด ข้าว การใช้ความร้อนแห้งเปียก หรือปฏิบัติการกับเหมาะสมความชื้นเมล็ดข้าวเนื้อหาได้รับการรายงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพบางคุณลักษณะที่สามารถเปรียบเทียบกับของ ธรรมชาติ อายุข้าว ( gujral กับคูมาร์ , 2003 ; สุวิทย์ เตีย et al . , 2008 ) การปฏิบัติดังกล่าวบนข้าว แล้วเคยส่งผลให้ราคาข้าวต้นในกระบวนการกัดต่อนี้เกิดจาก fissures ที่สร้างขึ้นจากน้ำของแป้งในข้าวได้ไม่สมบูรณ์เปอร์ . กระของข้าวเกิดขึ้นเนื่องจากการ diffu - ไซออนของแกลบและรำสีในเอนโดสเปิร์มของข้าวเปลือกใน moistening และขั้นตอนความร้อนที่เกิดขึ้นในข้าวนึ่ง ( lamberts et al . , 2006 ) เป็นเปลือกเป็นสิ่งกีดขวางของ moistening กระบวนการให้ความร้อนและอบแห้งการเร่งอายุของข้าวเปลือกต้องใช้พื้นที่มากขึ้น พลังงาน และเวลาในการประมวลผล สำรองวิธีการเร่งอายุ ใช้ข้าวสาร ที่เสนอในงานวิจัยนี้ด้วย วิธีนี้จะช่วยเพิ่มอายุโดยความร้อนข้าวสารที่โหลดในระบบปิดเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำจากเมล็ดใน นี้สามารถกระบวนการที่มีประสิทธิภาพเพราะมันมีข้อดีหลายกว่าที่ใช้สำหรับ อย่างไรก็ตามการศึกษาน้อยได้รายงานประสิทธิผลของการปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพอาหาร โดยเฉพาะ กลิ่นหอม ลักษณะของข้าวหอม ในการศึกษานี้ได้เก็บเกี่ยวข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวสดความชื้นที่แตกต่างกันตัวอย่างถูกออกแบบชุดเร่งรัดการรักษาริ้วรอย จากนั้นสมบัติทางเคมีรวมทั้งพารามิเตอร์คุณภาพ เช่น พื้นผิว สี การสูญเสียที่เป็นของแข็งและมีลักษณะหนืด . นอกจากนี้ ปริมาณสารระเหยบางงานที่โดดเด่น ผลต่อคุณภาพความหอมของข้าว ซึ่งเป็น 2-acetyl - 1-pyrroline อย่างรวดเร็วและมีความมุ่งมั่น