Agave juice is fermented and distil

Agave juice is fermented and distilled twice in order to obtain mezcal, a traditional spirit beverage. The
goal of this study was to select yeast or yeast mixtures that could be used in industrial production of
high-quality mezcal. Yeasts isolated during fermentation ofAgave duranguensiswere tested to identify
the best strains with respect to the chemical and organoleptic characteristics of the produced mezcal.
Three individual yeast strains were selected for further study:Torulaspora delbrueckiistrain ITD-00014a,
Saccharomyces cerevisiaestrain ITD-00185, andKluyveromyces marxianusstrain ITD-00147. Analysis of
the response surfaces permitted identification of three inoculants: one mixture (75%S. cerevisiaeITD-00185 and 25%T. delbrueckii ITD-00014a) and two pure strains (100% K. marxianusITD-00147 and
100%S. cerevisiaeITD-00185). Mezcal made by using the inoculant constituted by 75% S. cerevisiaeITD-00185 and 25%T. delbrueckiiITD-00014a (named mezcal 75Sc/25Td) was the best in terms of yield,
richness of volatile compounds, and acceptability in sensory tests. We propose using this mixture of
yeasts to develop a product that can be used as an inoculant in industrial production of mezcal and
others spirits from different agave species.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อากาเว่น้ำหมัก และกลั่นสองครั้งเพื่อรับ mezcal เครื่องดื่มวิญญาณดั้งเดิม ที่เป้าหมายของการศึกษานี้คือการ เลือกยีสต์หรือส่วนผสมยีสต์ที่สามารถใช้ในอุตสาหกรรมผลิตmezcal คุณภาพสูง Yeasts ที่แยกต่างหากในระหว่างหมัก ofAgave duranguensiswere ทดสอบการระบุสายพันธุ์ที่ดีที่สุดเกี่ยวกับลักษณะทางเคมี และ organoleptic ของ mezcal ผลิต3 ยีสต์แต่ละตัวเลือกสำหรับเพิ่มเติมศึกษา: Torulaspora delbrueckiistrain ITD-00014aSaccharomyces cerevisiaestrain ITD-00185, andKluyveromyces marxianusstrain ITD-00147 วิเคราะห์พื้นผิวผลตอบรับอนุญาตให้ใช้รหัสของ inoculants สาม: ส่วนผสมหนึ่ง (75% S. cerevisiaeITD-00185 และ 25% ต. delbrueckii ITD 00014a) และสองสายพันธุ์ที่บริสุทธิ์ (100% คุณ marxianusITD-00147 และ100% S. cerevisiaeITD-00185) Mezcal ทำโดย inoculant ทะลัก โดย 75% S. cerevisiaeITD-00185 และ 25% ต. delbrueckiiITD-00014a (ชื่อ mezcal 75Sc/25Td) ถูกสุดในแง่ของผลตอบแทนความรุ่มรวยของสารระเหย acceptability ในการทดสอบทางประสาทสัมผัส เราเสนอใช้ผสมนี้yeasts เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็นการ inoculant ใน mezcal ผลิต และผู้อื่นสุราจากสปีชีส์อื่นอากาเว่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Agave น้ำหมักและกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้ mezcal, เครื่องดื่มจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม
เป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเลือกผสมยีสต์หรือยีสต์ที่สามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตของที่มีคุณภาพสูง mezcal
ยีสต์ที่แยกระหว่างการหมัก ofAgave duranguensiswere
ทดสอบเพื่อระบุ. สายพันธุ์ที่ดีที่สุดเกี่ยวกับลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของ mezcal
ผลิตสามสายพันธุ์ยีสต์บุคคลที่ได้รับการคัดเลือกในการศึกษาต่อ: Torulaspora delbrueckiistrain ITD-00014a,
Saccharomyces cerevisiaestrain ITD-00185, andKluyveromyces marxianusstrain ITD -00,147 การวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนองที่ได้รับอนุญาตบัตรประจำตัวของสามจุลินทรีย์หนึ่งส่วนผสม (.. 75% S cerevisiaeITD-00185 และ 25% T delbrueckii ITD-00014a) และสองสายพันธุ์บริสุทธิ์ (100% เค marxianusITD-00147 และ. 100% S cerevisiaeITD- 00185) Mezcal ทำโดยใช้หัวเชื้อประกอบด้วย 75% เอส cerevisiaeITD-00185 และ 25% T delbrueckiiITD-00014a (ชื่อ mezcal 75Sc / 25Td) เป็นสิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของผลตอบแทนความมีชีวิตชีวาของสารระเหยและการยอมรับในการทดสอบทางประสาทสัมผัส เราเสนอโดยใช้ส่วนผสมของนี้ยีสต์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาใช้เป็นหัวเชื้อในการผลิตอุตสาหกรรมของ mezcal และสุราอื่น ๆ จากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหางจระเข้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต้นน้ําหมักและกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้เม็ซคัล จิตวิญญาณดั้งเดิม เครื่องดื่ม
เป้าหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อเลือกหรือผสมยีสต์ยีสต์ที่สามารถใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม
คุณภาพสูงเม็ซคัล . ยีสต์ที่แยกได้ระหว่างการหมัก ofagave duranguensiswere ทดสอบเพื่อระบุ
ที่ดีที่สุดของสายพันธุ์ที่มีต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของสารเคมีและผลิตเม็ซคัล .
3 สายพันธุ์ยีสต์ที่คัดเลือกบุคคลเพื่อการศึกษา : torulaspora delbrueckiistrain itd-00014a
cerevisiaestrain itd-00185 andkluyveromyces , และ , marxianusstrain itd-00147 . การวิเคราะห์การกำหนดพื้นผิวอนุญาต
3 : 1 ผสมหัวเชื้อ ( 75 %cerevisiaeitd-00185 25% และ ต. delbrueckii itd-00014a ) และสองสายพันธุ์บริสุทธิ์ ( 100% K . marxianusitd-00147 และ
100 % cerevisiaeitd-00185 ) เม็ซคัลทำโดยใช้ Inoculant constituted โดย 75 % cerevisiaeitd-00185 25% และ ต. delbrueckiiitd-00014a ( ชื่อเม็ซคัล 75sc / 25td ) คือที่ดีที่สุดในแง่ของผลตอบแทน
ส่วนสารระเหย และการยอมรับในการทดสอบทางประสาทสัมผัสเราเสนอการใช้ส่วนผสมนี้
ยีสต์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็น Inoculant ในการผลิตทางอุตสาหกรรมและวิญญาณอื่น ๆจากต้น
เม็ซคัลชนิดที่แตกต่างกัน