A laboratory co-rotating twin-screw

A laboratory co-rotating twin-screw extruder was used to study the effect of extrusion conditions on
physical, chemical, and sensory characteristics of extruded light red kidney beans (Phaseolus vulgaris L).
Raw bean flour was extruded at 25 g/100g and 36 g/100g moisture content. Other extrusion parameters
were: barrel temperatures, 120
C/105
C (BT-1) and 130/115
C (BT-2); screw speeds, 118 rpm (SS-1),
194 rpm (SS-2), and 253 rpm (SS-3); and feed rates of 80 and 120 g/min (FR-1 and FR-2, respectively).
Extrudates were analyzed for expansion ratio (ER), bulk density (BD), water absorption index (WAI),
water solubility index (WSI), and lectins, as phytohemagglutinin (PHA) activity. Sensory evaluation of
bean porridge, obtained after coarsely grinding extrudates, was done to compare it to Sosuma, a traditional
Rwandan porridge. Feed rate significantly influenced average ER, which was determined to be 1.22
and 1.30 for FR-1 and FR-2, respectively. Increasing moisture content from 25 g/100g to 36 g/100g
significantly increased average BD. The WAI and WSI values did not show a clear trend under extrusion
conditions used in this study. For all extruded samples, lectin was reduced to less than one-tenth of that
in the raw beans. Sensory evaluation of bean porridge, on a 1e9 hedonic scale (1 ¼ dislike extremely and
9 ¼ like extremely), exhibited scores of 7.65, 7.69, 6.25, and 6.94 for color, texture, flavor, and overall
acceptability, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ห้องปฏิบัติการร่วมหมุน twin-screw extruder ถูกใช้เพื่อศึกษาผลของการแสดงผลแบบเงื่อนไขทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัสลักษณะของ extruded อ่อนไตถั่วแดง (เขียว vulgaris L)แป้งถั่วดิบถูก extruded ที่ชื้น 25 g / 100g และ 36 g / 100g พารามิเตอร์อื่น ๆ ไหลออกมาถูก: บาร์เรลอุณหภูมิ 120 C/C 105 (BT-1) และ C 130/115 (BT-2); น็อตความเร็ว รอบต่อนาทีที่ 118 (SS-1),194 rpm (SS-2), และ 253 rpm (SS-3); และอาหารราคา 80 และ 120 g/min (FR-1 และ FR-2 ตามลำดับ)Extrudates ได้วิเคราะห์ความอัตราส่วนขยาย (ER), จำนวนมากความหนาแน่น (BD), ดัชนีการดูดซึมน้ำ (หวาย),ดัชนีการละลายน้ำ (WSI), และ lectins เป็นกิจกรรม phytohemagglutinin (ผา) การประเมินทางประสาทสัมผัสข้าวต้มถั่ว ได้รับหลังจากการคั่วบด extrudates ที่ทำการเปรียบเทียบกับ Sosuma บรรยากาศข้าวต้ม Rwandan อาหารอย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่ออัตราเฉลี่ย ER ซึ่งได้กำหนดเป็น 1.22และ 1.30 FR-1 และ FR-2 ตามลำดับ เพิ่มชื้นจาก 25 g / 100g กับ 36 g / 100gอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นเฉลี่ย BD ค่าหวายและ WSI ได้แสดงแนวโน้มที่ชัดเจนภายใต้ไหลออกมาเงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษานี้ สำหรับตัวอย่างทั้งหมด extruded ศึกษาถูกลดลงให้น้อยกว่าหนึ่งส่วนสิบของที่ในถั่วดิบ การประเมินทางประสาทสัมผัสของข้าวต้มถั่ว ในระดับ hedonic 1e9 (1 ¼ชิงชังมาก และ9 ¼ชอบมาก), จัดแสดงคะแนน 7.65, 7.69, 6.25 และ 6.94 สี เนื้อแน่น รส และโดยรวมacceptability ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้องปฏิบัติการร่วมหมุนเครื่องอัดรีดสกรูคู่ถูกใช้ในการศึกษาผลของการอัดขึ้นรูปในสภาพ
ทางกายภาพเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของแสงอัดถั่วแดง (Phaseolus vulgaris L).
แป้งถั่วดิบถูกอัดอยู่ที่ 25 กรัม / 100 กรัมและ 36 กรัม / 100 กรัมความชื้น พารามิเตอร์การอัดขึ้นรูปอื่น ๆ
มีดังนี้? บาร์เรลอุณหภูมิ 120 C / 105 C (BT-1) และ 130/115 C (BT-2); สกรูความเร็ว 118 รอบต่อนาที (SS-1),
194 รอบต่อนาที (SS-2) และ 253 รอบต่อนาที (SS-3) และอัตราการป้อน 80 และ 120 กรัม / นาที (FR-1 และ FR-2 ตามลำดับ).
Extrudates วิเคราะห์อัตราส่วนการขยายตัว (ER) ความหนาแน่น (BD) ดัชนีการดูดซึมน้ำ (WAI)
ดัชนีการละลายน้ำ (WSI ) และเลคตินเป็น phytohemagglutinin (PHA) กิจกรรม การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ
โจ๊กถั่วได้รับหลังจากบดหยาบ Extrudates ถูกทำเพื่อเปรียบเทียบกับ Sosuma, แบบดั้งเดิม
โจ๊กรวันดา อัตราการป้อนอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ ER เฉลี่ยที่มุ่งมั่นจะเป็น 1.22
และ 1.30 สำหรับ FR-1 และ FR-2 ตามลำดับ การเพิ่มความชื้นจาก 25 กรัม / 100 กรัมถึง 36 กรัม / 100 กรัม
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเฉลี่ย BD WAI และ WSI ค่าไม่ได้แสดงแนวโน้มที่ชัดเจนภายใต้การอัดขึ้นรูป
เงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ สำหรับตัวอย่างอัดทุกเลคตินก็จะลดลงน้อยกว่าหนึ่งในสิบของที่
อยู่ในถั่วดิบ การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของโจ๊กถั่วในระดับความชอบ 1E9 (1 ¼ไม่ชอบมากและ
9 ¼ชอบมาก) แสดงคะแนน 7.65, 7.69, 6.25 และ 6.94 สำหรับสีพื้นผิวรสและโดยรวม
ยอมรับตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิบัติการร่วมหมุนเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์แบบสกรูคู่ ถูกใช้เพื่อศึกษาผลของสภาวะการรีดบน
ทางกายภาพ เคมี และลักษณะทางประสาทสัมผัสของอัดไฟสีแดงถั่วไต ( phaseolus vulgaris L )
แป้งอัดถั่วดิบ คือ 25 กรัมต่อ 100 กรัม และ 35 กรัม / 100 กรัมปริมาณความชื้น พารามิเตอร์อื่น ๆรีด
: อุณหภูมิบาร์เรล 120
C / 105
C ( bt-1 ) และ 130 / 115
C ( bt-2 ) ; ความเร็วสกรู0 รอบต่อนาที ( RPM ( 194 ss-1 )
ss-2 ) และ 253 rpm ( ss-3 ) ; และอัตราป้อนของ 80 และ 120 กรัม / นาที ( fr-1 และ fr-2 ตามลำดับ )
ผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านมาวิเคราะห์หาอัตราการขยายตัว ( ER ) ความหนาแน่น ( BD ) , ดัชนีการดูดซึมน้ำ ( หวาย ) ,
ดัชนี น้ำละลาย ( WSI ) และเหล็ก ขณะที่เกิด ( PHA ) กิจกรรม การประเมินทางประสาทสัมผัสของ
ข้าวต้มถั่ว หลังจากได้รับผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านบดหยาบ ,ทำเพื่อเปรียบเทียบกับ sosuma , แบบดั้งเดิม
รวันดาโจ๊ก อัตราการป้อนที่มีอิทธิพลต่อเฉลี่ยเอ้อซึ่งถูกกำหนดเป็น 1.22
1.30 สำหรับ fr-1 และ fr-2 ตามลำดับ เพิ่มความชื้นจาก 25 กรัม / 100 g 36 g / 100 g
เพิ่มขึ้นเฉลี่ย Bd หวายจากค่านิยมและไม่ได้แสดงชัดเจนแนวโน้มภายใต้รีด
เงื่อนไขที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ทั้งหมดอัดตัวอย่างตินลดลงน้อยกว่าหนึ่งในสิบของ
ในถั่วดิบ การประเมินทางประสาทสัมผัสของข้าวต้มถั่วแดง , ใน 1e9 ความชอบขนาด ( 1 ¼ไม่ชอบมาก
9 ¼เหมือนมาก ) พบว่าคะแนนของ 7.65 , ที่สุด 6.25 และ 6.55 , สี , พื้นผิว , รสชาติ และการยอมรับโดยรวม
ตามลำดับ