9.2 Extrusion cookingIn tab. 20 and

9.2 Extrusion cooking
In tab. 20 and 21 the results of
expansion index and
as numerical codes.
9.2.1 Expansion of snack basis products
The expansion index (mm diameter/mm die) of the extruded products decreased
significantly with increased
index of the 20% SI extrudate (3.57), compared with the 10% SI extrudate (3.17) can be
explained only through a measurement error.
96
Chemical composition and physical properties
Extrusion cooking
the results of the physical measurements of
bulk density are shown. The statistical analyse
Expansion of snack basis products
The expansion index (mm diameter/mm die) of the extruded products decreased
with increased percentage of Sacha Inchi. The significant larger
0% SI extrudate (3.57), compared with the 10% SI extrudate (3.17) can be
explained only through a measurement error. Reasons for the d
urements of breaking strength,
he statistical analyses are demonstrated
The expansion index (mm diameter/mm die) of the extruded products decreased
The significant larger expansion
0% SI extrudate (3.57), compared with the 10% SI extrudate (3.17) can be
the decreased expansion
97
index with increased percentage of SI can be explained by the content of starch, which
was decreasing with increased amount of SI, and an increased fat content.
The bulk density of the extrudate was ranging between 89.93 g/l (10% SI flour) and
325.6 g/l (40% SI flour) and thus, it increased with an increased amount of SI flour in
the blend. No difference was determined between the bulk density of SI flour and
press cake at 10%.
9.2.2 Texture of snack basis products
The breaking force increased significantly with the percentage of Sacha Inchi. It was
ranging between 10.08 N (10% SI flour) and 37.32 N (40% SI flour), as is shown in table
20. Tab. 21 shows, that the type of Sacha Inchi (flour or press cake at 10%) had no
influence on the breaking strength. The significant higher breaking force at 40% SI
flour, compared to the extruded product with 10% SI flour, can be explained through a
clearly higher fat content of the 40% SI extrudate. The higher fat content constricted
the expansion and thus, the snack basis products were more compact and the force
needed to crush them with the Texture Analyser was higher. The breaking force is also
shown in form of a line chart in fig.17.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

9.2 ทำอาหารรีดในแท็บ 20 และ 21 ผลลัพธ์ของการขยายตัวดัชนี และเป็นรหัสตัวเลข9.2.1 การขยายผลิตภัณฑ์ของว่างพื้นฐานขยายดัชนี (ตายมม.เส้นผ่าศูนย์กลาง/มม.) ของผลิตภัณฑ์อัดลดลงขึ้นอย่างมากด้วยเป็นดัชนีของ extrudate ศรี 20% (3.57), เทียบกับ extrudate ศรี 10% (3.17)อธิบายผ่านความผิดพลาดของการวัดเท่ากัน96องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพอัดขึ้นรูปทำอาหารผลของการวัดทางกายภาพมีแสดงความหนาแน่น วิเคราะห์ทางสถิติขยายผลิตภัณฑ์ของว่างพื้นฐานขยายดัชนี (ตายมม.เส้นผ่าศูนย์กลาง/มม.) ของผลิตภัณฑ์อัดลดลงมีเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นของ Sacha Inchi สำคัญขนาดใหญ่0% SI extrudate (3.57), เทียบกับ extrudate ศรี 10% (3.17) ได้อธิบายผ่านความผิดพลาดของการวัดเท่ากัน เหตุผลดีurements ของแรง ทำลายเขาวิเคราะห์ทางสถิติจะแสดงให้เห็นขยายดัชนี (ตายมม.เส้นผ่าศูนย์กลาง/มม.) ของผลิตภัณฑ์อัดลดลงการขยายใหญ่ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ0% SI extrudate (3.57), เทียบกับ extrudate ศรี 10% (3.17) ได้การขยายตัวลดลง 97สามารถอธิบายได้ โดยเนื้อหาของแป้ง ดัชนี ด้วยเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นของศรีซึ่งแก้ไขลด ด้วยยอดเงินที่เพิ่มขึ้นของศรี และไขมันเพิ่มขึ้นความหนาแน่นของ extrudate การแก้ไขตั้งแต่ 89.93 แยก (แป้ง 10% SI) และ325.6 แยก (แป้ง 40% SI) และดังนั้น มันเพิ่มขึ้น ด้วยจำนวนเงินเพิ่มขึ้นของแป้งศรีในการผสมผสาน กำหนดความแตกต่างระหว่างความหนาแน่นของแป้งศรี และกดเค้ก 10%9.2.2 เนื้อผลิตภัณฑ์ของว่างพื้นฐานพลังทำลายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับเปอร์เซ็นต์ของ Sacha Inchi มันเป็นตั้งแต่ 10.08 N (แป้ง 10% SI) และ 37.32 N (แป้ง 40% SI), ดังที่แสดงในตาราง20. แท็บ 21 แสดงให้เห็น ว่าชนิดของ Sacha Inchi (แป้ง หรือกดเค้ก 10%) ไม่มีอิทธิพลในการแบ่งแรง พลังทำลายสูงสำคัญ 40% SIแป้ง เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อัดแป้ง 10% SI สามารถอธิบายผ่านการไขมันสูงอย่างชัดเจนของ extrudate SI 40% ปริมาณไขมันสูงไปการขยายตัว และ ผลิตภัณฑ์ขนมพื้นฐานได้กระชับมากขึ้นและแรงจำเป็นต้องสนใจกับพวกเขาวิเคราะห์พื้นผิวได้สูงกว่านี้ แรงแบ่งเป็นแสดงในรูปแบบของแผนภูมิเส้นใน fig.17

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

9.2 Extrusion การปรุงอาหาร
ในแท็บ 20 และ 21 ผลของ
ดัชนีการขยายตัวและ
รหัสตัวเลข.
9.2.1 การขยายตัวของผลิตภัณฑ์สแน็คพื้นฐาน
ดัชนีการขยายตัว (มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง / mm ตาย) ของผลิตภัณฑ์อัดลดลง
อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น
ดัชนีของ SI พลาสติกหลอม 20% (3.57) เมื่อเทียบกับ SI พลาสติกหลอม 10% (3.17) สามารถ
อธิบายข้อผิดพลาดเพียงผ่านวัด.
96
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ
Extrusion การปรุงอาหาร
ผลการตรวจวัดทางกายภาพของ
ความหนาแน่นจะแสดง สถิติวิเคราะห์
การขยายตัวของผลิตภัณฑ์สแน็คพื้นฐาน
ดัชนีการขยายตัว (เส้นผ่าศูนย์กลาง mm / มมตาย) ของผลิตภัณฑ์อัดลดลง
ร้อยละที่เพิ่มขึ้นของ Sacha Inchi ที่สำคัญขนาดใหญ่
0% SI พลาสติกหลอม (3.57) เมื่อเทียบกับ SI พลาสติกหลอม 10% (3.17) สามารถ
อธิบายข้อผิดพลาดเพียงผ่านวัด เหตุผลในการ D
urements ของการทำลายความแข็งแรงของ
เขาวิเคราะห์ทางสถิติจะแสดงให้เห็นถึง
ดัชนีการขยายตัว (เส้นผ่าศูนย์กลาง mm / มมตาย) ของผลิตภัณฑ์อัดลดลง
ที่สำคัญการขยายตัวที่มีขนาดใหญ่
0% SI พลาสติกหลอม (3.57) เมื่อเทียบกับ SI พลาสติกหลอม 10% (3.17 ) สามารถ
ลดการขยายตัว
97
ดัชนีมีอัตราร้อยละที่เพิ่มขึ้นของ SI สามารถอธิบายได้ด้วยเนื้อหาของแป้งซึ่ง
ลดลงมีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ SI และปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น.
ความหนาแน่นของพลาสติกหลอมถูกระหว่าง 89.93 กรัม / ลิตร (10% แป้ง SI) และ
325.6 g / l (แป้ง SI 40%) และดังนั้นจึงเพิ่มขึ้นมีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของแป้ง SI ใน
การผสมผสาน ไม่มีความแตกต่างก็ตัดสินใจระหว่างความหนาแน่นของ SI แป้งและ
กดเค้กที่ 10%.
9.2.2 พื้นผิวของผลิตภัณฑ์พื้นฐานสแน็ค
แรงหมดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับร้อยละของ Sacha Inchi มันก็
อยู่ระหว่าง 10.08 N (10% แป้ง Si) และ 37.32 N (40% แป้ง Si) เป็นที่แสดงในตาราง
20 แถบ 21 แสดงให้เห็นว่าประเภทของ Sacha Inchi (แป้งเค้กหรือกดที่ 10%) ไม่มี
อิทธิพลต่อความแรงของการทำลาย ที่สำคัญแรงทำลายที่สูงขึ้นใน SI 40%
แป้งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งอัด SI 10% สามารถอธิบายได้ผ่าน
เนื้อหาอย่างชัดเจนไขมันที่สูงขึ้นของศรีพลาสติกหลอม 40% ปริมาณไขมันสูงตีบ
การขยายตัวและทำให้ผลิตภัณฑ์พื้นฐานสแน็คมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและแรง
ที่จำเป็นในการบดขยี้พวกเขาด้วยเนื้อ Analyser สูง แรงหมดนอกจากนี้ยัง
แสดงให้เห็นในรูปแบบของกราฟเส้นใน fig.17

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

9.2 รีดอาหารในแท็บ 20 และ 21 ผลลัพธ์ของการขยายตัวของดัชนีและเป็นรหัสที่เป็นตัวเลข9.2.1 การขยายตัวของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน อาหารว่างดัชนีการขยายตัว ( มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง / mm ตาย ) ของสินค้าอัดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นดัชนีของ 20% ศรีจักร ( 3.57 ) เมื่อเทียบกับ 10% ศรีจักร ( 3.17 ) สามารถอธิบายผ่านการวัดผิดพลาด96องค์ประกอบทางเคมีและทางกายภาพอัดอาหารผลของการวัดทางกายภาพความหนาแน่นจะแสดง สถิติที่ใช้วิเคราะห์การขยายตัวของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน อาหารว่างดัชนีการขยายตัว ( มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง / mm ตาย ) ของสินค้าอัดลดลงกับการเพิ่มขึ้นของร้อยละของซาช่า inchi . อย่างมีนัยสำคัญขนาดใหญ่0 % ศรีจักร ( 3.57 ) เมื่อเทียบกับ 10% ศรีจักร ( 3.17 ) สามารถอธิบายผ่านการวัดผิดพลาด เหตุผลดีurements ทำลายความแข็งแกร่งการวิเคราะห์สถิติให้เขาดัชนีการขยายตัว ( มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง / mm ตาย ) ของสินค้าอัดลดลงทางด้านการขยายใหญ่ขึ้น0 % ศรีจักร ( 3.57 ) เมื่อเทียบกับ 10% ศรีจักร ( 3.17 ) สามารถการลดการขยายตัว97ดัชนีเพิ่มขึ้นร้อยละของจังหวัด สามารถอธิบายได้ด้วยปริมาณของแป้ง ซึ่งลดลงเมื่อปริมาณของจังหวัด และเพิ่มปริมาณไขมัน .ความหนาแน่นของดินอยู่ในช่วงระหว่าง 89.93 กรัม / ลิตร ( 10 % ศรีแป้ง ) และ325.6 กรัม / ลิตร ( 40 % ศรีแป้ง ) และจึงจะเพิ่มขึ้นที่เพิ่มขึ้นจํานวนศรีแป้งในผสมผสาน ความแตกต่างระหว่างวิเคราะห์ความหนาแน่นของ ซี แป้งกดเค้กที่ 10%9.2.2 พื้นผิวของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน อาหารว่างการแตกแรงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับเปอร์เซ็นต์ของซาช่า inchi . มันคือช่วงระหว่าง 10.08 ( 10% ศรีแป้ง ) 37.32 ( 40% ศรีแป้ง ) ตามที่แสดงในตาราง20 . แท็บ 21 แสดง ว่า ชนิดของ สัจจะ inchi ( แป้งเค้กหรือกดที่ 10% ) ไม่มีอิทธิพลในการแตกแรง การแตกแรงสูงกว่า 40% ศรีแป้ง เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ extruded 10% ศรีแป้งสามารถอธิบายผ่านปริมาณไขมันสูงกว่าเดิมของ 40% ศรีจักร . สูงปริมาณไขมันตีบการขยายตัวและดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมพื้นฐานมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและบังคับต้องบี้ให้เนื้อชำแหละสูงขึ้น การแตกแรงเป็นยังแสดงในรูปแบบของเส้นกราฟใน fig.17 .