The Hgel value of flours was recorded as the highest for FDR and the lowest for FDB. The DHgel is an indication of loss in molecular order of a granule during gelatinization and also the complete measure of crystallinity (Hoover & Vasanthan, 1994). A decreased enthalpy advocates a lesser degree of organization in the granule which in turn lowers the crystal stability (Chiotelli & Le Meste, 2002). The peak high index (PHI) of gel ranged from 1.23 to 3.93%. PHI is an indicator which represents the shape of the endotherm. An endotherm which is narrow and tall indicates an increased peak whereas the short structure of the endotherm represents a low PHI irrespective of the energy involved in the transition (Krueger, Knutson, Inglett, & Walker, 1987). Hence, the variation in thermal properties of raw and blanched flours with respect to the methods of drying could be attributed to the differ- ence in the size of starch granule and its shape, length of amylo- pectin polymer chain, size and stability of crystalline areas.
ส่วนเจลของแป้งถูกบันทึกไว้เป็นคุณค่าสูงสุดสำหรับ FDR และต่ำสุด fdb . การ dhgel เป็นข้อบ่งชี้ของการสูญเสียในการที่โมเลกุลของเม็ดแป้งสุกและเสร็จสมบูรณ์ในการวัดความเป็นผลึก ( Hoover & vasanthan , 1994 ) เมื่อเอนทัลปีสนับสนุนระดับน้อยขององค์กรในเม็ดซึ่ง lowers คริสตัลเสถียรภาพ ( chiotelli & Le meste , 2002 ) ยอดเขาสูงดัชนี ( พีพี ) ของเจลมีค่า 1.23 3.93 % Phi เป็นตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงรูปร่างของเอนโด . เป็นเอนโดซึ่งแคบและสูงบ่งชี้เพิ่มขึ้นสูงสุดและโครงสร้างในระยะสั้นของเอนโดเป็นผีน้อยนึง พลังงานที่เกี่ยวข้องในการเปลี่ยนแปลง ( ครูเกอร์คนูตสัน งค์เล็ทท์ , , , และ วอล์คเกอร์ , 1987 ) ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงความร้อนของแป้งดิบและสุกตามวิธีของการอบแห้งอาจเกิดจากการแตกต่าง - อิทธิพล ( ในขนาดและรูปร่างของเม็ดแป้ง ความยาวของ amylo โซ่พอลิเมอร์เพคตินขนาดและเสถียรภาพของพื้นที่ผลึก
การแปล กรุณารอสักครู่..