Physicochemical, microbiological an

Physicochemical, microbiological and sensorial qualities of cooked pork patty coated with pectin-based material containing green tea leaf extract powder were studied. Cooked pork patties were separated into three groups; uncoated control (C), coated with pectin-based materials (CP), and coated with pectin-based materials containing 0.5% green tea powder (CGP). The prepared patties were irradiated at 0 and 3 kGy using cobalt-60 gamma rays. Lipid oxidation, free radical scavenging effects, moisture content, total plate count, and sensory properties were evaluated during storage for 14 days at 10 °C. Lipid oxidation decreased (p ⩽ 0.05) and radical scavenging (p ⩽ 0.05) increased in the pork patties in CGP or CP relative to those of the controls when vacuum packaged. Coated patties contained higher moisture contents than the controls in both air- and vacuum packagings. The numbers of total aerobic bacteria were significantly reduced by the coating treatments as well as by irradiation. No difference were detected in sensory characteristics due to gamma irradiation or coating treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาคุณภาพ physicochemical ทางจุลชีววิทยา และ sensorial ของแพ็ตตี้หมูสุกเคลือบ ด้วยวัสดุที่ใช้เพกทินที่ประกอบด้วยสารสกัดจากชาเขียวผง หมูสุก patties ถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม อาร์ตด้านควบคุม (C), เคลือบ ด้วยวัสดุที่ใช้เพกทิน (CP), และเคลือบ ด้วยวัสดุที่ใช้เพกทินประกอบด้วยผงชาเขียว 0.5% (แต่ง) Patties เตรียมถูก irradiated ที่ 0 และ 3 kGy โดยใช้รังสีแกมม่าโคบอลต์-60 มีประเมินเกิดออกซิเดชันของไขมัน อนุมูลอิสระผล scavenging ชื้น จำนวนแผ่นรวม และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษา 14 วันที่ 10 องศาเซลเซียส ออกซิเดชันของไขมันลดลง (p ⩽ 0.05) และรุนแรง scavenging (p ⩽ 0.05) เพิ่มขึ้นใน patties หมูแต่งหรือ CP สัมพันธ์กับของตัวควบคุมเมื่อบรรจุสุญญากาศ Patties เคลือบอยู่เนื้อหาความชื้นสูงกว่าตัวควบคุมในกับทั้งอากาศและสุญญากาศ จำนวนแบคทีเรียแอโรบิกรวมได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการเคลือบรักษา เป็นวิธีการฉายรังสี ตรวจพบไม่แตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสเนื่องจากวิธีการฉายรังสีแกมมาหรือเคลือบรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเคมีกายภาพ, จุลชีววิทยาและคุณภาพประสาทสัมผัสของขนมพายเนื้อหมูที่ปรุงสุกเคลือบด้วยวัสดุที่ใช้เพคตินที่มีใบชาเขียวผงสารสกัดจากการศึกษา ไส้หมูที่ปรุงสุกถูกแยกออกเป็นสามกลุ่ม ควบคุมไม่เคลือบผิว (C) เคลือบด้วยวัสดุที่ใช้เพคติน (CP) และเคลือบด้วยวัสดุที่ใช้เพคตินที่มี 0.5% ผงชาเขียว (CGP) ไส้เตรียมได้รับการฉายรังสีที่ 0 และ 3 กิโลเกรย์โดยใช้รังสีโคบอลต์ 60 แกมมา ออกซิเดชันของไขมันผลต้านอนุมูลอิสระความชื้นจุลินทรีย์ทั้งหมดและคุณสมบัติได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 14 วันที่ 10 ° C ออกซิเดชันของไขมันลดลง (P ⩽ 0.05) และต้านอนุมูล (พี⩽ 0.05) เพิ่มขึ้นในไส้เนื้อหมูใน CGP ญาติหรือซีพีกับผู้ที่ควบคุมเมื่อบรรจุสูญญากาศ ไส้เคลือบที่มีความชื้นสูงกว่าการควบคุมทั้งในอากาศและบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ตัวเลขของแบคทีเรียแอโรบิกรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษาเคลือบเช่นเดียวกับการฉายรังสี ไม่แตกต่างกันถูกตรวจพบในลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากการฉายรังสีแกมมาหรือการรักษาเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางกายภาพและทางเคมี จุลชีววิทยาและต่อคุณภาพของหมูสุก แพตตี้ เคลือบด้วยผงเพคตินจากวัสดุที่ประกอบด้วยสารสกัดจากใบชาเขียว พบว่า หมูสุก patties ถูกแยกออกเป็น 3 กลุ่ม คือ การควบคุมที่ไม่ได้เคลือบ ( C ) , เคลือบด้วยเพกตินตามวัสดุ ( CP ) และเคลือบด้วยวัสดุที่มีผงเพคตินจาก 0.5 % ชาเขียว ( CGP )เตรียม patties คือการฉายรังสีที่ 0 และ 3 kGy เมื่อใช้โคบอลต์ - 60 รังสีแกมมา . การออกซิเดชันของไขมันฟรีเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่มีความชื้น และจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ในระหว่างการเก็บรักษา 14 วัน ที่ 10 องศา การออกซิเดชันของไขมันลดลง ( P ⩽ 0.05 ) และเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ( P ⩽ 005 ) เพิ่มขึ้นในหมู ใส้ใน CGP หรือ CP ญาติของการควบคุมเมื่อสูญญากาศบรรจุ . เคลือบสูตร มีปริมาณความชื้นมากกว่าการควบคุมทั้งในอากาศและการบรรจุสุญญากาศ ตัวเลขของแบคทีเรียแอโรบิกรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการเคลือบผิวการรักษาด้วยการฉายรังสีไม่พบว่ามีความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสจากการฉายรังสีแกมมาหรือการรักษาเคลือบ