Olive oil is a key ingredient in wo

Olive oil is a key ingredient in worldwide cuisine. Microwave cooking is also increasingly used as a timesaving
technology but it induces severe changes in the lipids, such as hydrolysis and oxidative reactions
that lead to quality and nutritional losses. In this sense, the present work intends to verify the potential increased
olive oil stability under microwave cooking induced by white and green tea aqueous extracts, rich
in antioxidants. Quality parameters (free acidity, peroxide value, K232, K270 and ΔK), composition (fatty
acids profile, tocopherols and total phenols content), antioxidant activity and oxidative stability were studied
during different microwave heating exposure times (0, 1, 3, 5 and 10 min). Until the first 3 min of heating the
tea extracts protect olive oil from the oxidative process. However, with higher heating periods the extracts
were pro-oxidants, mainly green tea extracts. Globally, and independently from the addition of tea extracts,
the olive oils suffered drastic changes in their quality and composition. PUFA content decreased with exposure
time as well as antioxidant activity, total phenols and total vitamin E content, and oxidative stability,
with higher losses in the olive oils with green tea extracts. Positive correlations were established between
the quality parameters and the increasing heating time, and negative correlations with the composition
and bioactive and stability indexes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารทั่วโลก ทำอาหารไมโครเวฟยังขึ้นใช้เป็นแบบ timesaving
เทคโนโลยีแต่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงการ ไฮโตรไลซ์และปฏิกิริยา oxidative รุนแรง
ที่นำไปสู่คุณภาพและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ในนี้รู้สึก งานแสดงเปิดเพื่อตรวจสอบศักยภาพเพิ่ม
น้ำมันมะกอกเสถียรภาพภายใต้การทำอาหารไมโครเวฟเหนี่ยวนำ โดยไวท์ และสารสกัด จากชาเขียวอควี รวย
ในสารต้านอนุมูลอิสระ พารามิเตอร์คุณภาพ (มีฟรี ค่าเปอร์ออกไซด์ K232, K270 และ ΔK) องค์ประกอบ (ไขมัน
กรดโพรไฟล์ tocopherols และรวมเนื้อหา phenols), ศึกษากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและความมั่นคง oxidative
ระหว่างไมโครเวฟแตกต่างกันที่ความร้อนแสงเวลา (0, 1, 3, 5 และ 10 นาที) จนถึง 3 นาทีแรกของการทำความร้อน
สารสกัดจากชาป้องกันน้ำมันมะกอกจากกระบวนการ oxidative อย่างไรก็ตาม ด้วยความร้อนสูงรอบสารสกัด
ได้โปรอนุมูลอิสระ สารสกัดจากชาเขียวส่วนใหญ่ ทั่วโลก และเป็นอิสระ จากการเพิ่มสารสกัดจากชา,
น้ำมันมะกอกรับความเดือดร้อนรุนแรงการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและองค์ประกอบ เนื้อหา PUFA ลดลง มีแสง
เวลากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ phenols รวม และวิตามินรวมเนื้อหา และ เสถียรภาพ oxidative,
ด้วยขาดทุนที่สูงในน้ำมันมะกอกกับชาเขียวสารสกัดจาก ก่อความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่าง
พารามิเตอร์คุณภาพ และเวลาการทำความร้อนเพิ่มขึ้น และความสัมพันธ์เชิงลบกับองค์ประกอบ
และกรรมการก และดัชนีความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารทั่วโลก การปรุงอาหารไมโครเวฟนอกจากนี้ยังใช้ประหยัดเวลามากขึ้นตาม
เทคโนโลยี แต่ก็ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงในไขมันเช่นการย่อยสลายและปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ที่นำไปสู่การสูญเสียที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ ในแง่นี้การทำงานในปัจจุบันมีความตั้งใจในการตรวจสอบที่มีศักยภาพเพิ่มขึ้น
เสถียรภาพน้ำมันมะกอกภายใต้การปรุงอาหารไมโครเวฟที่เกิดจากสารสกัดด้วยน้ำชาขาวและสีเขียวอุดมไปด้วย
สารต้านอนุมูลอิสระ พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ (ความเป็นกรดฟรีค่าเปอร์ออกไซด์, K232, K270 และΔK) องค์ประกอบ (ไขมัน
รายละเอียดกรด tocopherols และเนื้อหาฟีนอลทั้งหมด) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเสถียรภาพออกซิเดชันมีการศึกษา
ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันได้รับความร้อนจากไมโครเวฟ (0, 1, 3, 5 และ 10 นาที) จนกระทั่งนาที 3 อันดับแรกของความร้อน
สารสกัดจากชาปกป้องน้ำมันมะกอกจากกระบวนการออกซิเดชั่ แต่ด้วยระยะเวลาการให้ความร้อนสูงกว่าสารสกัด
เป็นอนุมูลอิสระโปร, สารสกัดจากชาเขียวส่วนใหญ่ ทั่วโลกและเป็นอิสระจากการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากชา,
น้ำมันมะกอกประสบความเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในด้านคุณภาพและองค์ประกอบของพวกเขา เนื้อหา PUFA ลดลงกับการเปิดรับ
เวลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหาวิตามินอีรวมและเสถียรภาพออกซิเดชัน
ที่มีการสูญเสียที่สูงขึ้นในน้ำมันมะกอกด้วยสารสกัดจากชาเขียว ความสัมพันธ์ทางบวกเป็นที่ยอมรับระหว่าง
พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพและเวลาการให้ความร้อนที่เพิ่มขึ้นและความสัมพันธ์เชิงลบกับองค์ประกอบ
และออกฤทธิ์ทางชีวภาพและดัชนีความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมหลักในอาหารทั่วโลก ไมโครเวฟทำอาหารยังใช้มากขึ้นเป็นเทคโนโลยีประหยัดเวลา
แต่มันก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในไขมัน เช่น น้ำมันปาล์ม และออกซิเดชันปฏิกิริยา
ที่นำไปสู่คุณภาพและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ . ในความรู้สึกนี้ , งานปัจจุบันตั้งใจจะพิสูจน์ศักยภาพเพิ่มขึ้น
น้ำมันมะกอกมีเสถียรภาพภายใต้ไมโครเวฟอาหารและน้ำสีขาวและชาเขียวสกัด อุดมไปด้วย
ในสารต้านอนุมูลอิสระ พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ ( ความเป็นกรด , ฟรีค่าเปอร์ออกไซด์ k232 k270 Δ , , และ K ) ส่วนประกอบ ( โทโคฟีรอลและกรดไขมัน
โพรฟีนอลรวมเนื้อหา ) , สารต้านอนุมูลอิสระและเสถียรภาพออกซิเดชันศึกษา
ในระหว่างเวลาแตกต่างกันไมโครเวฟ ( 0 , 1 , 3 , 5 และ 10 นาที )จนกระทั่งก่อน 3 นาทีของการร้อน
สารสกัดชาป้องกันน้ำมันมะกอกจากกระบวนการออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม มีความร้อนสูง สารสกัดมี โปรช่วง
อนุมูลอิสระ , สารสกัดจากชาเขียวเป็นหลัก อิสระจากทั่วโลก และเพิ่มสารสกัดจาก ชา น้ำมันมะกอก
b การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในคุณภาพและองค์ประกอบ การเปิดรับเนื้อหา PUFA
ลดลงเวลาที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลและวิตามินอี , รวมรวมเนื้อหา และเสถียรภาพออกซิเดชัน
กับสูงกว่าขาดทุนในน้ำมันมะกอก ด้วยสารสกัดจากชาเขียว ความสัมพันธ์ขึ้นระหว่าง
พารามิเตอร์คุณภาพและเพิ่มความร้อน เวลา และความสัมพันธ์เชิงลบ กับองค์ประกอบ
และดัชนีทางชีวภาพและความมั่นคง