1. IntroductionFresh agricultural p

1. Introduction
Fresh agricultural produces are naturally contaminated with microorganisms. To prolong shelf life and ensure consumer safety, application of microbial decontamination during the early postharvest stage is important. Surface decontamination technique as a postharvest treatment for fresh fruits helps to reduce microbial loads adhered to the surface. Common practices include washing in hot water or water containing detergent and treatment with disinfectants (Beuchat, 1998). Because of a growing concern over chemical residue from the chemical treatment, alternative physical techniques are being considered. Infrared heating is a heat treatment which has been gaining popularity recently because of its ease of usage and fast heating rate (Krishnamurthy et al., 2008). Infrared heating can be used to inactivate microorganisms in both liquid and solid foods as investigated in many previous studies by Jun and Irudayaraj (2003) and Hamanaka et al. (2003). Compared to conventional heating, infrared heating has more uniform heating and superior in term of energy efficiency as no heating medium is required. Hashimoto et al. (1992) also found far-infrared irradiation to yield effective bacteria pasteurization on the agar plate than hot-air heating.

Infrared radiation has a very low penetration depth. However, it can heat up the surface rapidly and heat is transferred inside sample materials by thermal conduction. Fruits are vulnerable to heat injury and thus appropriate treatment conditions are necessary to obtain adequate level of sterilization while avoiding the overheating of fresh produces. Each variety of fruits has particular physiological nature and as a result they have different tolerance to heat treatment. In this research, surface temperature of heated sample was used as an indicator for potential heat injury.

This study has developed heat transfer model for infrared heating using the computational fluid dynamics approach as a tool for future study of the process optimization. Past papers have revealed accurate temperature simulations of infrared heating system for both two and three dimensional treatment samples (Tanaka et al., 2006, Tanaka et al., 2007 and Verboven et al., 2005). Tanaka et al. (2007) has proposed a Monte Carlo infrared radiation simulation with convection–diffusion air flow and heat transfer simulation to accurately predict temperature of treated sample. Consideration of evaporation effect which occurs on the surface of agar was also considered in the model by Tanaka to achieve better accuracy.

The objective of the study is to develop fast and comprehensive tool for optimization of infrared heating on microbial deactivation aspects for practical purpose in a model-based approach. Combined microbial deactivation model and time–temperature profile model of infrared heating with consideration of evaporation effect was used to evaluate the efficacy of the treatment and assess resulting surface temperature. Heating intensity controlled by heating distances was also investigated as a condition parameter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผลิตผลการเกษตรที่สดเป็นธรรมชาติปนเปื้อน ด้วยจุลินทรีย์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และให้ความปลอดภัยผู้บริโภค แอพลิเคชันของ decontamination จุลินทรีย์ในระยะแรก ๆ หลังการเก็บเกี่ยวเป็นสำคัญ Decontamination ผิวเทคนิคให้การรักษาหลังการเก็บเกี่ยวสำหรับผลไม้สดช่วยลดปริมาณจุลินทรีย์ปฏิบัติตามพื้นผิว ปฏิบัติทั่วไปรวมถึงซักผ้าในน้ำอุ่นหรือน้ำที่ประกอบด้วยผงซักฟอกและการบำบัด ด้วย disinfectants (Beuchat, 1998) เนื่องจากความกังวลที่เพิ่มขึ้นมากกว่าสารเคมีตกค้างจากการเคมีบำบัด เทคนิคอื่นทางกายภาพจะถูกพิจารณา อินฟราเรดความร้อนจะรักษาความร้อนที่ได้รับความนิยมล่าสุดเนื่องจากความง่ายของการใช้งานและอัตราความร้อนอย่างรวดเร็ว (Krishnamurthy et al., 2008) ความร้อนอินฟราเรดสามารถใช้ยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ในอาหารเหลว และของแข็งตามสอบสวนในหลายการศึกษาก่อนหน้านี้ โดย Jun และ Irudayaraj (2003) และ Hamanaka et al. (2003) เมื่อเทียบกับเครื่องทำความร้อนแบบเดิม เปรียบได้เหมือนเครื่องทำความร้อน และเหนือกว่าในแง่ของประสิทธิภาพการใช้พลังงานเป็นสื่อความร้อนไม่จำเป็น ฮาชิโมโตะ et al. (1992) พบวิธีการฉายรังสีฟาร์อินฟราเรดให้แบคทีเรียมีประสิทธิภาพพาสเจอร์ไรซ์ในจาน agar กว่าน้ำร้อนรังสีอินฟราเรดมีความลึกต่ำมากการเจาะ อย่างไรก็ตาม มันสามารถคับผิวอย่างรวดเร็ว และถ่ายโอนความร้อนภายในวัสดุตัวอย่าง โดยการนำความร้อน ผลไม้ที่มีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บความร้อน และรักษาที่เหมาะสมเงื่อนไขจำเป็นต้องได้รับการฆ่าเชื้อในขณะที่หลีกเลี่ยงมิของผลิตผลสดในระดับเพียงพอ ผลไม้ที่หลากหลายแต่ละมีธรรมชาติเฉพาะสรีรวิทยา และเป็นผลให้ มีค่าเผื่อต่าง ๆ เพื่อรักษาความร้อน ในงานวิจัยนี้ อุณหภูมิพื้นผิวของตัวอย่างอุ่นถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับความร้อนบาดเจ็บที่อาจเกิดขึ้นการศึกษานี้ได้พัฒนารุ่นถ่ายโอนความร้อนสำหรับเครื่องทำความร้อนอินฟราเรดที่ใช้วิธีการคำนวณพลศาสตร์ของไหลเป็นเครื่องมือสำหรับเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการศึกษาในอนาคต เอกสารที่ผ่านมาได้เปิดเผยจำลองอุณหภูมิที่ถูกต้องของอินฟราเรดความร้อนระบบสำหรับตัวอย่างรักษามิติทั้งสอง และสาม (ทานากะและ al., 2006 ทานากะ et al., 2007 และ Verboven et al., 2005) ทานากะ et al. (2007) ได้เสนอแบบจำลอง Carlo มอนรังสีอินฟราเรดกับกระแสอากาศพา – แพร่และจำลองการถ่ายโอนความร้อนเพื่อทำนายอุณหภูมิของบำบัดอย่างถูกต้อง พิจารณาผลการระเหยที่เกิดขึ้นบนผิวของ agar ได้พิจารณาในแบบ โดยทานากะเพื่อให้บรรลุความดีวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ พัฒนาอย่างรวดเร็ว และครอบคลุมเครื่องมือสำหรับเพิ่มประสิทธิภาพของอินฟราเรดความร้อนบนด้านจุลินทรีย์ปิดใช้งานสำหรับวัตถุประสงค์ทางปฏิบัติวิธีการใช้แบบจำลอง ปิดใช้งานจุลินทรีย์รวมโพรไฟล์รูปแบบ และเวลาอุณหภูมิรุ่นอินฟราเรดความร้อนที่ระเหยผลถูกใช้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของการรักษา และประเมินผลอุณหภูมิพื้นผิว ความร้อนความเข้มที่ถูกควบคุม โดยความร้อนระยะยังตรวจสอบเป็นพารามิเตอร์เงื่อนไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำสดผลิตผลทางการเกษตรปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติกับ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและมั่นใจในความปลอดภัยของผู้บริโภค, การประยุกต์ใช้การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นเป็นสิ่งที่สำคัญ เทคนิคการปนเปื้อนพื้นผิวการรักษาหลังการเก็บเกี่ยวผลไม้สดจะช่วยลดโหลดของจุลินทรีย์ยึดติดกับพื้นผิว การปฏิบัติที่พบบ่อย ได้แก่ การซักผ้าในน้ำร้อนหรือน้ำที่มีผงซักฟอกและการรักษาด้วยยาฆ่าเชื้อ (Beuchat, 1998) เนื่องจากความกังวลเพิ่มขึ้นมากกว่าสารเคมีตกค้างจากการรักษาเคมี, เทคนิคทางกายภาพทางเลือกที่จะได้รับการพิจารณา ความร้อนอินฟราเรดคือการรักษาความร้อนที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความเพราะความสะดวกในการใช้งานและอัตราความร้อนได้อย่างรวดเร็ว (Krishnamurthy et al., 2008) ความร้อนอินฟราเรดสามารถใช้ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ทั้งในอาหารเหลวและแข็งเป็นการตรวจสอบในการศึกษาก่อนหน้านี้หลายคนโดยจุนและ Irudayaraj (2003) และ Hamanaka et al, (2003) เมื่อเทียบกับความร้อนทั่วไปที่มีความร้อนอินฟราเรดความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้นและดีกว่าในแง่ของประสิทธิภาพการใช้พลังงานเป็นสื่อกลางความร้อนไม่จำเป็นต้องมี ฮาชิโมโตะ et al, (1992) นอกจากนี้ยังพบการฉายรังสีอินฟราเรดไกลที่จะให้ผลผลิตที่มีประสิทธิภาพฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนแผ่นวุ้นร้อนกว่าอากาศร้อน. รังสีอินฟาเรดมีความลึกเจาะที่ต่ำมาก แต่ก็สามารถให้ความร้อนได้ถึงผิวอย่างรวดเร็วและความร้อนจะถูกโอนภายในวัสดุตัวอย่างโดยการนำความร้อน ผลไม้ที่มีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บความร้อนและสภาพการรักษาที่เหมาะสมจึงมีความจำเป็นที่จะได้รับในระดับที่เหมาะสมของการฆ่าเชื้อขณะที่หลีกเลี่ยงร้อนของผลิตสด หลากหลายของผลไม้แต่ละคนมีลักษณะทางสรีรวิทยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งและเป็นผลให้พวกเขามีความอดทนต่อการรักษาที่แตกต่างกันความร้อน ในงานวิจัยนี้อุณหภูมิพื้นผิวของตัวอย่างอุ่นถูกนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับการบาดเจ็บความร้อนที่มีศักยภาพ. การศึกษาครั้งนี้ได้มีการพัฒนารูปแบบการถ่ายเทความร้อนเพื่อให้ความร้อนอินฟราเรดใช้วิธีการคำนวณพลศาสตร์ของไหลเป็นเครื่องมือสำหรับการศึกษาในอนาคตของการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ เอกสารที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นการจำลองอุณหภูมิที่ถูกต้องของระบบความร้อนอินฟราเรดสำหรับทั้งสองและสามมิติตัวอย่างการรักษา (ทานากะ, et al., 2006, ทานากะ et al., 2007 และ Verboven et al., 2005) ทานากะ, et al (2007) ได้เสนอแบบจำลองการฉายรังสีอินฟาเรดมอนติคาร์ที่มีการไหลของอากาศพา-การแพร่กระจายและการจำลองการถ่ายเทความร้อนได้อย่างถูกต้องคาดการณ์อุณหภูมิของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา การพิจารณาผลการระเหยที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของอาหารเลี้ยงเชื้อได้รับการพิจารณาในรูปแบบโดยทานากะเพื่อให้เกิดความถูกต้องดีกว่า. วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการพัฒนาเครื่องมือที่รวดเร็วและครบวงจรสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องทำความร้อนอินฟราเรดในด้านการเสื่อมของจุลินทรีย์สำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติใน แบบที่ใช้วิธีการ รวมรูปแบบการเสื่อมของจุลินทรีย์และเวลาที่อุณหภูมิรูปแบบรายละเอียดของความร้อนอินฟราเรดกับการพิจารณาผลการระเหยถูกใช้ในการประเมินประสิทธิภาพของการรักษาและประเมินอุณหภูมิพื้นผิวที่เกิด เครื่องทำความร้อนความเข้มควบคุมโดยระยะทางที่ถูกตรวจสอบความร้อนยังเป็นพารามิเตอร์สภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 บทนำ
การเกษตรผลิตผลสดจากธรรมชาติที่ปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของผู้บริโภค และการประยุกต์ใช้การปนเปื้อนจุลินทรีย์ในช่วงแรกหลังการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญ พื้นผิวในเทคนิคเป็นหลังการเก็บเกี่ยวรักษาผลไม้สด ช่วยลดจุลินทรีย์โหลดยึดติดกับพื้นผิวของแนวทางปฏิบัติทั่วไปรวมซักในน้ำอุ่น หรือน้ำผสมผงซักฟอก และรักษาด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ ( beuchat , 1998 ) เพราะความกังวลเพิ่มขึ้นมากกว่าสารเคมีที่ตกค้างจากสารเคมี เทคนิคทางกายภาพจะถูกพิจารณาอินฟราเรดความร้อน คือ ความร้อนที่ได้รับการดึงดูดความนิยมเมื่อเร็ว ๆนี้เนื่องจากความสะดวกในการใช้งานและรวดเร็วอัตราความร้อน ( krishnamurthy et al . , 2008 ) อินฟราเรดความร้อนสามารถใช้ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารทั้งของเหลวและของแข็ง เช่น ตรวจสอบโดย จุน และ irudayaraj ศึกษาก่อนหน้านี้หลาย ( 2003 ) และ hamanaka et al . ( 2003 ) เมื่อเทียบกับความร้อนปกติความร้อนอินฟราเรด มีความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้นและดีกว่าในแง่ของประสิทธิภาพการใช้พลังงาน เช่น ความร้อนปานกลาง ไม่ต้อง ฮาชิโมโตะ et al . ( 1992 ) นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณผลผลิตที่มีประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อแบคทีเรียรังสีอินฟราเรดใน agar plate กว่าความร้อนอากาศร้อน

รังสีอินฟราเรดมีต่ำมาก การเจาะลึก อย่างไรก็ตามมันสามารถร้อนขึ้นผิวอย่างรวดเร็ว และความร้อนจะโอนภายในวัสดุตัวอย่าง โดยการนําความร้อน ผลไม้ มีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บและการรักษาสภาวะที่เหมาะสม ความร้อนจึงจำเป็นเพื่อให้ได้ระดับที่เพียงพอของน้ำในขณะที่หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปของผลิตผลสด .แต่ละผลไม้นานาชนิดมีลักษณะเฉพาะทางสรีรวิทยาและเป็นผลให้พวกเขามีความอดทนที่แตกต่างกันเพื่อรักษาความร้อน ในการวิจัยนี้ อุณหภูมิพื้นผิวของตัวอย่างร้อนถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับการบาดเจ็บความร้อนที่อาจเกิดขึ้น .

การศึกษานี้ได้พัฒนาแบบจำลองการถ่ายเท ความร้อนอินฟราเรดความร้อนโดยใช้วิธีพลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณเป็นเครื่องมือสำหรับการศึกษาในอนาคตของกระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพ ที่ผ่านมามีการเปิดเผยเอกสารที่ถูกต้องจำลองของระบบความร้อนอินฟราเรดอุณหภูมิทั้งสองและสามมิติตัวอย่างการรักษา ( ทานากะ et al . , 2006 , ทานากะ et al . , 2007 และ verboven et al . , 2005 ) ทานากะ et al .