Although the Maillard reaction has

Although the Maillard reaction has been extensively studied in the last decades, it is not completely understood yet, in part due to the large number of intermediate compounds formed and in part due to the many variables which affect it, such as temperature and heating time , water activity (aw) , pH , moisture content and chemical composition of the food system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าปฏิกิริยา Maillard ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในทศวรรษที่ผ่านมาก็ไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์และยังในส่วนของจำนวนมากของสารกลางเกิดขึ้นและในส่วนหนึ่งเนื่องจากการหลายตัวแปรที่มีผลต่อมันเช่นอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อน กิจกรรมทางน้ำ (AW) ph ความชื้นและองค์ประกอบทางเคมีของระบบอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าปฏิกิริยา Maillard ได้รับอย่างกว้างขวางศึกษาในทศวรรษที่ผ่านมาล่าสุด มันจะไม่เข้าใจได้ ส่วนหนึ่งเนื่องจากสารตัวกลางที่เกิดขึ้น และในส่วนหนึ่งเนื่อง จากหลายตัวแปรที่ส่งผลกระทบต่อ เช่นอุณหภูมิและความร้อนเวลา น้ำกิจกรรม (สะสม), ค่า pH ความชื้นเนื้อหา และสารเคมีส่วนประกอบของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าการตอบสนอง maillard ที่มีการศึกษาอย่างกว้างขวางในทศวรรษที่ผ่านมาที่ไม่ได้ทำความเข้าใจอย่างสมบรูณ์แบบแต่ในส่วนเนื่องจากมีจำนวนขนาดใหญ่ของคนไทยระดับกลางและในส่วนพื้นที่เนื่องจากหมายรวมถึงจำนวนมากซึ่งมีผลต่อได้เช่น อุณหภูมิ และการทำกิจกรรมน้ำเครื่องทำความร้อน( aw ) pH ส่วนประกอบทางเคมีและความชื้นของระบบอาหารที่