Increases in the incidences of over

Increases in the incidences of overweight and obesity have led government
agencies, the food industry, and research organizations to seek
effective strategies to combat it (Laurian, 2013; Malik, Willett, & Hu,
2013). Obesity is ultimately a result of energy imbalance: more calories
are consumed than expended. High calorie diets and sedentary lifestyles
have been identified as two of the main factors leading to this energy
imbalance (Malik et al., 2013). However, the nature of the calories consumed
has also been implicated as amajor factor determining the physiological
driving forces for overconsumption (Lustig, Schmidt, & Brindis,
2012). In particular, high levels of easily digestible carbohydrates have
been linked to overconsumption due to disruption of the normal hormonal
responses to foods (Lustig et al., 2012). There has therefore
been a drive towards the creation of reduced calorie foods with a
healthier profile of caloric ingredients, e.g., reduced fat, reduced carbohydrate,
and increased protein (Buttriss, 2013). The availability of
these reduced calorie foods could lead to improvements in the health
and well-being of the general population by reducing obesity and related
diseases, such as diabetes, heart disease, and hypertension (Malik
et al., 2013).
Fats have the highest calories per unit mass of the major caloric food
components (fats, proteins, carbohydrates) (Akoh, 1995), and therefore
fat reduction has been amajor target for the development of low-calorie
foods. However, increasing evidence of the potential detrimental effects
of high levels of easily digestible carbohydrates in foods suggests that
reduction of these components should also be a major target (Lustig
et al., 2012). In this study, we focused on emulsion-based systems that
contain both fat and starch (such as dressings, desserts, and sauces),
since these are a major category of high calorie foods. Many of these
products contain fat in the formof oil droplets, as well as digestible carbohydrate
in the formof swollen starch granules. Oil droplets and starch
granules are both relatively small particles (typically 100 nm to
100 μm) that contribute to desirable physicochemical and sensory
properties of emulsion-based products (Akhtar, Murray, & Dickinson,
2006; McClements, 2005; Nehir El & Simsek, 2012; van Aken,
Vingerhoeds, & de Wijk, 2011). Removal of fat or starch from
emulsion-based products therefore has an adverse impact on their
physical appearance, textural properties, storage stability and flavor
profile (Chung, Degner, & McClements, 2012; Chung, Olson, Degner, &
McClements, 2013; de Wijk & Prinz, 2007; de Wijk, Prinz, & Janssen,
2006).
Proteins are promising candidates for the development of healthy
reduced-calorie foods. Proteins have a similar calorie content as carbohydrates
(4 kcal/g), but a much lower one than fats (9 kcal/g) (Akoh,
1995). Moreover, proteins are more effective at inducing satiety than

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่ม incidences น้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้นำรัฐบาล
หน่วย อุตสาหกรรมอาหาร และองค์กรการวิจัยเพื่อค้นหา
กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับมัน (Laurian, 2013 มาลิค Willett & หู,
2013) โรคอ้วนในที่สุดเป็นผลของความไม่สมดุลของพลังงาน: แคลอรี่เพิ่มเติม
จะใช้มากกว่าเงิน อาหารแคลอรี่สูงและวิถีชีวิตแย่ ๆ
ได้รับการระบุเป็นสองปัจจัยหลักที่นำไปสู่พลังงานนี้
สมดุล (มาลิคร้อยเอ็ด al., 2013) อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติของแคลอรี่ที่ใช้
อู๊ดแล้วยังเป็นปัจจัย amajor ที่กำหนดการสรีรวิทยา
ขับรถกองกำลังสำหรับ overconsumption (Lustig ชมิดท์ & Brindis,
2012) มีคาร์โบไฮเดรตได้ digestible ระดับสูงโดยเฉพาะ
การเชื่อมโยงกับ overconsumption เนื่องจากปกติฮอร์โมนทรัพย
ตอบอาหาร (Lustig et al., 2012) ดังนั้นมี
แล้วขับรถต่อการสร้างอาหารแคลอรี่ลดลงด้วยเป็น
ประวัติสุขภาพของแคลอริกส่วนประกอบ เช่น ลดไขมัน ลดคาร์โบไฮเดรต,
และเพิ่มโปรตีน (Buttriss, 2013) ความพร้อมของ
เหล่านี้ลดแคลอรี่อาหารอาจนำไปสู่การปรับปรุงสุขภาพ
ของประชากรทั่วไปโดยการลดโรคอ้วน และที่เกี่ยวข้อง
โรค เบาหวาน โรคหัวใจ และความดันโลหิตสูง (มาลิค
et al., 2013) .
ไขมันมีแคลอรี่สูงสุดต่อหนึ่งหน่วยมวลของแคลอริกอาหารหลัก
(ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต) ส่วนประกอบ (Akoh, 1995), และ
ลดไขมันได้ amajor เป้าหมายสำหรับการพัฒนาของแคลอรี่ต่ำ
อาหาร อย่างไรก็ตาม เพิ่มหลักฐานการเกิดผลดีผล
ระดับสูงของง่าย ๆ digestible คาร์โบไฮเดรตในอาหารแนะนำที่
ลดของส่วนประกอบเหล่านี้ควรเป็นเป้าหมายสำคัญ (Lustig
et al., 2012) ในการศึกษานี้ เราเน้นระบบอิมัลชันตามที่
ประกอบด้วยไขมันและแป้ง (เช่นแผล ขนม และซอส),
เนื่องจากเหล่านี้จะเป็นประเภทที่สำคัญของอาหารที่แคลอรี่สูง หลายเหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันในการหยดน้ำมัน formof คาร์โบไฮเดรต digestible
ใน formof ที่บวมเม็ดแป้ง น้ำมันหยดและแป้ง
เม็ดมีทั้งอนุภาคเล็ก (ปกติ 100 nm การ
100 μm) ที่นำไปสู่การประกอบ physicochemical และรับความรู้สึก
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ตามอิมัลชัน (Akhtar เมอร์เรย์ &สัน,
2006 McClements, 2005 Simsek &เอล Nehir, 2012 van Aken,
Vingerhoeds &เด Wijk, 2011) การกำจัดไขมันหรือแป้งจาก
ผลิตภัณฑ์อิมัลชันตามดังนั้นจึงมีการกระทบกับของ
ลักษณ์ คุณสมบัติ textural เก็บความมั่นคง และรส
โปรไฟล์ (Chung, Degner & McClements, 2012 ชุ โอลสัน Degner &
McClements, 2013 & Wijk เดปรินซ์ 2007 &เด Wijk ปรินซ์ Janssen,
2006) .
โปรตีนผู้สมัครสัญญาสำหรับการพัฒนาสุขภาพ
อาหารแคลอรี่ลดลง โปรตีนมีเนื้อหาแคลอรี่คล้ายคาร์โบไฮเดรต
(4 กิโลแคลอรี/กรัม), แต่เป็นมากหนึ่งต่ำกว่าไขมัน (9 กิโลแคลอรี/กรัม) (Akoh,
1995) นอกจากนี้ โปรตีนมีประสิทธิภาพที่สามารถกว่า inducing

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มอุบัติการณ์ของภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้นำหน่วยงานราชการ
, อุตสาหกรรมอาหาร , หน่วยงานวิจัยเพื่อแสวงหา
กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเพื่อต่อสู้กับมัน ( laurian 2013 ; มาลิค วิลลิต& , Hu
2013 ) โรคอ้วนในที่สุด ผลของความไม่สมดุลของพลังงาน : แคลอรีมากกว่า
มีการบริโภคมากกว่าที่ใช้จ่าย อาหารแคลอรี่สูงและกลุ่มไลฟ์สไตล์
ได้รับการระบุเป็นสองปัจจัยนี้พลังงาน
ความไม่สมดุล ( Malik et al . , 2013 ) อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติของแคลอรี่ที่บริโภค
ยังถูกพาดพิงถึงเป็นดังนั้นปัจจัยทางสรีรวิทยา
แรงผลักดันสำหรับ overconsumption ( ตลก ชมิดท์ & brindis
, 2012 ) โดยเฉพาะระดับของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายมี
ได้รับการเชื่อมโยงกับ overconsumption เนื่องจากการหยุดชะงักของการตอบสนองของฮอร์โมน
ปกติอาหาร ( ตลก et al . , 2012 ) มีดังนั้น
ถูกไดรฟ์ไปยังการลดแคลอรี่อาหารกับสุขภาพแคลอรี่
โปรไฟล์ของวัสดุ เช่น ลดไขมัน ลดคาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ( buttriss
( 2013 ) ความพร้อมของ
เหล่านี้ลดแคลอรี่อาหารสามารถนำไปสู่การปรับปรุงในสุขภาพ
และความเป็นอยู่ของประชากรทั่วไป โดยลด โรคอ้วน และที่เกี่ยวข้องกับ
โรค เช่นโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง ( มาลิค
et al . , 2013 ) .
ไขมันได้สูงสุดแคลอรีต่อหน่วยมวลของส่วนประกอบอาหารแคลอรี่
หลัก ( ไขมัน โปรตีน , คาร์โบไฮเดรต ) ( akoh , 1995 ) , และดังนั้นจึง
การลดไขมันได้ ดังนั้นเป้าหมายสำหรับการพัฒนาของอาหารแคลอรี่
น้อย อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นของหลักฐานของศักยภาพผลอันตราย
ระดับของคาร์โบไฮเดรตในอาหารย่อยง่ายให้
ลดส่วนประกอบเหล่านี้ควรเป็นเป้าหมายหลัก ( ตลก
et al . , 2012 ) ในการศึกษาครั้งนี้เราเน้นไปตามระบบที่
อิมัลชันมีทั้งไขมันและแป้ง ( เช่นน้ำสลัด , ขนมหวาน และซอส ) ,
ตั้งแต่เหล่านี้เป็นประเภทหลักของอาหารแคลอรี่สูง หลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ประกอบด้วยไขมันในรูปน้ำมันหยดเช่นเดียวกับ
คาร์โบไฮเดรตย่อยในรูปบวมแป้งเม็ด หยด น้ำมัน และเม็ดแป้ง
ทั้งคู่ค่อนข้างอนุภาคขนาดเล็ก ( ปกติ 100 nm

100 μ M ) ที่สนับสนุนคุณลักษณะและคุณสมบัติของวัสดุผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประสาทสัมผัส
อิมัลชัน ( Akhtar , เมอร์เรย์ , &ดิกคินสัน
mcclements , 2005 , 2006 ; ; nehir El &ซิมเซค , 2012 ;
vingerhoeds aken , รถตู้ , &เดอ วิจน์ , 2011 ) การกำจัดไขมันหรือแป้งจาก
อิมัลชันโดยใช้ผลิตภัณฑ์จึงมีปรปักษ์ต่อลักษณะทางกายภาพของพวกเขา
เนื้อ , คุณสมบัติ , ความมั่นคงกระเป๋าและรส
รายละเอียด ( Chung , degner & mcclements , 2012 ; ชองโอลสัน degner &
, mcclements 2013 ; เดอ วิจน์&พรินซ์ , 2007 ; เดอ วิจน์ ปริ๊นซ์& Janssen , , ,

) ) โปรตีนมีผู้สมัครที่มีศักยภาพการพัฒนาสุขภาพ
ลดแคลอรีอาหาร โปรตีน มีเนื้อหาที่คล้ายกันแคลอรี่เป็นคาร์โบไฮเดรต
( 4 กิโลแคลอรี่ / กรัม ) แต่ลดลงมากกว่าไขมัน ( 9 กิโลแคลอรี่ / กรัม ) ( akoh
, 1995 ) นอกจากนี้โปรตีนที่ทำให้เกิดความอิ่มกว่า มีประสิทธิภาพมากขึ้น