Gluten-free (GF) foods and beverage

Gluten-free (GF) foods and beverages are becoming increasingly popular specialty foods in the US market with retail sales amounting to almost $1.6 billion in 2010 (Sapone et al., 2012). The growing consumer demand for GF foods has led to an increase in gluten-substituted food product development. In 2010, 10.8% of new foods and beverages contained GF health and nutrition-related claims, second only to high vitamin/mineral claims (12.2%) (Martinez, 2013). The rise in GF foods is partly due to increased awareness among individuals with celiac disease (CD), wheat allergy and gluten sensitivity, which requires these patients to follow a strict gluten-free diet. However, consumer perception of other benefits associated with a GF diet, such as digestive health, nutritive value, weight management, and high quality, also contributes significantly to increased sales of GF foods (Martinez, 2013).

Celiac disease is a cell-mediated autoimmune disease whereas wheat allergy is an immunoglobulin E (IgE)-mediated reaction. The symptoms of these disorders may vary, depending on individual sensitivity and disease severity. Celiac disease causes villous atrophy of the small intestine, resulting in various gastrointestinal and extraintestinal/systemic complications (Rallabhandi, 2012). Like other food allergies, depending on the severity, the symptoms of wheat allergy may range from mild itching to life-threatening anaphylaxis. Since there is no cure available, avoidance of gluten/wheat in the diet is the best option for patients. Both CD and wheat allergy are caused by the ingestion of wheat proteins. Gluten is the group of proteins causing CD, whereas major wheat allergens belong to the albumin/globulin group of proteins. Gluten also causes certain forms of wheat allergy, such as wheat-dependent exercise-induced anaphylaxis, in sensitive individuals (Bouchez-Mahiout et al., 2010 and Matsuo et al., 2005). It is not surprising that the proteins from rye and barley are also implicated in CD (Vader et al., 2002), since they belong to the same Triticeae family as wheat. Additionally, rye and barley have a high degree of protein homology and immunological cross-reactivity with wheat allergens (Palosuo, Alenius, Varjonen, Kalkkinen, & Reunala, 2001). Hence, gluten refers to a heterologous group of proteins composed of prolamin and glutelin fractions from wheat, rye and barley. The prolamin fraction is alcohol-soluble and is known as gliadin (wheat), secalin (rye) or hordein (barley), depending on the source grain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังฟรี (GF) อาหารและเครื่องดื่มเป็น อาหารพิเศษที่นิยมมากขึ้นในตลาดสหรัฐอเมริกามีขายปลีกขายเกินไปเกือบ 1.6 พันล้านเหรียญในปี 2010 (Sapone et al., 2012) ความต้องการผู้บริโภคเติบโตในอาหาร GF ได้นำไปเพิ่มในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทดแทนตัง ในปี 2553, 10.8% ของอาหารใหม่และเครื่องดื่มประกอบด้วย GF สุขภาพและโภชนาการที่เกี่ยวข้องเรียกร้อง สองเท่านั้นจะเรียกร้องสูงวิตามิน/แร่ (12.2%) (มาติเน่ 2013) เพิ่มขึ้นในอาหาร GF เป็นบางส่วนเนื่องจากความตระหนักที่เพิ่มขึ้นระหว่างบุคคลที่มีโรค celiac (ซีดี), ข้าวสาลีโรคภูมิแพ้และตังไว ซึ่งผู้ป่วยเหล่านี้ต่ออาหารอย่างเข้มงวดตังฟรีต้อง การ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภครับรู้ประโยชน์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร GF เช่นทางเดินอาหารสุขภาพ ค่าจัด ควบคุมน้ำหนัก คุณภาพสูง ยังสนับสนุนมากยอดขายที่เพิ่มขึ้นของอาหาร GF (มาติเน่ 2013)โรค celiac เป็นโรคผิดปกติเซลล์ mediated immunoglobulin E (IgE) เป็นภูมิแพ้ข้าวสาลี-mediated ปฏิกิริยา อาการของโรคเหล่านี้อาจแตกต่าง แต่ละความไวและความรุนแรงของโรค โรค celiac ทำให้ฝ่อ villous ของลำไส้เล็ก ในหลายระบบ และ extraintestinal/ระบบ ภาวะแทรกซ้อน (Rallabhandi, 2012) เช่นแพ้อาหารอื่น ขึ้นอยู่กับความรุนแรง อาการของโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีอาจช่วงจากคันที่อ่อนจะคุกคามชีวิต anaphylaxis เนื่องจากมีไม่รักษา หลีกเลี่ยงตัง/ข้าวสาลีในอาหารเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วย โรคภูมิแพ้ทั้งซีดีและข้าวสาลีที่เกิดจากการกินโปรตีนข้าวสาลี ตังคือ กลุ่มของโปรตีนที่ทำให้แผ่นซีดี ในขณะที่กลุ่มโปรตีน albumin/กล อบูลินเป็นสารก่อภูมิแพ้สำคัญข้าวสาลี ตังยังทำให้บางรูปแบบของโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี เช่นข้าวสาลีขึ้นอยู่กับการออกกำลังกายทำให้เกิด anaphylaxis ในบุคคลสำคัญ (Bouchez Mahiout et al., 2010 และมัทสึโอะ et al., 2005) จึงไม่น่าแปลกใจว่า โปรตีนจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ยังมีเกี่ยวข้องในซีดี (Vader และ al., 2002), เนื่องจากพวกเขาอยู่ในตระกูล Triticeae เดียวกับข้าวสาลี นอกจากนี้ ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ได้ระดับสูงของ homology โปรตีนและ cross-reactivity ภูมิคุ้มกันกับสารก่อภูมิแพ้ข้าวสาลี (Palosuo, Alenius, Varjonen, Kalkkinen, & Reunala, 2001) ดังนั้น ตังหมายถึงกลุ่มของโปรตีนที่ประกอบด้วยเศษ prolamin และ glutelin heterologous จากข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ เศษ prolamin เป็นแอลกอฮอล์ละลายน้ำได้ และเรียกว่า gliadin (ข้าวสาลี), secalin (ไร) หรือ hordein (ข้าวบาร์เลย์), ขึ้นอยู่กับเมล็ดแหล่งที่มา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

gluten-free (GF) อาหารและเครื่องดื่มจะกลายเป็นอาหารพิเศษที่นิยมมากขึ้นในตลาดสหรัฐอเมริกาที่มียอดค้าปลีกจำนวนเกือบ $ 1600000000 ในปี 2010 (Sapone et al., 2012) ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหาร GF ได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นในอาหารตังแทนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ในปี 2010, 10.8% ของอาหารและเครื่องดื่มใหม่ที่มีสุขภาพ GF และสิทธิเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่สองเท่านั้นที่มีวิตามินสูง / การเรียกร้องแร่ (12.2%) (มาร์ติเน 2013) เพิ่มขึ้นในอาหาร GF เป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากการรับรู้เพิ่มขึ้นในหมู่บุคคลที่มีโรค celiac (CD), โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีและไวตังซึ่งจะต้องมีผู้ป่วยเหล่านี้จะปฏิบัติตามอาหารตังฟรีที่เข้มงวด แต่การรับรู้ของผู้บริโภคของผลประโยชน์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร GF เช่นสุขภาพทางเดินอาหาร, คุณค่าทางโภชนาการ, การควบคุมน้ำหนักและมีคุณภาพสูงนอกจากนี้ยังมีส่วนสำคัญในการเพิ่มยอดขายของอาหาร GF (มาร์ติเน 2013). โรค Celiac เป็น cell-mediated โรคแพ้ภูมิตัวเองในขณะที่การแพ้ข้าวสาลีเป็นอิมมูโนอี (IgE) ปฏิกิริยา -mediated อาการของความผิดปกติเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความไวของแต่ละบุคคลและความรุนแรงของโรค ที่ทำให้เกิดโรค celiac ฝ่อกำมะหยี่ของลำไส้เล็กทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนในระบบทางเดินอาหารและที่ extra intestinal / ระบบต่างๆ (Rallabhandi 2012) เช่นเดียวกับการแพ้อาหารอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการของโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีอาจมีตั้งแต่อาการคันอ่อนถึงภูมิแพ้คุกคามชีวิต เนื่องจากไม่มีการรักษาที่มีอยู่ให้หลีกเลี่ยงการตัง / ข้าวสาลีในการรับประทานอาหารที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วย ทั้งซีดีและข้าวสาลีโรคภูมิแพ้ที่เกิดจากการบริโภคของโปรตีนข้าวสาลี ตังเป็นกลุ่มของโปรตีนที่ก่อให้เกิดซีดีในขณะที่ข้าวสาลีสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญอยู่ในอัลบูมิ / กลุ่มของโปรตีนโกลบูลิ ตังยังทำให้เกิดรูปแบบบางอย่างของการแพ้ข้าวสาลีเช่นภูมิแพ้การออกกำลังกายที่เกิดจากข้าวสาลีขึ้นอยู่กับในบุคคลสำคัญ (Bouchez-Mahiout et al., 2010 และสึ et al., 2005) ไม่น่าแปลกใจว่าโปรตีนจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ที่เกี่ยวข้องยังอยู่ในแผ่นซีดี (เวเดอร์ et al., 2002) เนื่องจากพวกเขาอยู่ในครอบครัวเดียวกับ Triticeae ข้าวสาลี นอกจากนี้ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มีระดับสูงของความคล้ายคลึงกันโปรตีนและภูมิคุ้มกันปฏิกิริยาข้ามกับสารก่อภูมิแพ้ข้าวสาลี (Palosuo, Alenius, Varjonen, Kalkkinen และ Reunala, 2001) ดังนั้นตังหมายถึงกลุ่ม heterologous ของโปรตีนประกอบด้วย prolamin และเศษส่วน glutelin จากข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ส่วน prolamin เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ละลายน้ำได้และเป็นที่รู้จักกัน gliadin (ข้าวสาลี) secalin (ข้าว) หรือ hordein (ข้าวบาร์เลย์) ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของเมล็ดข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตังฟรี ( GF ) อาหารและเครื่องดื่ม เป็นอาหารที่พิเศษที่นิยมมากขึ้นในตลาดสหรัฐที่มียอดขายค้าปลีกเป็นเกือบ $ 1.6 พันล้านดอลลาร์ใน 2010 ( ซะโปเน่ et al . , 2012 ) การเจริญเติบโตความต้องการของผู้บริโภคสำหรับ GF อาหารทำให้เพิ่มตังแทนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ใน 2010 , 10.8 % ของอาหารใหม่และเครื่องดื่มที่มีอยู่สุขภาพและโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับ GF อ้างที่สองเท่านั้นที่ให้วิตามิน และเกลือแร่สูง อ้าง ( 12.2 % ) ( Martinez , 2013 ) การเพิ่มขึ้นของ GF อาหารส่วนหนึ่งเนื่องจากการเพิ่มความตระหนักในหมู่ผู้ที่มีโรค celiac ( CD ) , อาการแพ้ข้าวสาลีและตังไว ซึ่งผู้ป่วยเหล่านี้ต้องปฏิบัติตามอย่างเข้มงวด ตังฟรีอาหาร อย่างไรก็ตาม การรับรู้ของผู้บริโภคของผลประโยชน์อื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับ GF อาหารเช่นการย่อยอาหารสุขภาพ , คุณค่าทางโภชนาการ ,การจัดการน้ำหนัก และคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยอย่างมากเพื่อเพิ่มยอดขายของ GF อาหาร ( Martinez , 2013 ) .

โรค celiac คือการตรึงเซลล์โรคแพ้ภูมิตัวเอง ในขณะที่ข้าวสาลีแพ้เป็นอิมมูโนโกลบูลิน E ( IgE ) โดยปฏิกิริยา อาการของความผิดปกติเหล่านี้อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความไวของแต่ละบุคคลและความรุนแรงของโรคโรค celiac ทำให้เกิดการฝ่อที่เป็นขนปุยของลำไส้เล็กที่เกิดในทางเดินอาหารและภาวะแทรกซ้อนทางระบบต่าง ๆ extraintestinal / ( rallabhandi , 2012 ) เช่น allergies อาหาร อื่น ๆ , ขึ้นอยู่กับความรุนแรง อาการของโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีอาจช่วงจากอ่อนเพื่อช่วยอาการคันอย่างรุนแรง . เนื่องจากไม่มีการรักษาพร้อมใช้งานการหลีกเลี่ยงโปรตีนจากข้าวสาลีในอาหารเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วย ทั้งซีดี และโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีจะเกิดจากการรับประทานโปรตีนข้าวสาลี ตัง คือกลุ่มของโปรตีนที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ข้าวสาลี ซีดี ส่วนใหญ่เป็นของอัลบูมิน / ที่กลุ่มของโปรตีน ตังยังทำให้เกิดรูปแบบบางอย่างของอาการแพ้ข้าวสาลี เช่น ข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับ การออกกำลัง การในบุคคลสําคัญ ( bouchez mahiout et al . , 2010 และมัตสึโอะ et al . , 2005 ) มันไม่น่าแปลกใจว่าโปรตีนจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ยังพัวพันซีดี ( เวเดอร์ et al . , 2002 ) , เนื่องจากพวกเขาอยู่ในครอบครัว Triticeae เหมือนข้าวสาลี นอกจากนี้ , ไรย์และข้าวบาร์เลย์ที่มีระดับสูงของโปรตีนและการประยุกต์ใช้กับตัวข้ามข้าวสาลี allergens ( palosuo alenius varjonen , , ,kalkkinen & reunala , 2001 ) ดังนั้น ตังหมายถึงกลุ่มชนิดของโปรตีนประกอบด้วยโพรลามิน และกลูเทลินเศษส่วนจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ส่วนโพรลามินเศษส่วนเป็นแอลกอฮอล์ได้เรียกว่าไกลอะดิน ( ข้าวสาลี ) , secalin ( Rye ) หรือมี ( ข้าวบาร์เลย์ ) ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของเมล็ด