Raw-fermented sausages have moderat

Raw-fermented sausages have moderate acidity with pH-values in the range of 5.0 to 5.5. Some manufacturers still rely on their typical meat plant flora to initiate the fermentation process. The use of starter cultures has the big advantage that the initial biological process can be controlled/directed and growth of spoilage bacteria is reduced. Raw-fermented sausages may be produced with or without smoking. Un-smoked products are called “air-dried”. The ripening and drying periods are determined by the sausage formulation and casing diameter. Ripening periods can amount up to 90 days, but most raw-fermented sausages are finished within 3-4 weeks. Typical examples for dry sausages with more or less prolonged ripening periods are the various types of salamis (Hungarian, Italian, Central European, Spanish chorizo) (Fig. 152).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักวัตถุดิบได้มีทุกขนาด มีค่า pH ในช่วง 5.0-5.5 ผู้ผลิตบางรายยังอาศัยพืชพืชเนื้อทั่วไปของพวกเขาเพื่อเริ่มต้นการหมัก การใช้วัฒนธรรมสตาร์ทมีประโยชน์ใหญ่ที่เริ่มต้นกระบวนการชีวภาพสามารถควบคุม/นำ และเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสียลดลง อาจจะผลิตไส้กรอกหมักวัตถุดิบมี หรือไม่ มีการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์รมควันไม่มีเรียกว่า "air-dried" ระยะ ripening และการอบแห้งจะถูกกำหนด โดยกำหนดไส้กรอกและเส้นผ่าศูนย์กลางท่อ ระยะ ripening สามารถยอดขึ้นไป 90 วัน แต่ไส้กรอกดิบหมักส่วนใหญ่จะเสร็จสิ้นภายใน 3-4 สัปดาห์ โดยทั่วไปสำหรับไส้กรอกแห้งกับระยะ ripening น้อยนานอย่าง salamis (ฮังการี อิตาลี ยุโรปกลาง chorizo สเปน) ชนิดต่าง ๆ (Fig. 152)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกดิบหมักมีความเป็นกรดในระดับปานกลางมีค่าพีเอชในช่วง 5.0-5.5 ผู้ผลิตบางรายยังคงพึ่งพาพืชพืชเนื้อของพวกเขาโดยทั่วไปจะเริ่มต้นกระบวนการหมัก การใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นมีประโยชน์ขนาดใหญ่ที่เริ่มต้นกระบวนการทางชีวภาพสามารถควบคุม / กำกับและการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียจะลดลง ไส้กรอกดิบหมักอาจมีการผลิตที่มีหรือไม่มีการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์ที่ยกเลิกการรมควันจะเรียกว่า "อากาศแห้ง" ระยะเวลาการสุกและการอบแห้งจะถูกกำหนดโดยสูตรไส้กรอกและเส้นผ่าศูนย์กลางท่อ ระยะเวลาสุกสามารถเป็นจำนวนเงินถึง 90 วัน แต่ไส้กรอกดิบหมักส่วนใหญ่จะเสร็จสิ้นภายใน 3-4 สัปดาห์ ตัวอย่างทั่วไปสำหรับไส้กรอกแห้งมีระยะเวลาสุกเป็นเวลานานมากหรือน้อยเป็นประเภทต่างๆของซาลา (ฮังการี, อิตาลี, ยุโรปกลาง, สเปนกะพง) (รูปที่. 152)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดิบมีความเป็นกรดปานกลางไส้กรอกหมักด้วยค่า pH 5.0 กับ 5.5 . ผู้ผลิตบางรายยังต้องพึ่งพาพืชพืชเนื้อของพวกเขาโดยทั่วไปจะเริ่มต้นกระบวนการหมัก การใช้เชื้อวัฒนธรรมได้ประโยชน์ใหญ่ที่กระบวนการทางชีวภาพเบื้องต้นสามารถควบคุม / กำกับและการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียลดลงไส้กรอกหมักด้วยวัตถุดิบอาจจะผลิตหรือโดยไม่สูบบุหรี่ และรมควันผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า " แห้ง " การสุก และระยะเวลาในการอบแห้งจะถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและปลอกเส้นผ่าศูนย์กลาง การบ่มสามารถจำนวนถึง 90 วัน แต่ไส้กรอกหมักวัตถุดิบส่วนใหญ่จะเสร็จภายใน 3-4 สัปดาห์ตัวอย่างทั่วไปสำหรับไส้กรอกแห้งมากขึ้นหรือน้อยลงการบ่มเป็นเวลานานเป็นชนิดต่าง ๆของ ซาลามิส ( ฮังการี , อิตาลี , กลางยุโรป , chorizo ภาษาสเปน ) ( รูปที่ 19 )