‘Phulae’ pineapple is one of a Geog

‘Phulae’ pineapple is one of a Geographical Indication (GI) of Chiang Rai province, Thailand. With a unique taste and appearance, it becomes very popular in both domestic and oversea matket. However, due to the small size and deep fruitlet that need peeling and cutting skills, fresh-cut ‘Phulae’ pineapple is preferable to whole fruit. Moreover, fresh-cut processing increases the respiration rate, biochemical changes as well as microbial growth in fresh-cut products. Fermentation occurred during storage affects organoleptic quality which leads to be unacceptable for consumer. Therefore intelligent packaging could be used to sense/warn, inform the food product quality, safety and estimated shelf life. Consequently, the objective of this work was to study the changes of physico-chemical properties of fresh-cut ‘Phulae’ pineapple during cold stoareg, to develop the color changing system for spoilage indicator responding to compound changing and to clarify the possiblity of a spoilage indicator application in fresh-cut ‘Phulae’ pineapple. The experiment was divided into three parts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

'Phulae' สับปะรดเป็นหนึ่งในบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของจังหวัดเชียงราย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะมันจะกลายเป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ matket แต่เนื่องจากขนาดที่เล็กและผลนั้นลึกที่จำเป็นในการปอกเปลือกและตัดทักษะสดตัดสับปะรด 'Phulae' เป็นที่นิยมทั้งผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการประมวลผลสดตัดเพิ่มอัตราการหายใจ, การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์สดตัด การหมักที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษามีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่งนำไปสู่การเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผู้บริโภค ดังนั้นบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะสามารถนำมาใช้กับความรู้สึก / เตือนแจ้งให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัยและประมาณอายุการเก็บรักษา ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสดตัด 'Phulae' สับปะรดในช่วง stoareg เย็น การพัฒนาสีระบบการเปลี่ยนแปลงตัวบ่งชี้การเน่าเสียของการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงและสารประกอบที่จะชี้แจง possiblity ของโปรแกรมตัวบ่งชี้การเน่าเสียในผลไม้สดตัด 'Phulae' สับปะรด แบ่งการทดลองออกเป็นสามส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

"สับปะรด phulae" เป็นหนึ่งในการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของจังหวัดเชียงราย ด้วยรสชาติและลักษณะที่ไม่เหมือนใครมันจะกลายเป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีขนาดเล็กและมีความละเอียดสูงที่ต้องปอกเปลือกและตัดทักษะสดตัดสับปะรด ' Phulae ' เป็นที่นิยมของผลไม้ทั้งหมด นอกจากนี้การประมวลผลแบบสดจะเพิ่มอัตราการหายใจการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีตลอดจนการเติบโตของจุลชีพในผลิตภัณฑ์ที่มีการตัดสด การหมักเกิดขึ้นในระหว่างการจัดเก็บมีผลต่อคุณภาพของการฆ่าเชื้อซึ่งนำไปสู่การไม่ยอมรับสำหรับผู้บริโภค ดังนั้นบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะจึงสามารถใช้เพื่อให้รู้สึก/เตือน, แจ้งคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร, ความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาโดยประมาณ. ดังนั้น, วัตถุประสงค์ของการทำงานนี้คือการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางกายภาพเคมีของการตัดใหม่ ' Phulae ' สับปะรดในระหว่าง stoareg เย็น, การพัฒนาระบบการเปลี่ยนสีสำหรับตัวบ่งชี้การเน่าเสียการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงและการชี้แจง possiblity ของการประยุกต์ใช้ตัวบ่งชี้การเน่าเสียในสดตัด ' สับปะรด ' การทดลองแบ่งออกเป็นสามส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สับปะรดเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ทางภูมิศาสตร์ของจังหวัดเชียงราย มันเป็นที่นิยมมากในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะที่ปรากฏ อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลไม้ที่มีขนาดเล็กและลึกต้องปอกเปลือกและเทคนิคการตัดสดตัดสับปะรดเป็นที่นิยมมากกว่าผลไม้ทั้งหมด นอกจากนี้กระบวนการตัดสดเพิ่มอัตราการหายใจชีวเคมีและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ตัดสด การหมักที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษามีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถยอมรับได้ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะสามารถใช้ในการรับรู้คำเตือนและแจ้งเตือนคุณภาพความปลอดภัยของอาหารและคาดว่าอายุการเก็บรักษา ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสับปะรดสดตัดในกระบวนการอบที่อุณหภูมิต่ำ การทดลองแบ่งออกเป็นสามส่วน