Fibre enrichment of white bread wit

Fibre enrichment of white bread with 5.0 g of inulin powder
extracted from Jerusalem artichoke tubers (IRC-J) per 100 g of
wheat flour produced significant changes in dough viscoelastic
properties and bread physical properties, due to the diluting
effect, giving a bread of unacceptable quality. However,
addition of a lower concentration of IRC-J (2.5 g/100 g flour)
did not produce significant changes in dough rheology and
bread quality parameters, except colour and crumb grain
uniformity. Most importantly, no significant differences were
found in any of the sensory attributes evaluated, compared to
the Control sample. These findings indicate that wheat bread
may be enriched with IRC-J fibre up to 2.5 g/100 g flour, without
detrimental consequences on dough machinability and gassing
power, keeping the quality attributes of the conventional bread.
Similar results were found with the commercial chicory inulin

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บ่อไฟเบอร์ขนมปังขาวกับ 5.0 g ผง inulinสกัดจากแก่น tubers (IRC-J) ต่อ 100 กรัมของเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในแป้ง viscoelastic ผลิตแป้งข้าวสาลีคุณสมบัติและขนมปังคุณสมบัติทางกายภาพ จาก dilutingผล ให้ขนมปังไม่สามารถยอมรับคุณภาพ อย่างไรก็ตามเพิ่มความเข้มข้นต่ำของ IRC-J (แป้ง 2.5 g/100 g)ไม่ได้สร้างการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการใช้งานกับแป้ง และพารามิเตอร์คุณภาพ ยกเว้นสีและเศษข้าวขนมปังรื่นรมย์ สำคัญที่สุด ไม่แตกต่างกันได้พบในการประเมิน คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ค้นพบเหล่านี้บ่งชี้ว่า ขนมปังโฮลวีตอาจอุดมไป ด้วยเส้นใยเจ IRC ได้แป้ง 2.5 g/100 g ไม่มีผลอนุ machinability แป้งและ gassingพลังงาน การรักษาคุณลักษณะคุณภาพของขนมปังธรรมดาพบผลลัพธ์ที่คล้ายกับ inulin chicory พาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มคุณค่าไฟเบอร์ขนมปังสีขาวที่มี 5.0
กรัมของผงอินนูลินที่สกัดจากกรุงเยรูซาเล็มหัวอาติโช๊ค(IRC-J) ต่อ 100
กรัมของแป้งสาลีผลิตเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในviscoelastic
แป้งคุณสมบัติและขนมปังคุณสมบัติทางกายภาพเนื่องจากเจือจางผลให้ขนมปังที่ยอมรับไม่ได้
คุณภาพ อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นที่ต่ำกว่าของไออาร์ซี-J (2.5 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ไม่ได้ผลิตเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการไหลแป้งและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพขนมปังยกเว้นสีข้าวและเศษสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่มีความแตกต่างที่พบในใด ๆ ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสการประเมินเทียบกับตัวอย่างควบคุม การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าข้าวสาลีขนมปังอาจจะอุดมไปด้วยเส้นใย IRC-J ถึง 2.5 กรัม / 100 กรัมแป้งโดยไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อการแปรรูปแป้งและแก๊สพลังงานรักษาคุณลักษณะคุณภาพของขนมปังธรรมดา. ผลที่คล้ายกันพบกับชิกโครีในเชิงพาณิชย์ อินนูลิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฟเบอร์เสริมขนมปังขาวกับ 5.0 กรัมของอินูลินผงสกัดจากแก่นตะวันหัว

( irc-j ) ต่อจากแป้งสาลี 100 กรัมผลิตการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในแป้งยืดหยุ่น
คุณสมบัติและคุณสมบัติทางกายภาพ ขนมปัง เนื่องจากการเจือจางผลให้ขนมปังคุณภาพรับไม่ได้ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือไปจากความเข้มข้นต่ำของ
irc-j ( 2.5 กรัม / 100 กรัมแป้ง )
ไม่ผลิตการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในรายได้และพารามิเตอร์คุณภาพ
แป้งขนมปัง ยกเว้นสีและเศษเม็ด
ความสม่ำเสมอ . ที่สำคัญไม่แตกต่างกัน
พบในใด ๆของการคุณลักษณะประเมินเทียบกับ
ตัวอย่างควบคุม จากผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า
ขนมปังข้าวสาลีอาจจะอุดมไปด้วยเส้นใย irc-j ถึง 2.5 กรัม / 100 กรัม โดย
แป้งผลกระทบที่เป็นอันตรายบนแป้งและ machinability gassing
พลัง รักษาคุณภาพ คุณลักษณะของขนมปังธรรมดา
ผลที่คล้ายกันพบกับชิกโครีอินูลินเชิงพาณิชย์