Tissue browning greatly affects the

Tissue browning greatly affects the quality and consumer acceptance of fresh-cut lettuce. Unfortunately,
effective antibrowning agents that either have antimicrobial activity or compatibility are hard to find.
This study investigated the effects of ethanol treatment on enzymatic browning and microbial growth on
lettuce stem discs. Lettuce stem discs were treated with ethanol (200 mL/L) for 2 min, drained by salad
spinner, packaged in Ziploc® bags and stored at 5

C. Stem discs treated with ethanol exhibited better
appearance and lower microbial loads than untreated samples within 14 days of storage time. Phenyl-
alanine ammonia lyase mRNA level and enzymatic activities in the ethanol treated group were signifi-
cantly suppressed, and total phenols and quinones were also reduced. In addition, ethanol treatment
increased CO2 production and reduced O2 level inside the package. In comparison to heat shock, trans-
cinnamaldehyde and salicylic acid immersion, ethanol treated lettuce stem discs had the least browning
and best quality attributes. These results indicated that 200 mL/L ethanol treatment was the most
effective approach to inhibit enzymatic browning and control microbial growth on lettuce stem discs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่าง browning เนื้อเยื่อมีผลต่อการยอมรับคุณภาพและผู้บริโภคของผักกาดหอมตัด อับตัวแทน antibrowning ที่มีประสิทธิภาพที่จะมีกิจกรรมจุลินทรีย์หรือความเข้ากันได้ยากกับ findการศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของเอทานอลรักษาเอนไซม์ในระบบ browning และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผักกาดก้านดิสก์ ผักกาดก้านดิสก์ได้รับการรักษา ด้วยเอทานอล (200 mL/L) ใน 2 นาที ระบายออก โดยสลัดสปินเนอร์ บรรจุถุง Ziploc ® และเก็บรักษาที่ 5ซีจัดแสดงดิสก์สเต็มรับเอทานอลดีกว่าลักษณะและปริมาณจุลินทรีย์ต่ำกว่าตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาภายใน 14 วันของการเก็บ Phenyl-อะลานีนแอมโมเนีย lyase mRNA ระดับและกิจกรรมเอนไซม์ในระบบในกลุ่มเอทานอลถือว่า signifi -cantly ระงับ และ phenols รวมและ quinones ก็ยังลดลง นอกจากนี้ รักษาเอทานอลเพิ่มผลิต CO2 และลดระดับ O2 ในแพคเกจ โดยความร้อนช็อก ทรานส์-cinnamaldehyde และแช่กรดซาลิไซลิ เอทานอลถือว่าผักกาดก้านดิสก์มี browning น้อยและคุณลักษณะคุณภาพดีที่สุด ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การรักษาเอทานอล 200 mL/L ถูกที่สุดวิธีที่มีประสิทธิภาพยับยั้งเอนไซม์ในระบบ browning และควบคุมจุลินทรีย์เจริญเติบโตบนดิสก์ก้านผักกาดหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีน้ำตาลเนื้อเยื่อมากมีผลต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคของผักกาดหอมสดตัด แต่น่าเสียดายที่ตัวแทน antibrowning ที่มีประสิทธิภาพที่อาจมีฤทธิ์ต้านจุลชีพหรือความเข้ากันได้ยากที่จะ fi ครั้ง. การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการรักษาเอทานอลในการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในแผ่นก้านผักกาดหอม แผ่นก้านผักกาดหอมได้รับการรักษาที่มีเอทานอล (200 มิลลิลิตร / ลิตร) เป็นเวลา 2 นาที, เนื้อโดยสลัดปั่นบรรจุในถุงZiploc®และเก็บไว้ที่5? ซี แผ่นต้นกำเนิดรักษาด้วยเอทานอลที่ดีขึ้นแสดงลักษณะและโหลดต่ำกว่าจุลินทรีย์กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาภายใน 14 วันนับจากวันเวลาการเก็บรักษา Phenyl- แอมโมเนียอะลานีนระดับ mRNA ไอเลสและกิจกรรมของเอนไซม์ในกลุ่มเอทานอลได้รับการรักษาที่ถูก fi- นัยสำคัญอย่างมีนัยปราบปรามและฟีนอลรวมและQuinones ยังลดลง นอกจากนี้การรักษาเอทานอลเพิ่มกำลังการผลิตลด CO2 และระดับ O2 ภายในแพคเกจ ในการเปรียบเทียบกับช็อกความร้อน, ทรานส์cinnamaldehyde และแช่กรดซาลิไซลิเอทานอลได้รับการรักษาแผ่นก้านผักกาดหอมมีสีน้ำตาลน้อยและคุณลักษณะคุณภาพที่ดีที่สุด ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า 200 มิลลิลิตร / ลิตรการรักษาเอทานอลมากที่สุดแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนแผ่นดิสก์ก้านผักกาดหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อเยื่อสีน้ำตาลมากมีผลต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคผักตัดสด แต่น่าเสียดายที่ทั้งสองมี antibrowning
ตัวแทนที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพหรือความเข้ากันได้ยากจึง ND .
การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของการให้เอธานอลในสีน้ำตาลและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนก้านแผ่น
ผักกาดหอม แผ่นก้านผักกาดหอมรักษาด้วยเอทานอล ( 200 มล. / ลิตร ) เป็นเวลา 2 นาทีระบายด้วยสลัด
ปินเนอร์ , บรรจุในถุง Ziploc ®ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5

C . ก้านแผ่นรักษาด้วยเอทานอลมีลักษณะที่ดีและลดจุลินทรีย์
โหลดกว่าตัวอย่างดิบภายในเวลากระเป๋า 14 วัน ฟีนิลอะลานีน -
lyase แอมโมเนียและระดับของเอนไซม์กิจกรรมในเอทานอล ถือว่ากลุ่ม signi จึง -
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อปราบปราม และฟีนอลทั้งหมด และ ควินโนเนส ยังลดลงนอกจากนี้ การเพิ่มการผลิตเอทานอล
CO2 และ O2 ลดระดับภายในแพคเกจ ในการเปรียบเทียบกับช็อกความร้อน Trans -
ซินนามาลดีไฮด์ และ salicylic acid แช่ เอทานอล รักษาต้นผักกาดหอมมีแผ่นน้อยสีน้ำตาล
และคุณลักษณะที่ดีที่สุดที่มีคุณภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า / l การรักษาเอทานอลมากที่สุด
200 มล.ที่มีประสิทธิภาพวิธีการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในการควบคุมและสีน้ำตาลก้านแผ่นผักสลัด