Microparticulated whey protein (MWP

Microparticulated whey protein (MWP) is a fat replacer; manufactured from whey protein concentrate in a process that primarily involves simultaneous heating and shearing. Alternative processes may be utilized instead, such as extrusion cooking at acid pH or dynamic high pressure shearing, i.e., microfluidization. The result is whey protein aggregates with particle sizes that usually range between 0.1 and 10 mm (Spiegel & Huss, 2002) and that have previously shown their ability to provide sensory sensations associated with the presence of milk fat, i.e., creaminess, when incorporated into low-fat stirred yoghurt. Regarding the rheological charac- teristics of yoghurts when MWP is included in the formulation, improvements of the texture in reduced fat set-style yoghurts have been reported. Whether these microparticles act as active or inert fillers in the yoghurt network has not been completely elucidated. Based on microstruc- tural studies, several authors have suggested that they do not interact actively with the casein micelles and other whey proteins, as homogenized fat globules do in full fat yoghurt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Microparticulated เวย์โปรตีน (MWP) คือ เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค ผลิตจากโปรตีนหางนมเข้มข้นในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับความร้อน และตัดพร้อมหลัก กระบวนการอื่นอาจใช้แทน เช่นอัดอาหาร pH กรดหรือแบบแรงดันสูงตัด เช่น microfluidization ผลที่ได้คือ ผลโปรตีนเวย์ มีขนาดอนุภาคที่มักจะอยู่ในช่วง 0.1 ถึง 10 มม. (Spiegel & Huss, 2002) และที่ก่อนหน้านี้ได้แสดงความสามารถในการรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับสถานะของเนย เช่น creaminess เมื่อรวมลงในโยเกิร์ตไขมันต่ำคนให้ เกี่ยวกับ charac-teristics rheological ของ yoghurts เมื่อ MWP ไว้แบ่ง ปรับปรุงพื้นผิวในการลดไขมันแบบชุด yoghurts มีการรายงาน Microparticles เหล่านี้ทำเป็น active หรือ inert fillers ในเครือข่ายของโยเกิร์ตได้ไม่ได้ทั้งหมด elucidated ขึ้นอยู่กับการศึกษา microstruc-tural หลายผู้เขียนได้แนะนำว่า พวกเขาไม่โต้ตอบอย่างแข็งขันกับ micelles เคซีนและโปรตีนจากนมอื่น ๆ globules ไขมัน homogenized เป็นกลุ่มทำในโยเกิร์ตไขมันเต็ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

microparticulated เวย์โปรตีน ( mwp ) เป็นสารทดแทนไขมัน ; ผลิตจากเวย์โปรตีนเข้มข้นในกระบวนการที่เป็นหลักที่เกี่ยวข้องกับความร้อนพร้อมกันและตัด กระบวนการทางเลือกที่อาจจะนำมาใช้แทน เช่น เม็ดอาหารที่กรด pH หรือแบบแรงดันสูงตัด เช่น microfluidization .ผลที่ได้คือเวย์โปรตีนผสมด้วยอนุภาคขนาดปกติในช่วงระหว่าง 0.1 และ 10 มม. ( กระจก&ฮัสส์ , 2002 ) และได้เคยแสดงความสามารถของพวกเขาเพื่อให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการแสดงตนของไขมันนม เช่น เมื่อรวมเข้ากับ creaminess , กวน ไขมันต่ำ โยเกิร์ตเกี่ยวกับการ charac - teristics ของโยเกิร์ตเมื่อ mwp รวมอยู่ในสูตรตำรับ การปรับปรุงพื้นผิวลดไขมันชุดสไตล์โยเกิร์ตได้รับการรายงาน ไม่ว่าไมโครเหล่านี้เป็นสารเฉื่อยงานหรือในเครือข่ายได้ไม่สมบูรณ์ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต . ตาม microstruc - อยุธยาศึกษาหลาย ๆ ผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาไม่โต้ตอบอย่างแข็งขันกับเคซีนและโปรตีนเวย์มัอื่นๆ เป็นโฮโมไขมันเม็ดทำโยเกิร์ต ไขมันเต็ม