Yoghurts were made from pasteurised

Yoghurts were made from pasteurised and homogenised goat milk (2.5% protein), goat milk fortified
with a milk protein isolate (5% protein) and cow milk (3% protein), by acidification with a starter
culture at 43
C until a pH of 4.6 was reached. The rheological and textural properties of gels and
yoghurts were analysed using dynamic low amplitude oscillatory rheology and back extrusion texture
analysis. Gelation and fermentation times of goat milk were longer, while gelation pH, storage moduli
(G0) and yield stress values were lower, compared with those of cow milk. Textural properties of goat
milk yoghurts such as firmness, consistency, cohesiveness and viscosity index were very poor.
Consequently, the products could not be classified as set type yoghurts. Fortification of goat milk with
a milk protein isolate contributed to a significant improvement of the rheological and textural properties
of yoghurt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โยเกิร์ตทำจากนมแพะพาสเจอร์ไรส์ และนี้ (2.5% โปรตีน), นมแพะที่ป้องกันธาตุด้วยโปรตีนนมแยก (5% โปรตีน) และวัวนม (3% โปรตีน), โดยยูกับการเริ่มต้นวัฒนธรรมที่ 43 C จนถึงกรด pH 4.6 คุณสมบัติการไหลตัว และ textural ของเจ และโยเกิร์ตได้วิเคราะห์การใช้งานกับ oscillatory คลื่นต่ำแบบไดนามิกและหลังรีดเนื้อการวิเคราะห์ เวลา gelation และหมักนมแพะได้อีกต่อไป ในขณะที่ค่า pH gelation, moduli เก็บ(G0) และค่าความเครียดผลผลิตลดลง เทียบกับนมวัว คุณสมบัติ textural ของแพะโยเกิร์ตนมเช่นความแน่น ความสม่ำเสมอ cohesiveness และดัชนีความหนืดได้ดีดังนั้น ผลิตภัณฑ์อาจไม่ถูกจัดประเภทเป็นชนิดชุดโยเกิร์ต ระบบป้อมปราการช่วยนมแพะด้วยโปรตีนโปรตีนนมมีการปรับปรุงที่สำคัญของคุณสมบัติการไหลตัว และ texturalโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตที่ทำจากนมแพะพาสเจอร์ไรส์และ homogenised (2.5% โปรตีน)
นมแพะเสริมโปรตีนนมแยก(ที่ 5% โปรตีน) และนมวัว (โปรตีน 3%)
โดยกรดกับเริ่มต้นการเพาะเลี้ยงที่43 องศาเซลเซียสจนค่า pH 4.6 ถึง คุณสมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสของเจลและโยเกิร์ตที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ความกว้างต่ำแบบไดนามิกไหลแกว่งและด้านหลังพื้นผิวการอัดขึ้นรูปการวิเคราะห์ เจและเวลาการหมักนมแพะได้อีกต่อไปในขณะที่พีเอชเจ, โมดูลการจัดเก็บข้อมูล(G0) และผลผลิตค่าความเครียดลดลงเมื่อเทียบกับบรรดาของนมวัว คุณสมบัติของแพะเนื้อโยเกิร์ตนมเช่นความแน่นสม่ำเสมอติดกันและดัชนีความหนืดได้ดีมาก. ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเป็นโยเกิร์ตชนิดชุด ป้อมปราการของนมแพะมีโปรตีนนมแยกส่วนทำให้การปรับปรุงที่สำคัญของคุณสมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ต