Pineapple is an important tropical

Pineapple is an important tropical fruit (Bartholomew,
Paul, & Rohrbach, 2002), particularly as processed
products. Of these, pineapple puree, derived from crushing
those portions of the fruit not otherwise used for solidpacked
pineapple products and thermally processing in
cans or aseptic packs, is marketed as a high value added
product at a premium price. During processing, deterioration
reaction contribute to the formation of a brown
pigment that is undesirable with respect to color, flavor
and market value. Knowledge of the kinetics of color
degradation in other fruit has contributed to minimizing
undesirable color changes and maximizing color retention
(Kessler & Fink, 1986; Lund, 1975; Rhim, Nunes, Jones,
& Swartzel, 1989a; Wells & Singh, 1988).
Typically, color is measured by light absorbance at a
wavelength specific, being 420 nm, for the fruit under
study (Nagy, Lee, Rouseff, & Lin, 1990; Toribio & Lozano,1986; Wong & Stanton, 1992) as well as by the Hunter
parameters (L, a, and b) and total color difference (DE)
(Ahmed & Shivhare, 2001; Ahmed, Shivhare, & Debnath,
2002a; Ahmed, Shivhare, & Kaur, 2002b; Buera, Chirife,
Resnik, & Wetzler, 1987; Gunawan & Barringer, 2000;
Gupte, El-Bisi, & Francis, 1964; Lozano & Ibarz, 1997;
Petriella, Resnik, Lazano, & Chirife, 1985; Shin &
Bhowmik, 1994; Steet & Tong, 1996; Weemaes, Ooms,
Loey, & Hendrickx, 1999). A decline in lightness has been
associated with browning in fruit (Labuza, Lillemo, &
Taoukis, 1992).
Optimizing thermal processing to improve the product
color requires data on color degradation kinetics (k values)
and temperature dependence that can be described by
activation energy (Ea). First-order and zero-order kinetic
models have been used to evaluate the appearance of
browning (Ibarz & Bermeijo, 1991; Ibarz, Casero, Miguelsanz,
& Paga´ n, 1989b; Stamp & Labuza, 1983). These
kinetic types are expressed by the following equations:
Zero order : C ¼ C0 þ k0t, (1)
First order : C ¼ C0 expðk1tÞ, (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สับปะรดเป็นผลไม้เขตร้อนสำคัญ (BartholomewPaul, & Rohrbach, 2002), โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นการประมวลผลผลิตภัณฑ์ เหล่านี้ puree สับปะรด มาบดที่ส่วนของผลไม้ที่ไม่ใช้สำหรับ solidpackedผลิตภัณฑ์สับปะรดและการประมวลผลแพกระป๋องหรือชุดเข้มข้น เด็ดขาดเป็นการเพิ่มมูลค่าสูงผลิตภัณฑ์ในราคาพิเศษ ในระหว่างการประมวลผล การเสื่อมสภาพปฏิกิริยานำไปสู่การก่อตัวเป็นสีน้ำตาลเม็ดสีที่ไม่พึงปรารถนา ด้วยความเคารพสี รสและมูลค่าตลาด ความรู้ของจลนพลศาสตร์ของสีสลายตัวในผลไม้อื่น ๆ ได้ส่วนลดเปลี่ยนแปลงสีที่ไม่พึงปรารถนาและการเก็บรักษาสีที่เพิ่ม(Kessler และ Fink, 1986 ลุนด์ 1975 ริมธาร Nunes โจนส์& Swartzel, 1989a บ่อและสิงห์ 1988)โดยปกติ วัดสี โดยแสง absorbance ที่ความความยาวคลื่นเฉพาะ 420 nm ผลไม้ภายใต้ศึกษา (Nagy ลี Rouseff และ หลิน 1990 Toribio & Lozano, 1986 วงและสแตนตัน 1992) เช่นกัน โดยฮันเตอร์ที่เป็นพารามิเตอร์ (L, a และ b) และรวมความแตกต่างของสี (DE)(Ahmed & Shivhare, 2001 Ahmed, Shivhare, & Debnath2002a Ahmed, Shivhare, & สต 2002b Buera, ChirifeResnik, & Wetzler, 1987 Gunawan และ Barringer, 2000Gupte เอ Bisi, & Francis, 1964 Lozano & Ibarz, 1997Petriella, Resnik, Lazano, & Chirife, 1985 ชินและBhowmik, 1994 Steet และตอง 1996 Weemaes, Oomsอ.เมือง & Hendrickx, 1999) ความสว่างลดน้อยลงได้เกี่ยวข้องกับ browning ในผลไม้ (Labuza, Lillemo, &Taoukis, 1992)เพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลความร้อนเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์สีต้องการข้อมูลเกี่ยวกับจลนพลศาสตร์การย่อยสลายสี (ค่า k)และพึ่งพาอุณหภูมิที่สามารถอธิบายได้โดยพลังงานกระตุ้น (Ea) ลำดับแรกและศูนย์สั่งเดิม ๆการใช้แบบจำลองเพื่อประเมินลักษณะของbrowning (Ibarz & Bermeijo, 1991 Ibarz, Casero, Miguelsanz& n Paga´, 1989b แสตมป์ & Labuza, 1983) เหล่านี้ชนิดเดิม ๆ ถูกแสดง โดยสมการต่อไปนี้:ศูนย์สั่ง: C ¼ C0 þ k0t, (1)ครั้งแรก สั่งซื้อ: ¼ C0 C expðk1tÞ, (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สับปะรดเป็นผลไม้เขตร้อนที่สำคัญ (บาร์โธโลมิ,
พอลและ Rohrbach, 2002)
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประมวลผลผลิตภัณฑ์ ของเหล่านี้น้ำซุปข้นสับปะรดบดที่ได้มาจากส่วนของผลไม้เหล่านั้นไม่ใช้อย่างอื่นสำหรับ solidpacked ผลิตภัณฑ์สับปะรดและการประมวลผลความร้อนในกระป๋องหรือแพ็คปลอดเชื้อเป็นตลาดเป็นที่มีมูลค่าสูงเพิ่มผลิตภัณฑ์ในราคาที่พรีเมี่ยม ระหว่างการประมวลผลการเสื่อมสภาพปฏิกิริยานำไปสู่การก่อตัวของสีน้ำตาลสีที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวกับสีกลิ่นรสและมูลค่าตลาด ความรู้เกี่ยวกับจลนศาสตร์ของสีการย่อยสลายในผลไม้อื่น ๆ ได้มีส่วนร่วมในการลดการเปลี่ยนแปลงของสีที่ไม่พึงประสงค์และการเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บรักษาสี(เคสเลอร์และตำรวจ 1986; ลันด์ 1975; Rhim, นูเนโจนส์และSwartzel, 1989a; เวลส์และซิงห์, 1988) โดยปกติสีที่วัดโดยการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่นที่เฉพาะเจาะจงเป็น 420 นาโนเมตรสำหรับผลไม้ที่อยู่ภายใต้การศึกษา(Nagy ลี Rouseff และหลิน, 1990; Toribio & ซาโน, 1986; วงศ์และสแตนตัน 1992) เช่นเดียวกับ ฮันเตอร์พารามิเตอร์(L, และข) และความแตกต่างของสีโดยรวม (DE) (อาเหม็ดและ Shivhare 2001; อาเหม็ด Shivhare และ Debnath, 2002a; อาเหม็ด Shivhare และคอร์, 2002b; Buera, Chirife, Resnik และ Wetzler 1987; Gunawan และริงเกอร์, 2000; Gupte, El-Bisi และฟรานซิส 1964; ซาโนและ Ibarz, 1997; Petriella, Resnik, Lazano และ Chirife 1985; ชิน & Bhowmik 1994; Steet และตอง, 1996; Weemaes, Ooms, เลย, และ Hendrickx, 1999) ลดลงในความสว่างที่ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้ (Labuza, Lillemo และ Taoukis, 1992). การเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลความร้อนที่จะปรับปรุงผลิตภัณฑ์สีต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับจลนศาสตร์การย่อยสลายสี (ค่า k) และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สามารถอธิบายได้ด้วยพลังงานกระตุ้น(Ea) สั่งซื้อครั้งแรกและเป็นศูนย์สั่งการเคลื่อนไหวรุ่นได้รับการใช้ในการประเมินลักษณะของการเกิดสีน้ำตาล(Ibarz Bermeijo & 1991; Ibarz, Casero, Miguelsanz, & n Paga', 1989b; แสตมป์และ Labuza, 1983) เหล่านี้ชนิดที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวจะแสดงโดยสมการต่อไปนี้: ศูนย์การสั่งซื้อ: C ¼ C0 þ k0t (1) การสั่งซื้อครั้งแรก: C ¼ C0 expðk1tÞ (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สับปะรด เป็นไม้ผลเขตร้อนที่สำคัญ ( บารโธโลมิว
พอล &รอร์บัก , 2002 ) , โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป

ของเหล่านี้บดสับปะรด ได้มาจากการบด
เหล่านั้นบางส่วนของผลไม้ใดไม่ได้ใช้ solidpacked

ได้รับการประมวลผลและผลิตภัณฑ์สับปะรดกระป๋องหรือในชุดปลอดเชื้อ เป็นตลาดที่มีมูลค่าสูงเพิ่ม
ผลิตภัณฑ์ในราคาพรีเมี่ยม เสื่อม
ในระหว่างการประมวลผลปฏิกิริยาที่นำไปสู่การก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาล
ที่ไม่พึงประสงค์เกี่ยวกับสี , กลิ่น
และมูลค่าตลาด ความรู้การศึกษาจลนพลศาสตร์ของการสลายตัวสี
ในผลไม้อื่น ๆมีส่วนลด

เปลี่ยนสีไม่พึงประสงค์ และเพิ่มความคงทนสี ( นอกจาก&ฟิงค์ , 1986 ; Lund , 1975 ; rhim นูนส์ , โจนส์ , ,
& swartzel 1989a ; บ่อ , &ซิงห์ , 1988 ) .
โดยปกติสีวัดการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น
โดยเฉพาะ การ 420 nm สำหรับผลไม้ภายใต้
ศึกษา ( Nagy , ลี rouseff & , หลิน , 1990 ; toribio & Lozano , 1986 ; วง& Stanton , 1992 ) เป็นนักล่า
พารามิเตอร์ ( L , a และ b ) และความแตกต่าง สีรวม ( de )
( อาเหม็ด& shivhare , 2001 ; อาห์เหม็ด shivhare & debnath
, , 2002a ; อาห์เหม็ด shivhare & kaur , 2002b ; buera คุณภาพ , ,
& wetzler เรสนิก , , ,1987 ; gunawan &แบริงเจอร์ , 2000 ;
gupte แอลบีซี& , ฟรานซิส , 1964 ; Lozano & ibarz , 1997 ;
petriella เรสนิก lazano & , , , คุณภาพ , 1985 ; ชิน&
bhowmik , 1994 ; steet &ถง , 1996 ; weemaes อูมส์
เลย , , , & เฮนดริก , 1999 ) การปฏิเสธในการได้รับเกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้ (
labuza lillemo & , ,
taoukis , 1992 ) .
เพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลความร้อนเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์
สีต้องใช้ข้อมูลในการทำสี ( ค่า K )
และอุณหภูมิการพึ่งพาที่สามารถอธิบายโดย
พลังงานกระตุ้น ( EA ) คำสั่งแรกและศูนย์คำสั่งแบบจลน์
ถูกใช้เพื่อประเมินลักษณะของ
บราวนิ่ง ( ibarz & bermeijo , 1991 ; ibarz คาเซโร miguelsanz
, , , &ใหม่ ( N 1989b สแตมป์& labuza , 1983 ) จะแสดงโดยประเภทเหล่านี้
4
สมการต่อไปนี้ศูนย์คำสั่ง : C ¼ C0 þ k0t ( 1 )
สั่งซื้อครั้งแรก : C ¼ C0 EXP ð k1t Þ ( 2 )
,