1. IntroductionThe eating preferenc

1. Introduction
The eating preference of consumers toward functional foods
has, recently, necessitated the search for new innovations in the
flavor industry (Martínez-Mayorga & Franco, 2014; Younesi &
Ayseli, 2015). Therefore, successful functional food must offer
both nutrients specific to health-promoting functionality and
desirable sensory attribute to meet the needs of consumers (SunWaterhouse
& Wadhwa, 2013). Furthermore, among consumers
there is a common belief that foods containing chemical preservatives
are not healthy even though they are considered as
functional foods (Bigliardi & Galati, 2013). There is considerable
interest in the potential use of volatile compounds to extend of
shelf-life of food products based on their natural preservative
properties. It is believed that volatile compounds will create an
excellent opportunity to decrease the application of chemical preservatives
in functional foods or minimally processed products
such as fresh sliced apples (Lanciotti et al., 2003; 2004).
More recently, a growing body of evidence has suggested that
flavor precursors such as phenolic compounds may prevent or
delay the onset of diseases such as cancer (Antonio et al., 2010;
Holzapfel et al., 2013; Linnewiel-Hermoni et al., 2015), type 2 diabetes
(Flanagan, Bily, Rolland, & Roller, 2014; Van Dam, 2006),
neurodegenerative disorders (Tohda, Kuboyama, & Komatsu, 2005;
Younesi, 2014), cardiovascular diseases (CVD) (Kalaska et al., 2014)
and obesity (Park, 2015).
However, most of phenolic compounds cause aversive avoidance
reaction of the consumer in terms of astringent or bitter taste
(Drewnowski & Gomez-Carneros, 2000). It is well-known that
these compounds are the main precursor of some volatile ones in
plant foods Interestingly, several of them also show antimicrobial
properties and health benefits (Li et al., 2015; Rekha, Selvakumar,
Sethupathy, Santha, & Sivakamasundari, 2013; Xavier, Babusha,
George, & Ramana, 2015).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำชอบกินของผู้บริโภคต่ออาหารทำงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ มี necessitated ค้นหานวัตกรรมใหม่ในการรสชาติอุตสาหกรรม (Mayorga มาร์ตีเนซและฝรั่งเศส 2014 Younesi &Ayseli, 2015) ดังนั้น มีอาหารเสริมที่ประสบความสำเร็จทั้งสองสารอาหารเฉพาะสำหรับฟังก์ชันการทำงานส่งเสริมสุขภาพ และแอตทริบิวต์ทางประสาทสัมผัสเป็นที่ต้องการเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค (SunWaterhouseและ Wadhwa, 2013) นอกจากนี้ ในหมู่ผู้บริโภคมีความเชื่อทั่วไปว่าอาหารที่ประกอบด้วยสารกันบูดสารเคมีไม่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอาหารทำงาน (Bigliardi & โอ 2013) มีเป็นอย่างมากสนใจในการใช้ศักยภาพของสารประกอบระเหยการขยายของอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารที่อิงจากสารกันบูดตามธรรมชาติของพวกเขาที่พักแห่งนี้ เชื่อกันว่า จะสร้างสารประกอบระเหยโอกาสดีเพื่อลดการใช้เคมีในทำงานอาหารหรือผลิตภัณฑ์แปรรูป minimallyเช่นแอปเปิ้ลหั่นสด (Lanciotti et al. 2003; 2004)เมื่อเร็ว ๆ นี้ ร่างการเติบโตที่ได้แนะนำที่รสชาติสารตั้งต้นเช่นสารประกอบฟีนออาจป้องกัน หรือหน่วงเวลาการโจมตีของโรคเช่นโรคมะเร็ง (อันโตนิโอ et al. 2010Holzapfel et al. 2013 Linnewiel-Hermoni et al. 2015), โรคเบาหวานชนิดที่ 2(Bily ฟลานาแกน Rolland และลูก กลิ้ง 2014 แวนแดม 2006),ความผิดปกติเกี่ยวกับระบบประสาท (Tohda, Kuboyama และโคมัต สุ 2005Younesi, 2014) โรคหัวใจ (CVD) (Kalaska et al. 2014)และโรคอ้วน (สวน 2015)อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ของสารฟีนอทำให้หลีกเลี่ยง aversiveปฏิกิริยาของผู้บริโภคในแง่ของรสฝาด หรือขม(Drewnowski และโกเมซ-Carneros, 2000) เป็นที่รู้จักที่สารเหล่านี้เป็นสารตั้งต้นหลักของบางคนที่ระเหยในพืชผักที่น่าสนใจ ได้แสดงต้านจุลชีพคุณสมบัติและประโยชน์ต่อสุขภาพ (Li et al. 2015 Rekha, SelvakumarSethupathy, Santha, & Sivakamasundari, 2013 ซาเวียร์ Babushaจอร์จ & โรงแรมรามานา 2015)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
กินความชอบของผู้บริโภคที่มีต่ออาหารทำงาน
ได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ก็เพียงพอสำหรับการค้นหานวัตกรรมใหม่ ๆ ใน
อุตสาหกรรมรส (มาร์ติเน Mayorga และฝรั่งเศส 2014; & Younesi
Ayseli, 2015) ดังนั้นอาหารทำงานที่ประสบความสำเร็จต้องมี
สารอาหารทั้งที่เฉพาะเจาะจงกับฟังก์ชั่นการส่งเสริมสุขภาพและ
แอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสพึงปรารถนาที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค (SunWaterhouse
& Wadhwa, 2013) นอกจากนี้ในหมู่ผู้บริโภค
มีความเชื่อกันว่าอาหารที่มีสารกันบูดสารเคมี
จะไม่แข็งแรงถึงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็น
อาหารทำงาน (Bigliardi & Galati, 2013) มีมากเป็น
ที่น่าสนใจในการใช้ศักยภาพของสารระเหยที่จะขยายของ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับสารกันบูดธรรมชาติของพวกเขา
คุณสมบัติ เป็นที่เชื่อว่าสารระเหยจะสร้าง
โอกาสที่ดีที่จะลดการประยุกต์ใช้สารกันบูด
ในอาหารทำงานหรือผลิตภัณฑ์ประมวลผลน้อยที่สุด
เช่นแอปเปิ้ลหั่นสด (Lanciotti et al, 2003;. 2004).
เมื่อเร็ว ๆ นี้ร่างกายเจริญเติบโตของหลักฐานที่มี ชี้ให้เห็นว่า
สารตั้งต้นรสชาติเช่นสารประกอบฟีนอลอาจป้องกันหรือ
ชะลอการโจมตีของโรคต่าง ๆ เช่นโรคมะเร็ง (อันโตนิโอ et al, 2010;.
. Holzapfel et al, 2013;. Linnewiel-Hermoni et al, 2015), เบาหวานชนิดที่ 2
(ฟลานาแกน Bily โรแลนด์ & Roller 2014; แวนเขื่อน, 2006),
ความผิดปกติของระบบประสาท (Tohda, Kuboyama & Komatsu 2005;
Younesi 2014), โรคหลอดเลือดหัวใจ (CVD) (Kalaska et al, 2014).
และโรคอ้วน (สวน 2015).
แต่ส่วนใหญ่ของสารประกอบฟีนอก่อให้เกิดการหลีกเลี่ยง aversive
ปฏิกิริยาของผู้บริโภคในแง่ของการลิ้มรสฝาดหรือขม
(Drewnowski และโกเมซ-Carneros, 2000) มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า
สารเหล่านี้เป็นสารตั้งต้นหลักของคนที่มีความผันผวนบางอย่างใน
อาหารจากพืชที่น่าสนใจหลายของพวกเขายังแสดงให้ยาต้านจุลชีพ
คุณสมบัติและประโยชน์ต่อสุขภาพ (Li et al, 2015;. Rekha, Selvakumar,
Sethupathy, Santha และ Sivakamasundari, 2013; ซาเวียร์ Babusha,
จอร์จและ Ramana, 2015)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำการตั้งค่าของผู้บริโภคต่ออาหารสุขภาพมี เมื่อเร็ว ๆนี้เต็มที่ค้นหานวัตกรรมใหม่ในอุตสาหกรรมรส ( มาร์ตีเนซมายอร์กา & younesi & 2014 ; ฟรังโก้ayseli 2015 ) ดังนั้น การทำงานต้องเสนออาหารที่ประสบความสำเร็จทั้งสารอาหารที่เฉพาะเจาะจงเพื่อการส่งเสริมสุขภาพและการทํางานคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่พึงปรารถนาเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ( sunwaterhouse& ชิ แวดห์วา 2013 ) นอกจากนี้ในหมู่ผู้บริโภคมีความเชื่อโดยทั่วไปว่า อาหารที่มีสารกันบูด สารเคมีไม่แข็งแรง แม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอาหารที่ใช้งานได้ ( bigliardi & Galati , 2013 ) มีจํานวนมากความสนใจในการใช้สารระเหยเพื่อยืดอายุของการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารตามธรรมชาติของสารกันบูดคุณสมบัติ เชื่อกันว่า สารระเหย จะสร้างโอกาสที่ดีเพื่อลดการใช้สารกันบูดสารเคมีในการทำงาน หรือแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคเช่นสดหั่นแอปเปิ้ล ( lanciotti et al . , 2003 ; 2004 )เมื่อเร็วๆ นี้ ร่างกายเจริญเติบโตของหลักฐานได้ชี้ให้เห็นว่ารสสารตั้งต้น เช่น สารประกอบฟีนอลอาจป้องกันหรือหน่วงเวลา onset ของโรคเช่นโรคมะเร็ง ( Antonio et al . , 2010holzapfel et al . , 2013 ; linnewiel hermoni et al . , 2015 ) , เบาหวานชนิดที่ 2( ฟลานาแกน bily โรลองด์ , และ , ลูกกลิ้ง , 2014 ; เขื่อนรถตู้ 2006 )เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ( tohda kuboyama , และ , KOMATSU , 2005younesi 2014 ) โรคหัวใจ ( CVD ) ( kalaska et al . , 2010 )และโรคอ้วน ( Park , 2015 )แต่ส่วนใหญ่ของสารประกอบฟีนอล เพราะ aversive การหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาของผู้บริโภคในแง่ของรสชาติฝาดหรือขม( drewnowski & โกเมซ carneros , 2000 ) มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าสารเหล่านี้เป็นสารตั้งต้นหลักบางตัวระเหยพืชอาหารที่น่าสนใจ หลายของพวกเขายังให้ยาต้านจุลชีพคุณสมบัติและประโยชน์ต่อสุขภาพ ( Li et al . , 2015 ; เรขา selvakumar , ,sethupathy Santha , และ , sivakamasundari 2013 ; ซาเวียร์ babusha , ,จอร์จและรำมะนา 2015 )