Ultra high pressure homogenization

Ultra high pressure homogenization (UHPH) was applied on soymilk to produce an aseptically packaged beverage. UHPH-treated soymilk (300 MPa, 80 °C inlet temperature and 144 °C/0.7 s at the homogenization valve) was compared with samples treated by ultra high temperature (UHT) at 142 °C for 6 s. After treatment, soymilk samples were aseptically packaged in coated paperboard cartons of 200 mL Tetra Brik containers. Tetra Brik containers were stored for 6 months at room temperature and analyzed at different days. Microbiological (total mesophilic aerobic bacteria, aerobic spores, Bacillus cereus, and enterobacteria counts), physical (dispersion stability and particle size distribution), chemical (hydroperoxide index and volatile profile evolution) and sensory analyses were performed on soymilks. Both UHPH and UHT soymilks did not present microbiological growth during storage. UHPH soymilk presented high colloidal stability and relevant decrease in hydroperoxide index during storage. On the other hand, almost all of the compounds associated to off-flavors were detected in the volatile profile of soymilk. Sensory results indicated that UHPH treatment did not produce changes in soymilk which could affect the panel perception for different UHT and UHPH soymilks and for selecting their preference.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ความดันสูงระบบ homogenization (UHPH) บนกระดาษป้องกันเชื้อราในการผลิตเครื่องดื่มที่บรรจุ aseptically UHPH ถือว่ากระดาษป้องกันเชื้อรา (แรง 300 อุณหภูมิ 80 ° C ทางเข้าของ และ 144 ° C/0.7 s ที่วาล์ว homogenization) ถูกเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิสูง (ยูเอชที) ที่ 142 ° C สำหรับ 6 s หลังการรักษา ตัวอย่างกระดาษป้องกันเชื้อรา aseptically บรรจุกล่องกระดาษแข็งเคลือบภาชนะ Tetra แมน 200 mL Tetra แมนคอนเทนเนอร์เก็บไว้สำหรับ 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง และวิเคราะห์ในวันต่าง ๆ ทางจุลชีววิทยา (แบคทีเรียแอโรบิกรวม mesophilic เพาะเฟิร์นแอโรบิก คัด cereus และ enterobacteria นับ), ฟิสิกส์ (เธนเสถียรภาพและอนุภาคขนาดกระจาย), เคมี (hydroperoxide ดัชนีและระเหยประวัติวิวัฒนาการ) และวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการใน soymilks Soymilks UHPH และยูเอชทีได้แสดงการเติบโตทางจุลชีววิทยาระหว่างการเก็บรักษา UHPH กระดาษป้องกันเชื้อรานำ colloidal เสถียรภาพสูงและดัชนี hydroperoxide เกี่ยวข้องลดลงระหว่างการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆ สารที่เกี่ยวข้องกับการออกรสชาติเกือบทั้งหมดพบในโพรไฟล์การระเหยของกระดาษป้องกันเชื้อรา ผลทางประสาทสัมผัสระบุว่า UHPH รักษาไม่ได้สร้างในกระดาษป้องกันเชื้อราซึ่งอาจมีผลต่อการรับรู้แผงต่างยูเอชทีและ UHPH soymilks และเลือกการกำหนดลักษณะ การเปลี่ยนแปลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงอัลตร้า (UHPH) ถูกนำมาใช้ในการผลิตนมถั่วเหลืองเครื่องดื่มบรรจุปลอดเชื้อ UHPH ที่ได้รับนมถั่วเหลือง (300 MPa, 80 ° C อุณหภูมิ 144 ° C / 0.7 s วาล์วที่เป็นเนื้อเดียวกัน) ที่ถูกเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาโดยอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (ยูเอชที) ที่ 142 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 วินาที หลังจากการรักษาตัวอย่างนมถั่วเหลืองถูกบรรจุปลอดเชื้อในกล่องกระดาษแข็งเคลือบ 200 มิลลิลิตร Tetra Brik ภาชนะ ภาชนะ Tetra Brik ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิห้องและการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันวัน จุลชีววิทยา (รวมแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic สปอร์แอโรบิก, Bacillus cereus และนับ enterobacteria) ทางกายภาพ (เสถียรภาพการกระจายและการกระจายขนาดอนุภาค) เคมี (ดัชนีไฮโดรและวิวัฒนาการรายละเอียดระเหย) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการใน soymilks ทั้งสอง UHPH และยูเอชที soymilks ไม่ได้นำเสนอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษา UHPH นมถั่วเหลืองที่นำเสนอมีความมั่นคงสูงและคอลลอยด์ที่เกี่ยวข้องในการลดลงของดัชนีไฮโดรระหว่างการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆ เกือบทั้งหมดของสารที่เกี่ยวข้องกับรสชาตินอกถูกตรวจพบในรายละเอียดมีความผันผวนของนมถั่วเหลือง ผลทางประสาทสัมผัสชี้ให้เห็นว่าการรักษา UHPH ไม่ได้ผลิตการเปลี่ยนแปลงในนมถั่วเหลืองซึ่งส่งผลกระทบต่อการรับรู้อาจแผงสำหรับยูเอชทีแตกต่างกันและ soymilks UHPH และสำหรับการเลือกค่าของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( uhph ) การประยุกต์ในนมถั่วเหลืองที่ผลิตเป็น aseptically บรรจุเครื่องดื่ม uhph ถือว่านมถั่วเหลือง ( 300 MPa , 80 องศา C อุณหภูมิและ 144 ° C / S ที่ 0.7 การวาล์ว ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ได้รับอุณหภูมิสูงยิ่งยวด ( ยูเอชที ) ที่ 142 ° C เป็นเวลา 6 วินาที หลังจากการรักษาตัวอย่างนมถั่วเหลืองเป็น aseptically บรรจุในกล่องกระดาษแข็งเคลือบ 200 มล. เต็ดตรา บริกภาชนะบรรจุ เต็ดตรา บริกภาชนะที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน และวิเคราะห์ในวันที่แตกต่างกัน จุลชีววิทยา ( รวมมีแบคทีเรียแอโรบิกแอโรบิก สปอร์ , Bacillus cereus และเทอโรแบคทีเรียนับ ) ทางกายภาพ ( เสถียรภาพการกระจายตัว และการกระจายขนาดของอนุภาค )เคมี ( ดัชนี hydroperoxide และวิวัฒนาการโปรไฟล์ระเหย ) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจำนวน soymilks . ทั้ง uhph และยูเอชที soymilks ไม่เติบโตทางจุลชีววิทยาปัจจุบันในระหว่างการเก็บรักษา uhph นมถั่วเหลืองที่แสดงความมั่นคงคอลลอยด์สูงและที่เกี่ยวข้องลดลงในดัชนีที่แยกได้ในประเทศไทยในระหว่างการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆเกือบทั้งหมดของสารประกอบที่เกี่ยวข้องออกรสชาติถูกตรวจพบในโปรไฟล์ ระเหยของนมถั่วเหลือง . ผลทางประสาทสัมผัส พบว่า uhph รักษาไม่ผลิตการเปลี่ยนแปลงในนมถั่วเหลือง ซึ่งจะมีผลต่อการรับรู้ที่แตกต่างกัน และ uhph soymilks แผงสำหรับยูเอชทีและเลือกการตั้งค่าของพวกเขา