Dry fermented sausages are popular

Dry fermented sausages are popular delicacies in various parts of
the world; their quality in terms of slicing ability, firmness, color
and taste hinges critically on the levels of proteolysis attained during
ripening. However, adventitious (or otherwise added) microflora
will uptake free amino acids as nutrients and may bring about
decarboxylation thereof for energetic purposes, given the nutritionally
poor environment and the relatively long storage period (Konings et al.,
1997), to yield biogenic amines. Common examples of the latter are histamine
produced from histidine, putrescine from ornithine, cadaverine
from lysine, and tyramine from tyrosine; spermidine and spermine are
sequentially produced from putrescine (Eitenmiller & de Souza, 1984).
Microorganisms possessing decarboxylating capacity encompass pathogens
belonging to the Bacillus, Pseudomonas, Escherichia and Salmonella
genera, as well as such food borne starters as Lactobacillus, Enterococcus,
Lactococcus and Leuconostoc spp. (Edwards, Sandine, & Public, 1981). Biogenic
amines may raise safety issues due to their toxicity (Luthy &
Schlatter, 1983), associatedwith e.g. hypertension, headaches, fever, nausea,
urticaria, and gastric and intestinal ulcers; they can even be precursors
of carcinogenic nitrosamines (Patterson & Mottram, 1974).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักแห้งเป็นอาหารยอดนิยมในส่วนต่าง ๆ ของโลก คุณภาพของพวกเขาในการแบ่งความสามารถ ไอซ์ สีและรสชาติแล้วแต่เหลือ proteolysis บรรลุในระดับripening อย่างไรก็ตาม adventitious (หรืออย่างอื่น เพิ่ม) microfloraจะดูดซับฟรีกรดอะมิโนเป็นสารอาหาร และอาจนำมาซึ่งdecarboxylation ดังกล่าวประสงค์มีพลัง กำหนดคุณค่าทางโภชนาการสภาพแวดล้อมที่ดีและระยะเวลาเก็บข้อมูลค่อนข้างยาว (Konings et al.,ปี 1997), biogenic amines ให้ ตัวอย่างทั่วไปของหลังคือ ฮิสตามีนผลิตจาก histidine, putrescine จาก ornithine, cadaverineจากแอล-ไลซีน และ tyramine จาก tyrosine spermidine และสเปอร์มีนลำดับผลิต putrescine (Eitenmiller & de Souza, 1984)จุลินทรีย์ที่มีความจุ decarboxylating รอบโรคเป็นของคัด Pseudomonas, Escherichia และระดับสกุล รวมทั้งอาหารเช่นแบกรับอย่าเป็นแลคโตบาซิลลัส EnterococcusLactococcus และ Leuconostoc โอ (เอ็ดเวิร์ด Sandine และ ประชาชน 1981) Biogenicamines อาจเพิ่มปัญหาความปลอดภัยเนื่องจากความเป็นพิษของพวกเขา (Luthy &Schlatter, 1983) associatedwith เช่นความดันโลหิตสูง ปวดหัว ไข้ คลื่น ไส้urticaria และแผลเปื่อยในกระเพาะอาหาร และลำไส้ แม้จะเป็น precursorsของ nitrosamines carcinogenic (Patterson และ Mottram, 1974)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักแห้งเป็นอาหารที่นิยมในส่วนต่างๆของ
โลก; คุณภาพของพวกเขาในแง่ของความสามารถในการแบ่งความแน่นเนื้อสี
และรสชาติบานพับอย่างยิ่งในระดับของ proteolysis บรรลุในระหว่างการ
สุก แต่บังเอิญ (หรืออื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้น) จุลินทรีย์
จะดูดซึมกรดอะมิโนอิสระเป็นสารอาหารและอาจนำมาซึ่ง
decarboxylation ดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์พลังให้คุณค่าทางโภชนาการ
ที่ไม่ดีและสภาพแวดล้อมที่ระยะเวลาการเก็บค่อนข้างยาว (Konings et al.,
1997) ที่จะให้ผลผลิตไบโอจีเอมีน . ตัวอย่างทั่วไปของหลังเป็นฮีสตามี
ผลิตจากฮิสทิดี, putrescine จาก Ornithine, cadaverine
จากไลซีนและ tyramine จากซายน์; สเปอร์สเปอร์มิและมีการ
ผลิตตามลำดับจาก putrescine (Eitenmiller & de Souza, 1984).
จุลินทรีย์ที่มีความสามารถในการ decarboxylating ครอบคลุมเชื้อโรค
ที่เป็นของ Bacillus, Pseudomonas, Escherichia และ Salmonella
จำพวกเช่นเดียวกับการเริ่มพัดพาอาหารเช่นแลคโตบาซิลลัส, Enterococcus,
Lactococcus และ Leuconostoc เอสพีพี (เอ็ดเวิร์ด Sandine, และโยธา, 1981) ไบโอจี
เอมีนอาจเพิ่มปัญหาด้านความปลอดภัยอันเนื่องมาจากความเป็นพิษของพวกเขา (Luthy และ
Schlatter, 1983) เช่นความดันโลหิตสูง associatedwith, ปวดหัว, ไข้, คลื่นไส้,
ลมพิษและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ พวกเขายังสามารถเป็นสารตั้งต้น
ของสารก่อมะเร็งไนโตรซา (แพตเตอร์สันและ Mottram, 1974)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักเป็นอาหารยอดนิยมในส่วนต่างๆของโลก
; คุณภาพของพวกเขาในแง่ของความสามารถในการ ความแน่นเนื้อ สี และรสชาติ บานพับ วิกฤต
ในระดับโปรตีโ ลซิสบรรลุในระหว่าง
สุก อย่างไรก็ตาม ปากดี ( หรือเพิ่มอย่างอื่น ) จุลินทรีย์
จะใช้กรดอะมิโนฟรีรัง และอาจนำมาซึ่ง
เงือกนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการแข็งขันให้คุณค่าทางโภชนาการ
สภาพแวดล้อมที่ไม่ดีและมีระยะเวลาค่อนข้างยาว กระเป๋า ( konings et al . ,
1997 ) ผลผลิตเอมีน . ตัวอย่างทั่วไปของหลัง histamine
ผลิตจากโตรก putrescine จากออร์นิทีนคาดาเวอรีน
, จากไลซีนและไทรามินจากซีน ; spermidine และ spermine คือ
โดดเด่น ผลิตจาก putrescine ( eitenmiller & เดอ ซูซ่า
, 1984 )จุลินทรีย์มีความสามารถ decarboxylating ห้อมล้อมเชื้อโรค
เป็นของ Bacillus , Pseudomonas , Escherichia และ Salmonella
สกุล รวมทั้งอาหารดังกล่าวต้องเริ่มเป็น Lactobacillus เอ็นเทโรค็อกคัส
, , และแลคโตค คัสลิวโคน ตอค spp . ( เอ็ดเวิร์ด sandine & , สาธารณะ , 1981 ) ไบโอเจนิก
เอมีนอาจยกประเด็นความปลอดภัยเนื่องจากความเป็นพิษของพวกเขา ( ลอทีย์&
แชลตเตอร์ , 1983 ) , ความสัมพันธ์เช่นความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ มีไข้ คลื่นไส้ กระเพาะอาหารและลำไส้
ลมพิษ และแผลที่ พวกเขาสามารถเป็นสารตั้งต้นสารก่อมะเร็งไนโตรซามีน ( แพต&

มอททรามส์ , 1974 )