Quality of cake batter with and wit

Quality of cake batter with and without tapioca
starch
The flow curves of the cake batters
containing different mixing ratios of WF and TS
(100:0, 75:25, 50:50) were determined from steady
shear measurements at 25 °C. All batters with and
without TS exhibited a pseudoplastic behavior. The
apparent viscosity of the batters decreased with
increasing shear rate and TS substitution for WF
(Figure 1a). The results obtained were in good
agreement with the results obtained from batters
containing WF and TS mixtures for fried products
(Ketjarut et al., 2010). Therefore, the WF content
in the cake batter played a predominant role in
increasing the batter viscosity due to the wheat
protein being the main cause of batter viscosity
development during mixing (Loewe, 1993).
Since the shear-thinning behavior was
exhibited in the middle region, the apparent
viscosity decreased with increasing shear rate for
the shear thinning fluid. Thus, the power law
equation (Equation 1) described the flow behaviors
of all cake batter formulations with different
mixing ratios of WF and TS (R2 = 0.998–1.000;
Table 2; Figure 1b). The consistency index (K) of
all batters decreased with increasing TS
substitution from 15.4 to 8.0 for batters without
TS and with 50% TS substitution for WF (Table
2), respectively. The addition of TS in the batters
significantly altered the flow behavior index of
the batters from 0.64 to 0.71 for the samples
without and with TS, respectively (Table 2)
suggesting that the batters containing TS had more
pronounced Newtonian behavior due to the value
of n approaching close to one.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของแป้งเค้กที่มี และไม่ มีแป้งมันสำปะหลังแป้งโค้งกระแสของคนเค้กประกอบด้วยอัตราส่วนผสมแตกต่างกันของดับเบิลยูเอฟและ TS(100:0, 75:25 คนละครึ่ง) ถูกกำหนดจาก steadyวัดแรงเฉือนที่ 25 องศาเซลเซียส คนทั้งหมดด้วย และโดย TS จัดแสดงลักษณะ pseudoplastic ที่ความหนืดที่ชัดเจนของคนลดลงด้วยเพิ่มอัตราการเฉือนและ TS แทนสำหรับดับเบิลยูเอฟ(รูปที่ 1a) ผลได้รับอยู่ในดีข้อตกลงกับผลได้รับจากคนประกอบด้วยน้ำยาผสมดับเบิลยูเอฟและ TS สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทอด(Ketjarut et al., 2010) ดังนั้น เนื้อหาดับเบิลยูเอฟในเค้ก ปะทะบทบาทกันในเพิ่มความหนืดของแป้งจากข้าวสาลีเป็นสาเหตุหลักของความหนืดของแป้งโปรตีนการพัฒนาในระหว่างผสม (Loewe, 1993)เนื่องจากมีลักษณะผอมบางแรงเฉือนจัดแสดงในภาคกลาง ชัดเจนความหนืดลดลง ด้วยอัตราแรงเฉือนเพิ่มขึ้นสำหรับน้ำทำให้ผอมบางแรงเฉือน ดังนั้น กฎหมายพลังงานสมการ (สมการ 1) อธิบายพฤติกรรมการไหลของสูตรแป้งเค้กทั้งหมดพร้อมผสมอัตราส่วนของดับเบิลยูเอฟและ TS (R2 = 0.998-1.000ตารางที่ 2 รูปที่ 1b) ดัชนีความสอดคล้อง (K) ของคนทั้งหมดที่ลดลงกับเพิ่ม TSทดจาก 15.4 8.0 สำหรับคนไม่มีTS และทดแทน 50% TS สำหรับดับเบิลยูเอฟ (ตาราง2), ตามลำดับ การเพิ่มของ TS ในการปะทะดัชนีลักษณะขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญปะทะจาก 0.64 การ 0.71 สำหรับตัวอย่างมี และไม่ มี TS ตามลำดับ (ตาราง 2)แนะนำว่า คนที่ประกอบด้วย TS มีมากขึ้นทฤษฎีพฤติกรรมเนื่องจากค่าการออกเสียงของ n ที่ใกล้ใกล้หนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของแป้งเค้กที่มีและไม่มีมันสำปะหลัง
แป้ง
เส้นโค้งการไหลของแป้งเค้ก
ที่มีอัตราส่วนการผสมที่แตกต่างกันของ WF และ TS
(100: 0, 75:25, 50:50) ได้รับการพิจารณาจากคงที่
วัดเฉือนที่ 25 ° C แป้งทั้งหมดที่มีและ
โดยไม่ต้อง TS แสดงพฤติกรรม pseudoplastic
ความหนืดปรากฏของแป้งลดลงตาม
อัตราการเฉือนที่เพิ่มขึ้นและทดแทน TS สำหรับ WF
(รูปที่ 1a) ผลที่ได้รับอยู่ในที่ดี
ข้อตกลงกับผลที่ได้รับจากแป้ง
ที่มี WF และสารผสม TS สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด
(Ketjarut et al., 2010) ดังนั้นเนื้อหา WF
ในแป้งเค้กที่มีบทบาทเด่นใน
การเพิ่มความหนืดปะทะเนื่องจากข้าวสาลี
โปรตีนเป็นสาเหตุหลักของความหนืดแป้ง
ผสมระหว่างการพัฒนา (Loewe, 1993).
ตั้งแต่พฤติกรรมเฉือนทำให้ผอมบางได้รับการ
จัดแสดงผลงานที่อยู่ตรงกลาง ภูมิภาคที่เห็นได้ชัด
ความหนืดลดลงมีอัตราการเฉือนที่เพิ่มขึ้นสำหรับ
ของเหลวผอมบางเฉือน ดังนั้นอำนาจกฎหมาย
สมการ (สมการที่ 1) อธิบายพฤติกรรมการไหล
ของทุกสูตรแป้งเค้กที่มีแตกต่างกัน
อัตราส่วนการผสมของ WF และ TS (R2 = 0.998-1.000;
ตารางที่ 2 รูปที่ 1b) ดัชนีความสอดคล้อง (K) ของ
ทั้งหมดแป้งลดลงเพิ่มขึ้น TS
ทดแทน 15.4-8.0 สำหรับแป้งโดยไม่ต้อง
TS และ 50% TS ทดแทน WF (ตารางที่
2) ตามลำดับ นอกเหนือจาก TS ในแป้ง
อย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงดัชนีพฤติกรรมการไหลของ
แป้ง 0.64-0.71 สำหรับตัวอย่าง
โดยไม่ต้องและ TS ตามลำดับ (ตารางที่ 2)
บอกว่าแป้งที่มี TS มีมากขึ้น
พฤติกรรมของนิวตันเด่นชัดเนื่องจากค่า
ของ n ใกล้เข้ามาใกล้กับหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของแป้งมันสำปะหลังและแป้งเค้กกับแป้ง

ไม่มีการไหลโค้งของเค้กแป้ง
ที่มีอัตราส่วนผสมที่แตกต่างกันของ WF และ TS
( 100 : 0 , 5 50 ) คำนวณจากการวัดแรงคงที่
ที่ 25 องศา ทั้งแป้งและไม่มี TS มีพฤติกรรม
องศาเซลเซียส .
ค่าความหนืดของแป้งลดลง เพิ่มอัตราเฉือนและ TS

WF ทดแทนสำหรับ( รูปที่ 1A ) ผลที่ได้สอดคล้องกับผลที่ได้จากดี

แป้งผสม WF และ TS ผสมสำหรับทอดผลิตภัณฑ์
( ketjarut et al . , 2010 ) ดังนั้น WF เนื้อหา
ในแป้งเค้กมีบทบาทเด่นใน
เพิ่มแป้งความหนืด เนื่องจากข้าวสาลี
โปรตีนเป็นเหตุหลักของการพัฒนาในช่วงผสมแป้งหนืด

( LOEWE , 1993 )เนื่องจากแรงเฉือนบางพฤติกรรม
จัดแสดงในภูมิภาคกลาง ความหนืดลดลงเมื่อเพิ่มอัตราเฉือนสำหรับ

เชียร์ thinning fluid . ดังนั้น กฎหมาย
พลังงานสมการ ( สมการ 1 ) อธิบายพฤติกรรมการไหลของแป้งเค้กสูตร

ที่มีอัตราส่วนผสมของ WF และ TS ( R2 = 0.998 – 1.000 ;
2 โต๊ะ ; รูป 1B ) ดัชนีความสอดคล้อง ( k )
ทั้งหมดแป้งเพิ่มขึ้น เมื่อ TS
ทดแทนจาก 15.4 ถึง 8.0 สำหรับแป้งโดยไม่
TS กับ 50% ทดแทน TS สำหรับ WF ( โต๊ะ
2 ) ตามลำดับ นอกจากนี้ของ TS ติ
อย่างมากเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการไหลดัชนี
แป้งจาก 0.64 ถึง 7 ตัวอย่าง
มี TS ตามลำดับ ( ตารางที่ 2 )
แนะนำว่า แป้งมี TS มี
ออกเสียงนิวตันพฤติกรรมเนื่องจากค่า
N ใกล้ใกล้หนึ่ง