Flavour stability is vital to the b

Flavour stability is vital to the brewing industry as beer is often stored for an extended time under vari- able conditions.

Developing an accelerated model to evaluate brewing techniques that affect flavour sta- bility is an important area of research.

Here, we performed metabolomics on non-volatile compounds in beer stored at 37 C between 1 and 14 days for two beer types: an amber ale and an India pale ale.

The experiment determined high temperature to influence non-volatile metabolites, including the purine 5- methylthioadenosine (5-MTA). In a second experiment, three brewing techniques were evaluated for improved flavour stability: use of antioxidant crowns, chelation of pro-oxidants, and varying plant con- tent in hops.

Sensory analysis determined the hop method was associated with improved flavour stabil- ity, and this was consistent with reduced 5-MTA at both regular and high temperature storage.

Future studies are warranted to understand the influence of 5-MTA on flavour and aging within different beer types.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติความมั่นคงมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมศึกษาเป็นเบียร์มักจะเก็บไว้สำหรับเวลาที่ขยายสภาวะวารี - สามารถ พัฒนาแบบจำลองเร่งประเมินเทคนิคการศึกษาที่มีผลต่อรสสตา bility เป็นพื้นที่สำคัญของการวิจัย ที่นี่ ทำ metabolomics กับสารระเหยไม่ใช่เบียร์ที่เก็บไว้ที่ 37 C ระหว่าง 1 และ 14 วันเบียร์สองชนิด: เป็นน้ำสีเหลืองอำพันและอินเดียซีดน้ำ ทดลองกำหนดอุณหภูมิสูงมีผลต่อการระเหยไม่ metabolites รวมถึงการ purine 5-methylthioadenosine (5-MTA) ในการทดลองที่สอง สามเทคนิคศึกษาได้ประเมินเสถียรภาพปรับปรุงรส: ครอบฟันต้านอนุมูลอิสระ chelation ของ pro-อนุมูลอิสระ ใช้ และแตกต่างกันของพืชแอร์เต็นท์ในข้าม วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสกำหนดวิธีตู้ถูกสัมพันธ์กับรสชาติดีขึ้น stabil-ity และนี้ไม่สอดคล้องกับการลดลง 5-MTA ที่เก็บทั้งอุณหภูมิสูง และปกติ การศึกษาในอนาคตมี warranted เข้าใจอิทธิพลของ 5 MTA รสและริ้วรอยภายในชนิดของเบียร์ที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสความมั่นคงมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเบียร์เบียร์มักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้เงื่อนไขที่สามารถตัวแปร. การพัฒนารูปแบบการเร่งการประเมินเทคนิคการผลิตเบียร์ที่มีผลต่อรสชาติที่รับผิดชอบสถานีซึ่งเป็นพื้นที่สำคัญของการวิจัย. ที่นี่เราดำเนินการใน metabolomics สารที่ไม่ระเหยในเบียร์เก็บไว้ที่ 37 C ระหว่างวันที่ 1 และ 14 วันสำหรับสองประเภทเบียร์:. เบียร์สีเหลืองอำพันและอินเดียซีดเบียร์การทดลองกำหนดอุณหภูมิสูงจะมีผลต่อสารที่ไม่ระเหยรวมทั้งpurine 5 methylthioadenosine (5 -MTA) ในการทดลองที่สองสามเทคนิคการผลิตเบียร์ได้รับการประเมินเพื่อความมั่นคงรสชาติที่ดีขึ้น:. ใช้ครอบฟันสารต้านอนุมูลอิสระขับโปรอนุมูลอิสระและแตกต่างกันพืชเต็นท์ทำากระโดดในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสกำหนดวิธีปฮอปมีความสัมพันธ์ที่มีรสชาติดีขึ้นstabil- ity, และนี่คือความสอดคล้องกับการลดลง 5 เอ็มทีทั้งปกติและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง. การศึกษาในอนาคตมีการรับประกันที่จะเข้าใจอิทธิพลของ 5 เอ็มทีในรสชาติและริ้วรอยภายในประเภทเบียร์ที่แตกต่างกัน